10 Рецептів весняного варення

Адже якщо розібратися, на варення і справді годиться все, що росте, цвіте і пахне. У Криму і на Кавказі його варять з шишок гірської сосни, з ша лфея. ла ванди. квітів чи пи. сирен і. кінського ка штани. білої акації і чорної бузини. Турки роблять його з квіток жасмину, румуни - з латаття, єгиптяни - з гібіскусу, вірмени - з пелюсток р оз і з квіток білих ири сов. а французи - з фіалок.

Варення із зелені і трав

Навряд чи хтось сумнівається в цілющих властивостях трав, які називаються лікарськими. Як і в тому, що в кожній рослині є речовини, які роблять його корисним. Тому можна сказати, що будь-яке «трав'яне» варення має лікувальний ефект. А значить, з розряду ласощів переходить в розряд зілля. Так що вживати його краще без фанатизму і уважно вивчивши протипоказання.

Зате процес приготування приємний і цікавий. А якщо підключити до нього дітвору, вийде цілий практикум по «зельеваренію».

Втім, не все те варення, що зварено з цукром: частіше тут більш доречні слова «джем», «сироп», «мед» або навіть «нектар». Так що назва умовна - традиція є традиція.

1. Варення з щавлю

На 500 г молодого щавлю нам знадобиться стільки ж цукру. Промиваємо листя в холодній воді (стебла краще обрізати, але деякі їх залишають) і обсушуємо. Потім кришимо подрібніше і засипаємо цукром. Помішуючи, варимо на слабкому вогні до готовності (як її перевірити, знає будь-яка господиня: якщо крапля не розтікається на тарілці, варення пора вимикати). Розливаємо по банках і закочує.

Важливо: щавель не можна варити в мідному посуді! Краще взяти алюмінієву, чавунну або емальований.

2. Варення і сироп з м'яти

Довго шукала відповідний рецепт м'ятного варення. В одному занадто багато цукру і занадто мало м'яти, в іншому чогось потрібен оцет, в третьому додається меліса, а це вже окрема розмова. Щодо прийнятним мені здався варіант від доктора Агапкина.

250 г свіжої м'яти
1 кг цукру
2 середніх лимона
500 мл води

М'яту і лимони (разом зі шкіркою) ріжемо, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Через 10 хвилин знімаємо і залишаємо на ніч. На ранок проціджуємо, додаємо цукор і Томім 2 години повільному вогні. От і все)

За іншою версією (яка мені більше до душі), цукру потрібно наполовину менше:

250 г свіжої м'яти
500 г цукру
1-2 лимона
500 мл води

Послідовність дій та ж. І все ж смак у нього лимонно-м'ятний, а мені подобається чистий, без домішок. Тому я зварила сіроп- «десятихвилинку».

Рецепт м'ятного сиропу

Беремо 1 частину води і по 2 частини цукру і листя м'яти (моя запашна красуня вже витягнулася до 25 см і відростила досить товсті стебла, але вони ще зовсім молоденькі і ніжні, тому вирушили в сироп разом з листям). У цифрах це виглядає так:

500 г свіжої м'яти
500 г цукру
250 мл води

М'яту моєму, відкидаємо на друшляк і дрібно ріжемо. Воду з цукром ставимо на середній вогонь, додаємо туди нарізану зелень і, помішуючи, варимо все це разом хвилин 10. Вимикаємо, даємо сиропу повністю охолонути (заодно і настоятися), проціджуємо, переливаємо в пляшку і прибираємо в холодильник. Виходить чудовий ароматний «соус» для сирної запіканки, чизкейка або морозива.

І ще: в реальності результат виходить не такий яскравий, як на фотографіях. Для насиченого кольору в нього зазвичай додають кілька крапель харчового барвника.

3. Джем і сироп з чебрецю

Чебрець теж уже відійшов від зимової сплячки і обріс молодими листочками.

0,5 л води
0,5 кг цукру
сік 1 лимона
2 ч.л. желатину
300 г зелені чебрецю

У сироп з цукру, води і свіжовичавленого лимонного соку кладемо вимитий і підсушений чебрець і варимо приблизно півгодини на повільному вогні. Потім знімаємо з плити і проціджуємо. Окремо розводимо желатин в стакані води. Повертаємо сироп на вогонь, доводимо до кипіння і обережно вливаємо желатин. Ще 4-5 хвилин кип'ятимо, вимикаємо, розливаємо по банках і закочує.

Якщо трьохсот грамів чебрецю на вашому аптекарському городі поки ще не набирається, можна приготувати відмінний антібронхітний сироп: на нього піде всього 50 г цього запашного дива.

Рецепт чебрець сиропу
Вам знадобиться:

50 г зелені чебрецю
1 ст. води
4 ст.л. меду
сік 1 лимона

Заливаємо чебрець склянкою окропу і наполягаємо 15-20 хвилин. Потім проціджуємо, додаємо лимонний сік з медом і ставимо на повільний вогонь. 15 хвилин варимо, охолоджуємо і переливаємо в пляшку.

Рецепти квіткового варення

І все ж саме весняне варення - квіткове. Як не крути, трави і зелень будуть рости все літо, а цвітіння у різних дерев і чагарників триває всього 2-3 тижні. Так що жителям півдня вже сьогодні слід поспішити з «заготовками», а жителі середньої смуги ще встигнуть зустріти «урожай» у всеозброєнні.

4. «Мед» з акації

Але спочатку їх доведеться обірвати і видалити цветоложа, квітконіжки і тичинки. Решта білі квіти - їх потрібно приблизно 250 г - промиваємо в холодній воді з 0,5 ч.л. лимонного соку або лимонної кислоти, щоб не потемніли, і відкидаємо на друшляк.

Тим часом варимо сироп з цукру і води в пропорції 1: 1 (на наші 250 г квітів потрібно взяти 1 кг цукру і 1 л води). Потім закладаємо в нього квітки і Томім на повільному вогні хвилин 10-15. Знімаємо з вогню, розливаємо по банках і закриваємо.

5. Варення з квітів чорної бузини

Для аромату чорної бузини по весні у всіх один епітет - «запаморочливий». І це справді так. Але з нею потрібно бути особливо обережним: всі частини рослини помірно отруйні, за винятком квіток. Суцвіття і ягоди чорної бузини служать сировиною для лікарських препаратів, а також основою для різних відварів і настоїв в народній медицині.

А ще з них виходить корисне і зі своєю смаковою «особінкой» варення, для якого нам знадобиться:

2 ст. (З гіркою) квіток чорної бузини
1 ст. цукру
1 ст. води

Грона квітучої бузини потрібно промити, обсушити і обірвати з них квітки. Закінчивши це запаморочливе заняття, заливаємо все гарячим сиропом з цукру з водою. Ми залишаємо на 12 годин (а краще на добу). Потім знову ставимо на вогонь і даємо покипіти хвилин 20. Варення готове, можна закривати!

6. Варення з фіалок

У наших краях фіалки майже відцвіли. Сподіваюся, вам пощастить більше, і ви встигнете приготувати і спробувати це ніжне ласощі.

Для нього годяться лише пелюстки диких фіалок, крупноцветковие сорти і гібриди не підійдуть.
Вам знадобиться:

250 г фіалкових пелюсток
500 г цукру
вода

Споліскуємо пелюстки, висушуємо і товчемо в ступці. Окремо варимо сироп: цукор насипаємо в каструльку і наливаємо воду - рівно стільки, щоб вона ледь покривала цукор. Помішуємо і варимо на повільному вогні. Як тільки сироп почне густіти, додаємо в нього пелюстки. Продовжуючи помішувати, доводимо варення до потрібної консистенції і знімаємо з вогню.

Рецепт фіалкового сиропу
Цей простий і вишуканий продукт займе гідне місце у всіляких десертах. Та й спробувати його в чистому вигляді багатьом буде цікаво.

1 ст. пелюсток фіалки
1 ст. цукру
1,5 ст. води

Заливаємо фіалки киплячою водою, охолоджуємо і ставимо в холодильник на 4-5 днів. Потім проціджуємо, всипаємо цукор і варимо сироп на повільному вогні, поки він не загусне.

7. «Мед» з квіток каштана

Однак він не може похвалитися настільки ж сильним ароматом, як акація або бузок. Тому квітково-каштановий мед готують за принципом потрійної юшки, закладаючи в «бульйон» кілька порцій квіток один за одним.

Для цього спочатку наливаємо в посуд для варіння 1 л води і доводимо до кипіння. Потім беремо 300 гр квіток, ділимо на 3 частини і по черзі опускаємо їх в окріп (кожна партія виймається тільки після того, як увариться до розм'якшення). Проціджуємо, засипаємо цукор і варимо на слабкому вогні приблизно 30 хвилин.

8. Варення з бузку

Якщо з бузку роблять навіть морозиво, що не зварити з неї густе і запашне ласощі?

Вам знадобиться:
250 г квіток бузку (не білою!)
250 мл води
250 г цукру

Спочатку ретельно обриваємо все квітки:

Заливаємо їх водою і ставимо на вогонь. Після закипання варимо 10 хвилин, постійно помішуючи, потім знімаємо з плити, охолодити і проціджуємо. Тепер потрібно потовкти квіткову масу з цукром, знову залити сиропом і проварити ще 20 хвилин.

9. «Мед» з кульбаб

Отже, нам знадобиться:

350 суцвіть кульбаби
1 кг цукру
2 лимона
вода

Квітки очищаємо від всього зайвого, залишаючи лише жовту частину. Ретельно промиваємо, складаємо в посуд і наливаємо трохи води: вона повинна тільки покривати кульбаби. І залишаємо на 24 години. Після цього зливаємо настій, додаємо до квітів ще 500 мл води, доводимо до кипіння, кладемо цукор, нарізані лимони і варимо на повільному вогні 20-25 хвилин. Коли варення загусне і стане схожим на мед, знімаємо його з вогню, проціджуємо і повертаємо на плиту, щоб прокип'ятити буквально хвилину. Ось тепер готове)