10 Рецептів варення з квітів, трав і зелені, які можна варити навесні
Весняне цвітіння - пора варити варення!
Весна цього року видалася навіжена. Довго чудила і не хотіла наступати, але нарешті здалася. Кругом щосили розпускаються бруньки дерев і чагарників. на півдні цвітуть вишні і абрикоси. На грядках зеленіють селера і щавель. У куточку, який у мене відведено під аптекарський город. буквально на очах підростають м'ята. меліса і тархун. На міжряддях, хоч ти трісни, то тут, то там яскравими плямами миготять кульбаби. Але особливо радує те, що все це пишність можна зварити з цукром і закатати в банки.
Адже якщо розібратися, на варення і справді годиться все, що росте, цвіте і пахне. У Криму і на Кавказі його варять з шишок гірської сосни, з шавлії. лаванди. квітів липи. бузку. кінського каштана. білої акації і чорної бузини. Турки роблять його з квіток жасмину, румуни - з латаття, єгиптяни - з гібіскусу, вірмени - з пелюсток троянд і з квіток білих ірисів. а французи - з фіалок.
Не здивуюся, якщо на світі існує конфітюр з кропу. джем з фенхеля або сироп з хрону. Чи не час і нам дістати заповітні тазики з дерев'яними ложками і поекспериментувати з незвичайними рецептами?
Варення із зелені і трав
Навряд чи хтось сумнівається в цілющих властивостях трав, які називаються лікарськими. Як і в тому, що в кожній рослині є речовини, які роблять його корисним. Тому можна сказати, що будь-яке «трав'яне» варення має лікувальний ефект. А значить, з розряду ласощів переходить в розряд зілля. Так що вживати його краще без фанатизму і уважно вивчивши протипоказання.
Зате процес приготування приємний і цікавий. А якщо підключити до нього дітвору, вийде цілий практикум по «зельеваренію».
Втім, не все те варення, що зварено з цукром: частіше тут більш доречні слова «джем», «сироп», «мед» або навіть «нектар». Так що назва умовна - традиція є традиція.
1. Варення з щавлю
Раніше всіх на грядках з'являється щавель. Про його корисних (але не всім!) Властивості поширюватися не будемо, вони прекрасно описані в статті Щавель кислий: відомі і маловідомі факти.
На 500 г молодого щавлю нам знадобиться стільки ж цукру. Промиваємо листя в холодній воді (стебла краще обрізати, але деякі їх залишають) і обсушуємо. Потім кришимо подрібніше і засипаємо цукром. Помішуючи, варимо на слабкому вогні до готовності (як її перевірити, знає будь-яка господиня: якщо крапля не розтікається на тарілці, варення пора вимикати). Розливаємо по банках і закочує.
Важливо. щавель не можна варити в мідному посуді! Краще взяти алюмінієву, чавунну або емальований.
2. Варення і сироп з м'яти
Вам знадобиться:- 250 г свіжої м'яти
- 1 кг цукру
- 2 середніх лимона
- 500 мл води
М'яту і лимони (разом зі шкіркою) ріжемо, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Через 10 хвилин знімаємо і залишаємо на ніч. На ранок проціджуємо, додаємо цукор і Томім 2 години повільному вогні. От і все) За іншою версією (яка мені більше до душі), цукру потрібно наполовину менше:
- 250 г свіжої м'яти
- 500 г цукру
- 1-2 лимона
- 500 мл води
Послідовність дій та ж. І все ж смак у нього лимонно-м'ятний, а мені подобається чистий, без домішок. Тому я зварила сіроп- «десятихвилинку». Рецепт м'ятного сиропу
Беремо 1 частину води і по 2 частини цукру і листя м'яти (моя запашна красуня вже витягнулася до 25 см і відростила досить товсті стебла, але вони ще зовсім молоденькі і ніжні, тому вирушили в сироп разом з листям). У цифрах це виглядає так:
- 500 г свіжої м'яти
- 500 г цукру
- 250 мл води
М'яту моєму, відкидаємо на друшляк і дрібно ріжемо. Воду з цукром ставимо на середній вогонь, додаємо туди нарізану зелень і, помішуючи, варимо все це разом хвилин 10. Вимикаємо, даємо сиропу повністю охолонути (заодно і настоятися), проціджуємо, переливаємо в пляшку і прибираємо в холодильник. Виходить чудовий ароматний «соус» для сирної запіканки, чизкейка або морозива.
І ще: в реальності результат виходить не такий яскравий, як на фотографіях. Для насиченого кольору в нього зазвичай додають кілька крапель харчового барвника.
3. Джем і сироп з чебрецю
Чебрець теж уже відійшов від зимової сплячки і обріс молодими листочками. Незабаром можна буде побалувати себе і гостей пікантним частуванням.
- 0,5 л води
- 0,5 кг цукру
- сік 1 лимона
- 2 ч.л. желатину
- 300 г зелені чебрецю
У сироп з цукру, води і свіжовичавленого лимонного соку кладемо вимитий і підсушений чебрець і варимо приблизно півгодини на повільному вогні. Потім знімаємо з плити і проціджуємо. Окремо розводимо желатин в стакані води. Повертаємо сироп на вогонь, доводимо до кипіння і обережно вливаємо желатин. Ще 4-5 хвилин кип'ятимо, вимикаємо, розливаємо по банках і закочує.
Якщо трьохсот грамів чебрецю на вашому аптекарському городі поки ще не набирається, можна приготувати відмінний антібронхітний сироп: на нього піде всього 50 г цього запашного дива.
Вам знадобиться:
- 50 г зелені чебрецю
- 1 ст. води
- 4 ст.л. меду
- сік 1 лимона
Заливаємо чебрець склянкою окропу і наполягаємо 15-20 хвилин. Потім проціджуємо, додаємо лимонний сік з медом і ставимо на повільний вогонь. 15 хвилин варимо, охолоджуємо і переливаємо в пляшку.
Рецепти квіткового варення
І все ж саме весняне варення - квіткове. Як не крути, трави і зелень будуть рости все літо, а цвітіння у різних дерев і чагарників триває всього 2-3 тижні. Так що жителям півдня вже сьогодні слід поспішити з «заготовками», а жителі середньої смуги ще встигнуть зустріти «урожай» у всеозброєнні.
4. «Мед» з акації
Білій акації грона запашні неповторні не тільки в романсі, але і в сиропі.
Але спочатку їх доведеться обірвати і видалити цветоложа, квітконіжки і тичинки. Решта білі квіти - їх потрібно приблизно 250 г - промиваємо в холодній воді з 0,5 ч.л. лимонного соку або лимонної кислоти, щоб не потемніли, і відкидаємо на друшляк.
Тим часом варимо сироп з цукру і води в пропорції 1: 1 (на наші 250 г квітів потрібно взяти 1 кг цукру і 1 л води). Потім закладаємо в нього квітки і Томім на повільному вогні хвилин 10-15. Знімаємо з вогню, розливаємо по банках і закриваємо.
5. Варення з квітів чорної бузини
Для аромату чорної бузини по весні у всіх один епітет - «запаморочливий». І це справді так. Але з нею потрібно бути особливо обережним: всі частини рослини помірно отруйні, за винятком квіток. Суцвіття і ягоди чорної бузини служать сировиною для лікарських препаратів, а також основою для різних відварів і настоїв в народній медицині.
- 2 ст. (З гіркою) квіток чорної бузини
- 1 ст. цукру
- 1 ст. води
Грона квітучої бузини потрібно промити, обсушити і обірвати з них квітки. Закінчивши це запаморочливе заняття, заливаємо все гарячим сиропом з цукру з водою. Ми залишаємо на 12 годин (а краще на добу). Потім знову ставимо на вогонь і даємо покипіти хвилин 20. Варення готове, можна закривати!
6. Варення з фіалок
У наших краях фіалки майже відцвіли. Сподіваюся, вам пощастить більше, і ви встигнете приготувати і спробувати це ніжне ласощі.
Вам знадобиться:
- 250 г фіалкових пелюсток
- 500 г цукру
- вода
Споліскуємо пелюстки, висушуємо і товчемо в ступці. Окремо варимо сироп: цукор насипаємо в каструльку і наливаємо воду - рівно стільки, щоб вона ледь покривала цукор. Помішуємо і варимо на повільному вогні. Як тільки сироп почне густіти, додаємо в нього пелюстки. Продовжуючи помішувати, доводимо варення до потрібної консистенції і знімаємо з вогню.
Рецепт фіалкового сиропу
Цей простий і вишуканий продукт займе гідне місце у всіляких десертах. Та й спробувати його в чистому вигляді багатьом буде цікаво.
- 1 ст. пелюсток фіалки
- 1 ст. цукру
- 1,5 ст. води
Заливаємо фіалки киплячою водою, охолоджуємо і ставимо в холодильник на 4-5 днів. Потім проціджуємо, всипаємо цукор і варимо сироп на повільному вогні, поки він не загусне.
7. «Мед» з квіток каштана
Якби я була головою журі в конкурсі на найкрасивіший і виразне суцвіття, кінський каштан зайняв би там перше місце)
Однак він не може похвалитися настільки ж сильним ароматом, як акація або бузок. Тому квітково-каштановий мед готують за принципом потрійної юшки, закладаючи в «бульйон» кілька порцій квіток один за одним.
Для цього спочатку наливаємо в посуд для варіння 1 л води і доводимо до кипіння. Потім беремо 300 гр квіток, ділимо на 3 частини і по черзі опускаємо їх в окріп (кожна партія виймається тільки після того, як увариться до розм'якшення). Проціджуємо, засипаємо цукор і варимо на слабкому вогні приблизно 30 хвилин.
8. Варення з бузку
Якщо з бузку роблять навіть морозиво, що не зварити з неї густе і запашне ласощі?
Вам знадобиться:
250 г квіток бузку (не білою!)
250 мл води
250 г цукру
Спочатку ретельно обриваємо все квітки:
Заливаємо їх водою і ставимо на вогонь. Після закипання варимо 10 хвилин, постійно помішуючи, потім знімаємо з плити, охолодити і проціджуємо. Тепер потрібно потовкти квіткову масу з цукром, знову залити сиропом і проварити ще 20 хвилин.
9. «Мед» з кульбаб
- 350 суцвіть кульбаби
- 1 кг цукру
- 2 лимона
- вода
Квітки очищаємо від всього зайвого, залишаючи лише жовту частину. Ретельно промиваємо, складаємо в посуд і наливаємо трохи води: вона повинна тільки покривати кульбаби. І залишаємо на 24 години. Після цього зливаємо настій, додаємо до квітів ще 500 мл води, доводимо до кипіння, кладемо цукор, нарізані лимони і варимо на повільному вогні 20-25 хвилин. Коли варення загусне і стане схожим на мед, знімаємо його з вогню, проціджуємо і повертаємо на плиту, щоб прокип'ятити буквально хвилину. Ось тепер готове)
10. Варення з шишок
У нас на сайті вже є цікаві рецепти варення із соснових і ялинових шишок. обов'язково спробуйте!
А ось як його варить все та ж чудова героїня мультфільму «Маша і Ведмідь». І зауважте: в цій серії вона нічого з надзвичайного не накоїла)
А ви варите варення по весні?
А я їла в дитинстві, тобто в юнацтві варення з троянд, заради інтересу тоді таку собі дивину спробувати вирішила, хоча варення не люблю ніяке, окрім малинового, так тоді страшенно здивувалася, тому що-саме варення не пахло ніякими духами (а мені чомусь здавалося, що саме так має пахнути варення з троянд) було дуже смачно, ненав'язливий, легкий аромат був, але ніяк не асоціював з одеколоном, а я навіть не можу пояснити, але от варення мені сподобалося-це факт))))))) )
Дівчата, проходила сьогодні повз акації - вона вся зацвіла, запах - просто супер, п'янкий, і ось, я згадала, що років 10 тому ми з чоловіком експериментували - за рецептом діда робили вино з квіток акації. Тоді вийшов прекрасний, бурштинового кольору напій. Покопалася в своїх записах, знайшла цей рецепт. Зараз обробляю чоловіка, щоб знову зробити акацієвий вино. Може, у когось теж є досвід, поділіться.
Рецепт простий, всього необхідно: 1 відро квіток акації (не лякайтеся, відро набирається швидко), 2 відра води, 3 кг. цукру, 50гр. лимонної кислоти. Квітки акації зібрати на початку їх розпускання (підсохлі і зібрані вздовж доріг, самі розумієте - не годяться), перебрати, видалити гілочки, комах, якщо вони є, листочки. Квіти покласти в киплячу воду і дати покипіти 6-8 хв. Після цього, залишити квітки в воді до повного охолодження. Потім, процідити, квітки добре віджати, і можна вже викинути. У відвар додати цукор і лимонну кислоту, розчинити, вилити в скляну ємність і встановити водяний газовідвід (бутель закривається кришкою, до якої прироблений 1 кінець трубки, а другий кінець опускається в ємність з водою) і залишити на період, поки рідина не стане прозора, а осад осяде на дно. Після, обережно злити, не збовтуючи, осаду. Потім, розлити по скляних ємностей, і щільно закрити. Відстоюється близько 2 міс. Виходить світло бурштинове, запашне, легке і смачне вино.
З сушених квіток акації взимку запарюється смачний і корисний акацієвий чай.
Дякую за рецепти. Завжди цікаво зробити щось нове. Уже зварила варення з щавлю. Пригостила сусідів по дачі. Всім дуже сподобалося. Хтось порівняв з варенням з агрусу, хтось із ківі. Кожен вловив свою нотку. Тепер чекаю соснових шишок!
до LudmilaSteshenko
У жодному довіднику знайшла наступне найменування: троянда дамаська / Казанликська /, Rosa damascena auct.non Miller. Шкода, що тепер не ті роки, інакше я б могла Вам послати. Але тепер не вийти.
Аnastaska, спасибі за назву троянди, у нас вона теж дуже поширена і дичавіє на городах, а назви, щоб пошукати, як справлятися з її захворюваннями, ніхто не знає, просто «вареньевая троянда» називають і все)) А я, чим більше з ній воджуся, тим гірше вона себе почуває! Скільки її пам'ятаю (у бабусі море цієї троянди вздовж паркану було, і не тільки у неї), завжди у неї неохайний, розпатланий, «неарістократічность» для троянди вид був, завжди в помаранчевій іржі і міль кимось, а зараз у мене до того ж після дощів бутони починають мокнути і загнивати! ((Може бути ви в Болгарії знаєте якісь секрети, як з нею обходитися? Це сама запашна і ніжна з троянд, я її ні на одну декоративну не проміняє, але «зовнішність» її і здоров'я в порядок привести все-таки хочеться)) Дякую!
Я не знаю, як виглядає фіалка, з якої варять варення. Посилання не допомогли визначити, що збирати. Як виглядає ця фіалка? Завтра купую цукор, буду варити весняне варення. Кульбаба, щавель, м'ята є. Залишилася справа за фіалкою.
Таня, доброе утро! Підійде, наприклад, фіалка запашна. Французи для цих цілей спеціально вирощують фіалку пармскую, але вона розмножується вегетативно. Тобто потрібно ще десь знайти посадковий матеріал і виростити її в промислових обсягах)
Взагалі, головний критерій - запах. Не всі фіалки однаково ароматні, а нам потрібен саме аромат.
У нас фіалки вже відцвіли, я знову упустила момент, ех) З м'яти знову буду варити, дуже всім сподобалося.
Фіалка запашна (Viola odorata)
