10 Міфів про шашлик
Фото Jun Seita. flickr.com
Справжній шашлик роблять тільки з баранини
Звичайно ж ні. Шашлик може бути з чого завгодно. Більш того, в усьому світі в основному використовується яловичина і телятина. Я в своїй книзі якраз наводжу фірмовий рецепт шашлику з мармурової яловичини, який сам часто готую на дачі, коли приїжджають друзі. Інша справа, що у нас головні шашличники - вихідці з Кавказу і з Середньої Азії. Там дуже хороша курдючний баранина, яка набагато краще української, і з неї виходить дійсно дуже хороший шашлик.
Шашлик можна маринувати в оцті
Так це так. Ця традиція пішла ще з радянських часів. Чомусь вважалося, що якщо залити м'ясо оцтом, то воно буде м'якше. Потім на зміну оцту прийшов лимон. Насправді, кислотосодержащие суміші використовувати не варто - від них м'ясо при смаженні, навпаки, стане жорстким. Оцет хіба що допомагає зберегти м'ясо, якщо немає холодильника. А найкращий маринад - це цибуля, сіль і перець. Цього цілком достатньо.
Хороший шашлик можна приготувати на решітці
Дивний міф. Велика частина світу готує м'ясо саме на решітці. Так воно краще прожарівается і має дуже апетитний вигляд.
Шашлик можна запивати горілкою
Можна, можливо! Який же шашлик без горілки?
Найкраще підходить вугілля з фруктових дерев
Будь вугілля - неважливо, з якого дерева, - дає однаковий жар. Тут грає роль димок. Ми раніше використовували вугілля з саксаулу. Але потім прийшли до висновку, що даремно спалюємо цінне дерево. Тому зараз ми використовуємо звичайний вугілля, але посипаємо його саксауловой тріскою.
Шашлик можна готувати не тільки на вугіллі, а й в казані
Звичайно. Це називається казан-кебаб. Зазвичай використовується масло, спеції, а саме м'ясо обвалюється в борошні.
Шашлик при смаженні потрібно поливати сумішшю води з оцтом або вином
Шашлик поливають не для того, щоб він просочився оцтом, а щоб він не підгорів. Особисто я, коли готую шашлик на дачі, додаю в воду часник або біле вино.
Баранячий шашлик повинен бути злегка сируватим
Ну немає. Шашлик не може бути з кров'ю - це не стейк. Якщо шашлик з кров'ю, значить, він просто недожарен, а шашличник - халтурник.
Шашлик краще не їсти з кетчупом
Потрібно дуже сильно себе не любити, щоб користуватися кетчупом. Найкраще кавказькі соуси: аджика, ткемалі, сацебелі. Можна просто купити томатну пасту, нашаткувати туди часник і кінзу і вичавити лимон.
Хороший шашлик може приготувати тільки чоловік
Скоріше так ніж ні. Все-таки приготування шашлику пов'язано з вогнем, з високою температурою, потрібно оперативно перевертати вугілля і розпечені шампури. Тому отжаріть по-справжньому може тільки чоловік.
