10 Питань про рожевому вині

Розповідаємо про найактуальніше вини цього літа

На тусовці можна пити будь-яке вино, але з троянді майже завжди ніч закінчується бажаним чином. Крім того, воно настільки ірраціонально, що навіть сомельє не можуть толком його зрозуміти - одні плюються, інші п'ють літрами. Зазвичай, колір білого і червоного, експерти описують трьома-чотирма сухенький термінами - рубін, гранат, солом'яне, прозоро-золотисте. Бувають варіації, але в основному, з кольором червоного і білого не прийнято морочитися. Інша справа - троянді. Варто зайти в гості в одну зі шкіл сомельє на заняття по рожевим, як викладач вивалить з десяток колірних характеристик: очі куріпки, ніжно-лососевий, малиновий, блідо-рубіновий, маргарітковий, стегна переляканої німфи, негативний зелений, червоно-кораловий, бліда фуксія , бутон шипшини. Недобелое, або напівчервоних? Цей продукт так само складно охарактеризувати кількома словами, як і тих людей, які його люблять, таких же божевільних і неврівноважених. Зрозуміти його неможливо, але спробувати варто. Для цього ми і склали рожевий FAQ.

1. Правда, що краще троянді - з Провансу?

Рожеве вино виробляють взагалі скрізь, де роблять вина. Франція, звичайно, тут чемпіон. Профільний регіон у них - це Прованс, там виробляють мало не третину всього троянді в світі, а ще, французи роблять серйозні троянді в Бургундії, Долині Луари, і в Шампані. В Італії головні регіони - частково Тоскана і майже вся північ Апеннін, хоча, італійці роблять його всюди, від Аости до Сицилії. Ще, особливо рожевим кольором варто відзначити Іспанська Регоні Наварра.

2. Рожеве вино - це біле упереміш з червоним?

Є кілька способів зробити рожеве вино. Найякісніші виходять при методі кровопускання, коли сік, вичавлений з винограду під його власною вагою, деякий час настоюється в тому ж чані. Вина простіше виходять методом пресування, коли червоний виноград віджимають, поки поки не поллється рожевий сік. Ну а найпопулярніший спосіб - це наполягати (мацерированной) вино на шкірці від червоного винограду. Звичайно, іноді в купаж вже готового рожевого вина, входять вина з білих сортів, наприклад, в Провансі часто в купаж додають сорт Роль.

3. Чи є якийсь спеціальний сорт винограду для рожевих вин?

Рожеве вино можна зробити з будь-якого винограду, де є фарбувальні речовини. Навіть з слабозабарвленого сорти піно гріджіо часто роблять троянді. В основному, звичайно, це червоні сорти, які здатні зберегти кислотність і алкоголь. В Наваррі троянді роблять із сорту Гарнача, в Італії для цього підходить, наприклад, санджовезе, а для серйозних вин Франції - це піно нуар, який, навіть якщо робити його «по-червоному» дає блідого кольору вина.

4. Які найпопулярніші марки троянді?

Є кілька відомих і недешевих марок троянді, які визнані світовою винної тусовкою найкрутішими. Наприклад, в Провансі це вина від Domaines Ott і ті, що роблять Бред Пітт з Анджеліною Джолі, в Долині Луари Comtes Lafond робить відмінні рожеві Сансерра, а в Каліфорнії відомі троянді роблять в Blackbird Vineyards.

5. З чим його пити?

Напевно, єдине вино, до якого не потрібно запарюватися з поєднаннями - це троянді. Хтось каже, що з ним можна також поєднувати рибу, як з білим, хтось - що рожеве йде навіть під м'ясо, думок на цю тему повно. До рожевого вина, особливо недорогому, можна вибрати взагалі що завгодно, і воно буде поєднуватися. Не слухайте сомельє, їжте що вам подобається.

6. Скільки можна випити троянді щоб не сп'яніти?

Кажуть, що від рожевого вина менше п'янієш, ніж від червоного, але більше, ніж від білого. По правді кажучи, при вмісті в рідині 12-14% спирту, один келих вина дає 0,30 проміле спирту в крові за півгодини майже в будь-якому дорослому тілі. Інше питання, що кількість проміле рідко перетинається з індивідуальним почуттям сп'яніння, тому, як то кажуть, перевірити можна тільки емпіричним шляхом.

7. Чому рожеве шампанське коштує в три рази дорожче білого?

Технологія приготування рожевого шампанського - трудомістка якщо не сказати, пекельна. Якщо біле шампанське за класичною технологією роблять досить запарній, то, щоб зробити рожеве, крім основних стадій - тиражу, ремюаж, дегоржажа, дозажа і елеважа, доведеться додати червоне вино з піно нуар, або наполягати білий сік на його шкірку. Одним словом, дорого.

8. Від кого виходить слух, що троянді - для дівчаток?

Від тих же сексист, що вважають синій кольором для хлопчиків, а рожевий - для дівчаток. У Європі вже давно діє кампанія по боротьбі з розефобіей серед справжніх мужиків, яка називається «Real Men Drink Pink».

9. Чому рожеве потрібно пити влітку?

Влітку тусовки проходять з найбільшим розмахом. Розі здебільшого коштує недорого, а особливо гострі на язик сомельє називають його «вином однієї ночі», звичайно ж не тому, що їм прийнято закінчувати швидкі побачення, а тому що при виробництві воно настоюється за ніч. До троянді без проблем можна ставитися холодно, десь 10-12 градусів буде в самий раз, і вгамовувати свої ниці позиви, наприклад, спрагу.

10. З якого скла його пити?

Ось тут є пара трюків, які вимагають підготовки. Жирні і насичені іспанські троянді краще пити з закритого «тюльпана», який використовують для червоних бордо. Для складних витончених прованських або бургундських вин краще більше схожий келих, схожий на глибокий і більш відкритий, розжиріли келих для шампанського. Хоча, навіть тут, по відношенню до троянди немає фіксованих правил. Багато хто п'є його з того, що є. Цього літа, наприклад, Київ повально захоплюється питвом рожевого з горла.