4 Тонкощі вибору кавомолки види, способи помелу, рекомендації
Початковою сировиною для приготування є мелені кавові зерна, для подрібнення яких здавна застосовували звичайне механічне дроблення, вдосконалене пізніше в роботі кавомолок.
Різноманітність рецептів і сучасних кавоварок, перші зразки яких з'явилися близько двох століть тому, вимагають помелу зерен різного ступеня. Особливості цього процесу впливають на властивості напою, тому сучасні кавомолки відрізняються різноманітністю своїх конструкцій.
Величина помелу в кавомолках
- Грубий помел - розміри частинок досягають до 0,8 мм, тому оптимальні для заварювання в кавоварках, обладнаних сіткою для поділу суспензії і напою (кавоварка крапельного типу. Френч-прес).
- Середній помел - розміри частинок складають 0,3-0,6 мм і підходять для комбінованих кавоварок і деяких моделей крапельних, обладнаних фільтрами або дрібновічковими сітками.
- Дрібний помел - 0,1-0,2 мм, оптимальний для джезви (турки) і деяких кавоварок з фільтрами тонкого очищення. Для кави еспресо потрібен дрібний помел, що містить однорідні за розмірами частинки.
- Надтонкий помел (в пил) - менше 0,1 мм, також застосовується для ручного приготування в турці. особливо на гарячому піску.
Чай із шипшини володіє багатьма корисними властивостями, і в той же час абсолютно нешкідливий. Тому рекомендують приймати чай з шипшини при вагітності, докладніше тут.
види кавомолок
Існуючі види кавомолок дозволяють отримувати різну ступінь помелу і класифікуються за приводу роботи - механічні та електричні. Останні, в свою чергу, бувають ножовими або жорна.
Більш детальна класифікація охоплює матеріал і особливості механізму, що впливають на його вартість і властивості помелу.
Читайте так же: Огляд 3 видів кавоварок для будинку
механічна кавомолка
Потрапляючи між ними, кавові зерна подрібнюються до певного розміру, який можна регулювати, змінюючи відстань між рухомими частинами.
Переваги механічної кавомолки:
- Перетворює процес варіння кави в ритуал, цінується любителями.
- Чи не перегріває отриману масу, яка зберігає свій смак, не зіпсований гіркотою пересмажених частинок.
- Перетирання сприяє виходу на поверхню ефірних масел, які розкривають букет напою.
- Ємність для збору помелу надає додатковий, ледь відчутний аромат, якщо кавомолка дерев'яна.
Недоліки пов'язані з низькою продуктивністю і значними габаритами.
Навіть якщо розміри пристрою невеликі, для його використання доведеться звільняти частину столу, щоб випадково не перекинути знаходиться поруч посуд під час приготування.
Для економії часу слід задуматися про придбання ножового або ротаційного апарату, що володіє значно більшою швидкістю.
ножові кавомолки
Ножові кавомолки відносяться до найшвидшим апаратів і дуже часто використовуються в побуті. Той факт, що далеко не всі любителі кави відносяться до справжнім поціновувачам і можуть розрізнити смак напою, приготованого з зерен різного помелу, роблять такі кавомолки вельми привабливими.
Вагомим плюсом є невисока ціна, що становить від 10 до 80 $.
До сих пір не існує єдиної думки про вплив потужності апарату на обвуглювання кави, додає неприємний гіркуватий присмак.
Згідно однієї точки зору, чим довше відбувається процес подрібнення, тим більше ротаційні ножі впливають на продукт і пережарюють його.
Протилежну думку полягає в тому, що більш потужна і швидкісна машина впливає сильніше на зерна і викликає їх перегрів швидше. Прихильники обох версій приходять до висновку, що краще використовувати пристрої середньої потужності (близько 180 Вт).
Блендер з вбудованою кавомолки
Читайте так же: Критерії вибору 2 типів кавоварок для будинку
Це зручно, оскільки не завжди є зайві кошти на покупку даних апаратів окремо або додаткове місце на кухні.
Недоліком конструкції є практична неможливість очистити її після роботи зі спеціями, тому в напої неминуче з'являться сторонні запахи.
Кавомолки з регулюванням помелу
Кавомолки з регулюванням помелу зазвичай виконані в жорна варіанті, оскільки це набагато простіше з технічної точки зору.
Крім того, одержувана маса набагато однорідніше, тобто частинки мають близькі один до одного розмірами.
Під час приготування еспрессо найменша неоднорідність кавовій таблетки призведе до погіршення смакових якостей.
А простий кави в кавомашині зручно готувати з використанням кавових капсул. Дізнайтеся більше про капсули для кавоварки bosch в цій статті.
жорнові кавомолки
Жорнові кавомолки відносяться до більш дорогим і потужним пристроїв - їх вартість становить 50-200 $ і вище, а потужність - 250-300 Вт.
Подрібнення зерен відбувається за рахунок обертових площин, які можуть бути виконані у вигляді циліндрів, конусів або шнека з циліндричної порожниною (як м'ясорубка).
Циліндричні апарати найпродуктивніші, оскільки володіють найбільшими швидкостями, що досягають 1400 обертів за хвилину.
Їх спільний з ножовими пристроями недолік - пережарювання кавового помелу, усунутий в конічних і шнекових кавомолках, що володіють зниженими в 3-4 рази оборотами.
Як вибрати кавомолку
Найкращою є нержавіюча сталь, яка не схильна до корозії і володіє достатньою механічною міцністю.
Визначившись з типом кавомолки (ножова або жорна), підбираємо обсяг контейнера для меленої кави, оскільки від нього безпосередньо залежить вартість - чим більше зерен можна обробити за одне завантаження, тим вона вища.
Вирішуючи, яку вибрати кавомолку для будинку, краще зупинитися на невеликому завантаженні (до 80-100 г), оскільки приготовлений запас кави втратить свої смак і аромат за 7-10 днів.
Кришка ротаційної кавомолки повинна бути прозорою, щоб візуально контролювати процес подрібнення. Непрозору кришку доведеться постійно піднімати, щоб спостерігати за зменшенням помелу.
Читайте так же: Як вибрати і користуватися крапельної кавоваркою
Як користуватися кавомолкою
- Щоб запобігти пережарювання кави в ротаційних машинах, зупиняйте процес кожні 8-10 секунд, якщо мелете в пил. Частково подрібнені зерна будуть при цьому остигати.
- Від того, яку кавомолку вибрати, залежить однорідність помелу, тому для приготування еспрессо використовуйте тільки жорнові машини.
- Щоб в чашку з напоєм не потрапляють надмірна кількість суспензії, не доводьте кави до пилоподібного стану, хоча тоді його доведеться проварити трохи довше.
- Завжди промивайте ножі, жорна і ємності для помелу, оскільки неочищений кави може погіршити смак нової свіжозмелені партії.
Купівля побутової техніки завжди є складним вибором, пошуком балансу між ціною, якістю і продуктивністю. Пам'ятайте, що ніяка кавомолка зробить посередній напій краще, зате неякісна може зіпсувати навіть дуже хороший продукт.
Знайдіть сподобався сорт кави і спосіб його приготування, а для помелу виберіть апарат, придатний до повсякденного використання.
Якщо захочеться відпочити і неспішно зайнятися кавовій церемонією, то механічна кавоварка стане відмінним доповненням в арсеналі кухонних приладів.