10 Кращих рецептів пісних супів

Пісні страви і, особливо, пісні супи стають все більш популярними не тільки в дні православних постів, але і в повсякденному меню багатьох Украінан.

При приготуванні пісних супів використовуються риба, морепродукти і пісне (рослинне) масло. Найпопулярніше, соняшникова олія, добре підходить для готування, але його краще поєднувати з іншими: оливковою, лляною, маслом волоського горіха, які прийнято додавати у вже готові страви.

У цьому невеликому огляді ми постараємося розповісти, як приготувати пісні супи на насичених і смачних овочевих бульйонах. Головне правило: чим менше теплової обробки, тим краще, адже при цьому більше корисних речовин збережеться в готовому супі. Тому супи краще варити в невеликій кількості води, на повільному вогні, причому овочі закладаються в киплячу воду. І не варіть супу багато. Смачний пісний суп - це свіжий суп!

Спеції дуже важливі, але не кладіть більше двох приправ в суп, так вийде смачніше. Завершальний акорд - це свіжа зелень, яку можна подати прямо до столу, або додати в кінця приготування супу.

Багато пісні супи, в тому числі пісні супи-пюре або крем-супи пісні, можна подати з часниковими сухариками, булочками або пирогами з начинками з каші, маку, грибів, гороху, капусти, ріпи.

Навіть дізнавшись зовсім небагато про те, як варити пісний суп, можна приготувати смачний пісний овочевий суп:

суп селянський

• 1/4 ріпи;
• 1 морква;
• 1 корінь петрушки;
• 2 головки цибулі;
• 6-8 картоплин;
• 1/2 капустини;
• 2 помідори;
• 4 ст. л. рослинного масла;
• лавровий лист;
• чорний перець горошком;
• зелень кропу і петрушки;
• сіль.

1. Ріпчасту цибулю, моркву, корінь петрушки і ріпу промийте, почистіть, наріжте тонкими скибочками і злегка обсмажте на олії.
2. Картопля наріжте кубиками, капусту - великими шашками.
3. У киплячу воду покладіть картоплю, капусту, пасеровані овочі і варіть на слабкому вогні 15 хвилин.
4. Стиглі помідори наріжте часточками, покладіть в суп, заправте сіллю, перцем, покладіть лавровий лист, доведіть до кипіння і вимкніть плиту.
5. Гарячий суп подавайте, як зазвичай, з дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки.

Ще одна порада: половину овочів підсмажте, як зазвичай, і покладіть в бульйон, а другу - додайте в суп сирої.

При приготуванні супів використовуйте всі різноманітність овочів: кабачки, солодкий перець, капусту всіх сортів, кукурудзу, зелений горошок. Не шкодуйте коренеплодів і, крім цибулі та моркви, додайте в суп корінь петрушки, селери, пастернаку, ріпи.

Суп-пюре з гарбуза пісний

• 750 гмякоті гарбуза;
• 2-3 картоплі;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 1 лводи;
• 1 ст.л. лимонного соку;
• гарбузове насіння;
• зелень;
• сіль.

1. Очищений гарбуз наріжте квадратиками і варіть в 500 мл підсоленої води при слабкому кипінні. В іншому кількості води відваріть очищений і нарізаний картопля.
2. Відварені до м'якості гарбуз і картопля розімніть, разом з відваром. Обидва овочевих пюре перемішайте, додайте сіль, лимонний сік і оливкову олію.
3. Варіть пісний гарбузовий суп 5-10 хвилин, в кінці приготування додайте нарізану зелень і гарбузове насіння.

Цибулевий суп пісний

• 6 цибулин;
• 2-3 помідора;
• 1 качан капусти;
• 2 зелених перцю;
• 1 пучок селери;
• чорний перець;
• сіль;
• оливкова олія.

1. Всі овочі промийте, очистіть, дрібно наріжте і варіть в киплячій воді, заправленої сіллю і перцем.
2. Перші 10 хвилин вогонь повинен бути сильним, потім зменшіть нагрів і відваріть овочі до готовності.
3. За бажанням, можна додати гострий соус.
4. При подачі, в кожну порцію додайте по 1 ч.л. оливкового масла.

Ще один варіант заправки при подачі пісних овочевих супів - часник, розтертий разом з попередньо обсмаженими волоськими горіхами.

Суп-пюре з брокколі пісний

• 4л води;
• 5 штук. картоплі;
• 300г брокколі;
• 1 морква;
• 1 цибуля ріпчаста;
• 2 зубчики часнику;
• зелень;
• 300г варених креветок;
• чорний перець;
• сіль.

1. Всі овочі промийте, почистіть і наріжте однаковими невеликими шматочками.
2. У холодну воду покладіть картоплю, моркву, цибулю і на сильному вогні доведіть до кипіння.
3. Додайте брокколі, зменшіть вогонь, посоліть і варіть, поки не звариться картопля.
4. Суп трохи остудіть і пробийте в блендері до однорідної консистенції.
5. Отриманий суп-пюре перелийте в каструлю і підігрійте. Додайте чорний перець, креветки і готуйте 2 хвилини на слабкому вогні.
6. В кінці покладіть подрібнений часник і нарізану зелень.
7. Пісний суп з креветками подавайте з грінками або сухариками.

Не забувайте включати до складу супів продукти, що містять рослинний білок: гриби, баклажани, сою і бобові. Сочевиця, горох, квасоля, боби, маш, нут надають супів своєрідний і неповторний смак.

Гороховий суп пісний

• 2л води;
• 1 стакан гороху;
• 3-4 картоплини;
• 2 моркви;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 1 лавровий лист;
• зелень;
• сіль.

1. За 2-3 години до приготування горохового супу (рецепт пісний), промийте і замочіть горох в холодній воді.
2. У цій же воді варіть горох: спочатку закип'ятити, потім покладіть нарізану картоплю, натерту моркву і дрібно нарізану ріпчасту цибулю.
3. В кінці приготування додайте нарізану зелень (можна і сушену), лавровий лист і, за бажанням, подрібнений часник.

Суп з сочевиці пісний

Так само готуються пісний квасолевий суп і суп з квасолі консервованої пісний, для гарного кольору і додаткового смаку якого непогано додати кілька листочків шпинату, а подавати суп квасолевий (рецепт пісний) краще з часниковими грінками і дрібно нарізаною зеленню.

Пісний суп з квасолею

• 2л води;
• 250г сушеної квасолі;
• 1 морква;
• 1 корінь селери;
• 1 цибулина;
• чорний перець;
• спеції за смаком;
• зелень петрушки і кропу;
• 3-4 ст. ложки рослинної олії;
• 50г товчених горіхів;
• сіль.

1. Квасоля промийте і замочіть на 24 години. Ще раз промийте і варіть до готовності.
2. Всі овочі почистіть, наріжте, спассіруйте на рослинній олії, залейте1 лкіпятка і зваріть овочевий бульйон.
3. Додайте готову квасолю, закип'ятіть і заправте сіллю, спеціями, товченими горіхами, підсмаженим ріпчастою цибулею, зеленню кропу і петрушки.

Для аромату і насиченості, готуйте пісні супи з грибами. Особливо ароматним виходять супи з сушених білих грибів. Їх можна використовувати в грибних пісних супах як повноцінний замінник м'яса.

Пісний суп з печериць

• 0.5 кг печериць;
• 1 морква;
• 2-3 картоплини;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• зелень петрушки і кропу;
• сіль.

1. Свіжі печериці промийте, наріжте пластинками і відваріть до готовності в киплячій підсоленій воді.
2. На рослинному маслі спассіруйте ріпчасту цибулю, нарізану півкільцями та моркву, натерту на крупній тертці. Грибний бульйон процідіть, покладіть кубики картоплі і закип'ятіть.
3. Відварені гриби покладіть до цибулі і моркви, обсмажте все разом і додайте в суп.
4. У готовий суп всипте нарізану зелень і подавайте суп гарячим.

На основі цього супу легко приготувати пісний грибний суп-пюре, наприклад, суп-пюре з печериць пісний.

А рибний суп пісний - один з найсмачніших і апетитних. Подібних рецептів багато: суп з щуки, судака, суп з консервів, солянка рибна, солянка рибна по-домашньому, вуха рибальське та ін.

Смачні пісні супи можна їсти і на обід, і на вечерю. Вони поживні, але низькокалорійні: в тарілці пісного супу міститься всього 40 ккал. Особливо корисні супи з крупами, багатими харчовими волокнами, наприклад, картопляний суп пісний:

Картопляний пісний суп з перловкою

• 1/2 склянки перлової крупи;
• 6-8 картоплин;
• 1 морква;
• 1/2 кореня петрушки;
• 1 головка цибулі ріпчастої;
• рослинна олія;
• зелень кропу і петрушки;
• сіль.

1. Чисту перлову крупу промийте та відваріть до готовності.
2. Морква, петрушку і ріпчасту цибулю наріжте дрібними кубиками і спассіруйте на рослинному маслі.
3. У 2-ий каструлі зваріть в киплячій підсоленій воді часточки картоплі, додайте перлову крупу з відваром, приготовані овочі і варіть суп 5-6 хвилин.
4. Готовий суп заправте перцем, сіллю і подавайте гарячим, посипавши нарізаною зеленню петрушки і кропу.

Так само можна приготувати розсольник, пісний суп харчо, пісний гречаний суп або рисовий суп пісний.

Пісний суп з вермішеллю

Легко і просто приготувати суп з галушками пісний або пісний суп з вермішеллю, для якого знадобляться:

• 4 картоплини;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 2 жмені вермішелі;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• часник;
• лавровий лист;
• перець;
• сіль.

1. Картопля почистіть, наріжте кубиками і варіть 10 хвилин в підсоленій киплячій воді.
2. Додайте злегка обсмажені цибулю з морквою, спеції і готуйте ще 5 хвилин. Потім покладіть вермішель і дрібно нарізаний часник.
3. Подавайте суп вермішелевий пісний гарячим, посипавши свіжою зеленню.

Тепер, коли ви знаєте, як зварити пісний суп, ви зможете видозмінювати наведені рецепти, в залежності від фантазії і наявних у вас продуктів.

Бажаємо всім приємного апетиту!