15 Супер заготовок з помідорів - смачні рецепти просто!

-100 гр. ростить. масла

Перець, часник (я додавала 2 шт. Гіркого перцю) перекрутити на м'ясорубці. Перемішати. Зелень порізати.

Укладати шарами в 3-х літрову банку: помідори, потім суміш з овочів, зелень.

Банку закрити кришкою і поставити в холодильник в перевернутому вигляді на горлечко. Це для того, щоб через 8 годин вже було готове до вживання зверху. Увечері зробила, вранці вже готово! А після можна тримати в звичайному положенні. На наступний день ще смачніше!

2. Мариновані помідори солодко-гострі

- 2 кг свіжих помідорів (стиглих і пружних)

- 1 червоний гострий перець

- 2-3 зубчики часнику

- 1 болгарський перець

- перець духмяний горошок

У чисті банки укласти спеції, по 3-5 горошин запашного перцю, 3-5 гвоздичек, по 1 зубчику часнику порізаного скибочками, 1/4 болгарського перцю, порізаного шматочками і по невеликому шматочку гострого перцю.

Помідори вимити і висушити. Укласти помідори в банки.

Залити окропом і дати постояти 20-30 хвилин. Воду злити і додати з розрахунку на 1 літр маринаду 4 столові ложки цукру і 2 столові ложки солі

За кип'ятити і залити в банки. Додати по 2 столові ложки оцту на літрову банку. Закатати банки і перевернути.

Дати охолонути при кімнатній температурі.

3. Зелені солоні помідори

Зелені не дозрілі помідори, бажано великі, м'ясисті.

-Червоний гіркий перець

-На 1 літр холодної води (з-під крана)

-70 р солі (великої)

Помідори розрізаємо вздовж навпіл, але не до конца.Еслі часник великий, то кожен зубочек ріжемо на кілька пластінок.Перчік режим на колечка (я це роблю ножицями, дуже зручно) .Сельдерей гілочками.

На дно каструлі, або банки (а може і бочки), викладаємо шар з гілочок селери, поверх шар помідор, з боків впихаємо ще перчика (для любителів), потім знову селера і т.д.Верхній шар з селери.

Розводимо сіль у воді і заливаємо помідори.Ставім під гнет.На 3 літрову банку йде приблизно 1,5 літра розсолу.

Коли помідори переграють, перестануть пузиритися, розсіл стане прозорим-все, соління готово.Еслі будете вживати відразу, то більше нічого робити не надо.А якщо хочете зберегти, то зливанн розсіл, кип'ятіть і відразу ж заливаєте помідори.Закрить можна як і пластмасовою кришкою , так і залізної-закатать.Делать це треба відразу ж, як заллєте киплячим рассолом.Храніться може дуже довго, навіть 2 роки.

4. Гостра закуска з помідорів

- 1 великий кабачок

- 2-3 зубчики часнику

- 5 Не великих помідорів

- по половинці пучка кропу і петрушки

- масло для смаження

1. Беремо великий кабачок і нарізаємо кружечками завтовшки 0.5 см.

2. Посолити все кружечки і перемішати, залишити в мисочці на 5 хвилин.

3. Розігріти масло в сковороді і обсмажити кожен кружечок попередньо вмочивши його з двох сторін в борошно.

4. Обсмажені кабачки викласти на блюдо і дати охолонути.

6. Розрізаємо помідори на кружечки і викладаємо зверху на кожен кабачок.

8. Зверху посипаємо зеленню і відправляємо в холодильник на 30 хвилин.

3 кг помідорів, 3 головки часнику, 1 ст. цукру, 0,5 ст.раст. масла, 0,25 ст 9% -ного оцту, 1 ст.л солі.

Помідори пропустити через м'ясорубку, варити годину до загустіння. додати сіль, масло і цукор, часник. Варити ще 20 хв. Влити оцет, поварити 5 хв, закатати.

6. Помідори, консервовані половинками

Для початку вибираємо тугі червоні помідори. Розрізаємо їх навпіл. На дно банки (я використовувала літрові), укладаємо подрібнений кріп, 4 - 5 перцю горошком, одну невелику цибулину кільцями, 2 подрібнених зубчики часнику і 1 ст. л. рослинного масла. Тепер укладаємо половинки помідорів зрізом вниз. Як тільки баночка заповниться заливаємо помідори теплим розсолом.

Потім ставимо наші баночки на підставку в каструлю з водою і стерилізуємо 10 хвилин з моменту закипання.

Потім щільно закупорюють кришки і перевернувши догори дном, укутуємо до ранку.

7. Салат з перцю і помідорів в медовій заливці

1,5 кг солодкого перцю,

1,5 кг стиглих помідорів,

1/2 ст. ложки солі,

100 мл яблучного, виноградного або ягідного оцту,

100 г меду, 10 горошин чорного перцю.

Перець очисти від насіння і наріж шматочками. Помідори наріж часточками. Овочі перемішати, додавши сіль, мед і оцет, і залиш до виділення соку. Після цього постав посуд з овочами на вогонь, доведи до кипіння і кип'ятити 10 хвилин. Потім розлий киплячий салат по стерилізованих банках, загорни їх, переверни догори дном і вкутай.

8. Соус сацебелі з томатів

-На 2-х літрову банку:

-1 великий пучок кінзи

-1 головка часнику

-1/2 ч.л. червоного перцю

Помідори розтерти в блендері разом з шкіркою. Уварити до середньої густини, постійно помішуючи.

Окремо розтерти все приправи, потім все з'єднати, ретельно переміщати і закочувати в банки.

9. Квасоля в томатному соусі

Отже, для приготування даної заготовки нам знадобляться такі інгредієнти: - квасоля - один кілограм; - ріпчаста цибуля - дві цибулини; - помідори - один кілограм; - сіль велика - три чайних ложки; - чорний мелений перець - одна чайна ложка; - перець духмяний, мелений - пів чайної ложки; - лавровий лист - п'ять штук; - оцет 70% -ний - одна чайна ложка. Квасоля в томаті на зиму - рецепт приготування. Крок перший. Для початку ми відваримо квасоля до повної готовності в злегка підсоленій воді, попередньо замочивши її на добу. Крок другий. Ріпчасту цибулю очистимо від лушпиння, нарубаємо якомога дрібніше і обсмажити до появи золотистого відтінку на рослинному маслі. Крок третій. Стиглі, цілі помідори на кілька секунд опустимо в окріп, після чого уб'ю остудити їх у холодній воді і акуратно знімемо шкірку. Крок четвертий. Далі очищені томати наріжемо невеликими шматочками, помістимо в глибоку емальований посуд, додамо солі і будемо уварювати доти, поки вони не перетворяться на пюре. Крок п'ятий. Після чого до розвареним помідорів додамо квасоля, обсмажену цибулю, спеції, подрібнений лавровий лист і все добре перемішуємо. Даємо суміші закипіти, і вливаємо в неї оцет. Крок шостий. Знімаємо приготовлену квасоля з вогню і відразу ж розливаємо за заздалегідь підготовленим, пастеризованим скляних банках. Закупорюють.

10. Кабачки в томатному соусі

-кабачки молоді - 5 кг.

-томатний сік - 2 літри,

-цукор - 2 склянки,

-сіль - 1 ст. ложка,

-олія. - 200 мл.

-оцет 9% - 150 мл.

-червоний мелений перець - 1 ч. ложка з гіркою,

-петрушка - 1 пучок,

часник - 2 головки.

1 Кабачки помити, відрізати хвостики і нарізати кружечками, товщиною не більше 1 см.

2 На дно кожної банки покласти пару гілочок петрушки. Зверху петрушки укласти кабачки.

3 Далі готуємо соус для кабачків: в каструлю виливаємо томатний сік. Якщо у Вас немає томатного соку, можна взяти томатну пасту (0,5 кг.), Розведену водою (1,5 літра). Додаємо цукор, сіль, масло рослинне, оцет, часник і перець. Цього року перцю у мене під рукою не виявилося, а залишилася одна баночка аджики з торішньої заготовки. Додала в отриману масу 1 склянку аджики, поставила на середній вогонь і прокип'ятити 10 хвилин.

4 Гарячим томатним соусом залити в банки з кабачками. Накрити кришкою і простерилізувати 25 хвилин, з моменту закипання води в каструлі.

5 Потім гарячі банки з кабачками в томатному соусі закатати кришками, перевернути і укутати рушником. Банки залишити до повного охолодження.

11. Домашній томатний соус

-Цукор - 1 ст.ложка.

-Оцет - 2 столові ложки.

-Перець, часник - до смаку.

Помідори, морква, очищені яблука, все змолоти в м'ясорубці, додати сіль, цукор, оцет, поставити варитися на вогонь.

Через 20 хвилин після закипання додати роздавлений часник і перець, перемішати.

Розкласти все в банки і стерилізувати їх в каструлі з водою, попередньо поклавши на дно рушник.

Банки закриття кришкою і поставити догори дном на 12 годин.

Готовий соус може зберігатися в темному, прохолодному місці.

12. Приправа хрін з помідорами

Рецепт Марини Сазонової.

-Сіль 3 ст.л або за смаком

-Цукор 1 ст.л або за смаком

Хрін очистити і замочити на 30 хвилин у чистій воді. Нарізати і прокрутити або на м'ясорубці або в блендері (з насадкою ніж) або в процесорі .Помить помідори, нарізати і прокрутити разом з часником. Змішати всі інгредієнти, додати сіль, цукор за смаком, перемішати. Розкласти приправу по стерильним банкам, закрити кришками і зберігати в холодильнику.

-цукор - 70 грам

-оцет - одна чайна ложка

-желатин - 30 грам

-перець горошком за смаком

-лаврове листя до смаку

Желатин замочити в холодній кип'яченій воді до розбухання. Далі нагріємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі до повного розчинення желатину. Процідимо.

Помідори наріжемо і укладемо в підготовлені банки.

У воду покладемо цукор, сіль, доведемо до кипіння, додамо оцет, підготовлений желатин, подрібнену моркву, спеції і прокип'ятити 3 хвилини. Гарячий розсіл наллємо в банки з помідорами і стерилізувати. Далі банки закатати і остудити.

14. Огірки в томатному соку

-огірки - 1,5 кілограм

-сік томатний - 1,5 л

-часник - 5-6 зубчиків

-естрагон - 10 грам

-кріп (парасольки) - 50 грам

-сіль - три столових ложки

Томатний сік прокип'ятіть і охолодити. Розчинити в ньому сіль, додамо часник, зелень і заллємо огірки, укладені в банки.

Закриємо кришками і зберігати в прохолодному місці.

15. Баклажани в томатах

Для приготування нам знадобиться:

-200 г рослинного масла;

-100-150 гр оцту 9%;

-2 стручки гіркого перцю;

-2 головки часнику;

Помідори і перець пропускаємо через м'ясорубку, додаємо сіль і варимо 15 хвилин.

Баклажани нарізаємо середніми брусочками. Чи не часточками як в "Вогник", що не соломкою, а саме брусками. Якщо вам подобається можете очистити баклажан від шкірку, я люблю залишити все так. Порізані баклажани додаємо до помідорів з перцем, так само туди додаємо соняшникова олія, цукор і оцет. Варимо все 40 хвилин, в кінці варіння додаємо до баклажанів видавлений часник.

Розливаємо масу по стерилізованим банкам і закочує. Перевертаємо банки верх дном і укутуємо в теплу ковдру на 1-2 доби