Зимові міцні напої - рецепти, поради як приготувати

Зима - не привід сидіти вдома! Тим більше, що попереду веселі яскраві свята і довгі різдвяні канікули, і деякі Новомосковсктелі «Кулінарного Едему» напевно спокусяться поїздкою в Європу. Ті, для кого це буде вперше, виявлять, що всі країни Заходу мають стійку традицію приготування теплих, гарячих і міцних зимових напоїв, і нам є чому у них повчитися. Україна теж має такі традиції, але в минулому, про що ми не забудемо згадати. Втім, Україна - це теж Європа, нехай у нас і холодніше, але не менш цікаво. Головне - знати, чим зігрітися!

Перш ніж пити алкоголь в холодну пору необхідно тверезо оцінити сили і не забувати, що з морозом жарти погані - спирт швидко розширює судини, примушуючи організм «випромінювати тепло» в посиленому режимі. Все б нічого, але ресурси тіла швидко закінчуються, руки-ноги-шия мерзнуть, а нові порції міцних напоїв доводять ситуацію до критичної - організм створює захист у вигляді сильної втоми, його хилить на сон, а чим може закінчитися сон на морозі, думаю, пояснювати не потрібно. Хоча в Європі морози не можна порівнювати з нашими, але головний принцип складання будь-якого зимового гарячого алкогольного напою дотримується - головне зігріти, а не сп'янити!

Колись на будь-який ярмарку в Москві або іншому великому місті продавали збитень. Гарячий напій на основі води, меду, звіробою, шавлії, імбиру і перцю не містив алкоголю, але прекрасно зігрівав навіть в сильний мороз, діючи м'яко і довго. Іноді, але досить рідко, в суботні додавали хмільний мед. Від збитню важко було сп'яніти, його призначення - зігріти і підняти настрій. Були схожі напої і в Стародавній Європі, віддали у спадок римський звичай пити розбавлене

і підігріте червоне вино, пізніше переріс в приготування глінтвейну.

Так чому ж зігріваються сучасні європейці? Глінтвейн - гаряче вино, розведене відваром спецій і трав з часточкою цитрусових, грог - розбавлений і підігрітий міцний алкоголь, пунш - по суті той же глінтвейн. Ця трійця досить популярна, але ними справа не обмежується. Величезна кількість лікерів, міцних напоїв, на кшталт рома або джина прекрасно поєднуються як з льодом (влітку), так і з гарячими напоями, наприклад кава, какао або чаєм. Гарячі коктейлі - ось те, що потрібно. Готувати їх можна нескінченно, інгредієнти найрізноманітніші, кава - основа половини з них, знайдеться на будь-якій кухні, а міцний алкоголь - за бажанням. Єдине правило - алкоголю повинно бути небагато. Саме алкогольні коктейлі - гарячий європейський хіт.

Почнемо з самого простого зігріваючого «коктейлю» - грогу. Трохи рому, трохи лимонного соку і хороша порція гарячої води. Найшвидший гарячий коктейль готовий. Традиційний англійський Егг-ніг (egg-nog) на основі яєць і гарячого молока з додаванням бренді і кориці не тільки зігріває, а й насичує, а невеликої кількості бренді якраз достатньо, щоб порозовели щоки і з'явилася іскорка в очах. Те що треба! Єдиний недолік - ці коктейлі треба готувати. Глінтвейн, пунш - ці здаються простими напої готуються протягом 15-20 хвилин, а от кава з лікером, бренді або ромом - майже миттєвий напій.

Назв кавових гарячих напоїв десятки, кожен європейський бар придумує щось нове - відмінний спосіб зігрітися і відновити втрачену бадьорість, переходячи від кафе до кафе і дегустуючи фірмові зігріваючі напої. Кількість кави в них зазвичай невелика, він тут виступає скоріше ароматизатором, а ось гарячої води додають трохи більше. Гарна шапка збитих вершків у високому бокалі довершує картину. У консервативній Ірландії можна випити відмінну каву з віскі. Зараз Irish coffee став брендом, і безліч фірм намагаються домогтися схожого смаку за допомогою ароматизаторів, але немає нічого простішого - чашечка міцної кави, трохи справжнього ірландського віскі, цукор і підігріті вершки.

Помітили, що всі зимові коктейлі або напої досить об'ємні і неміцні? Це потрібно для того, щоб велика кількість рідини зігрівало зсередини, як грілка, а зовсім небагато алкоголю допомагало розслабитися і підняти настрій. Будь-гарячий алкогольний напій повинен бути неміцним.

Ви здивуєтеся, але пиво теж підігрівають. Популярний в Польщі, Німеччині та Швеції напій готують з білого (пшеничного) пива, яєць, цукру, лимона з

додаванням мускатного горіха. Пити його прийнято саме пекуче гарячим, але ніяк не теплим. Інший пивний варіант готують на основі темних сортів, додаючи трохи бренді і кавового лікеру. Прикрашений збитими вершками гарячий коктейль можна назвати легким, і його краще пити вдома, коли вулична прогулянка завершена.

Любителі віскі і сигари оцінять коктейль Старий Том: 60 мл віскі, 75 мл води, 20 г меду і трохи лимонного соку. Вода повинна бути гарячою! Інший його варіант готується з віскі, меду, цукру, лимона і дуже гарячої води, в якій зварені кілька гвоздичек і паличка кориці. У чашку з напоєм додають пару часточок лимона.

В Англії в цьому році популярний в усі часи глінтвейн готують з вином, джином, медом і сиропом шипшини - трохи крепковато, зате корисно і добре зігріває. Ароматизують все паличкою кориці, гвоздикою і цедрою апельсина. Як варіант, цікавий білий глінтвейн. Його готують на основі білого вина, білого рому, гвоздики, кориці і цедри лайма замість лимона (лайм ароматні). На пляшку вина покладається не більше 50 мл рому, і 500 мл відвару прянощів. Вино підігрівають, додають відвар прянощів і ром. У кожну чашку кладуть по часточці лимона - це освіжає аромат.

Пунш гідний окремої слова. Це, безумовно, сімейний напій. Готувати його можна буде на велику компанію, не поспішаючи, коли не потрібно нікуди йти. Пунш добре зближує завдяки манері подачі і чарующему методу приготування. Оригінальний пунш, що прийшов з Індії, обов'язково складається з п'яти частин: рома, чаю, лимона, цукру і води. В Європі цей рецепт породив безліч варіацій. Наприклад, в Німеччині прийнято в пунш додавати фруктові соки і спеції, а різдвяний пунш і зовсім схожий на глінтвейн. Пунш не прийнято робити міцним, він може бути гарячим або холодним. Особливо смачний і корисний пунш з шматочками сушених яблук або ягодами.

Іспанія - досить тепла країна, проте холодний вітер взимку остуджує навіть гарячих іспанців. Допомагає зігрітися в негоду сангрія. Нехитрий напій - вино, розведене джерельною водою з скибочками апельсинів - дуже смачний в будь-який час року. Взимку сангрию трохи підігрівають, додаючи спеції, як в глінтвейн. Особливою увагою користується Ігриста сангрія на основі простих ігристих вин з міксом зі шматочків лайма, апельсина і грейпфрута.

Гарячі коктейлі з коником за межами Франції обов'язково назвуть «французькими», але що ж п'ють самі французи? Гарячий коктейль на основі зеленого чаю, коньяку і спецій -французький пунш. Як ароматної фруктової «начинки» використовуються шматочки дині, полуниця і справжня бурбонская ваніль. Французький кави-еспресо з коньяком і вершками, хоча і менш знаменитий, ніж ірландський брат, володіє не меншими ароматними і зігріваючими достоїнствами. Франція по праву може пишатися своїм вином і має власний напій, подібний глінтвейну - vin chaud. У вино додають прованський розмарин, мигдаль і лимонне масло, нагрівають і подають в келихах. Іноді додають традиційні «глінтвейн» компоненти: цитрусові, гвоздику, корицю і імбир, але це робить напій грубуватим і не схвалюється французькими гурманами. На півдні Франції в пряне вино можуть додати апельсин - це робить напій життєрадісним, що точно відповідає духу жителів півдня.

Європейський південь цікавий кількома коктейлями, актуальними в прохолодні зими: імбирний грог на основі рому, меду, спецій і чорного чаю та імбиру, а також яблучний коктейль на основі кальвадосу, яблучного соку і імбиру. Якщо з першим все ясно - склад досить «говорить», то останній зустрічається досить рідко. Кальвадос - гордість Нормандії і країни басків готують шляхом перегонки яблучного сидру. Яскравий яблучний аромат разом з соковитою гостротою імбиру в підігрітому вигляді дає дуже потужний зігріваючий

ефект. Крім того, цей коктейль ще й дуже корисний.

У Скандинавії готують свій напій на основі вина, який називається Глегг. Класичний різдвяний Глегг (або ґльоґ - від Glögg), який вельми схожий на німецький глінтвейн, готують з родзинками, мигдалем, корицею, гвоздикою, лимоном і яблуками. До Глегг прийнято подавати імбирні пряники або мандарини. У Данії Глегг готують з імбиром, а в Швеції в напій додають горілку і кардамон.

В активній Європі термос - звичний супутник на вулиці. Він завжди в моді. Маленький, об'ємом в 1-2 склянки, він легко вміщається в кишені зимової куртки, рюкзаку або дамській сумочці. Коли немає часу шукати бар або кафе, а в зимовий сонячний день треба встигнути повеселитися від душі до заходу сонця - виручає термос. Інший зимовий атрибут для тих, кому термос здається занадто об'ємною ношею - маленька плоска фляжка. Хороший алкоголь на кшталт віскі, рому, бренді або коньяку іноді буває дуже до речі. Зазвичай фляжку тримають ближче до тіла під одягом - так вона не буде холодної та можна зрідка робити ковток ароматного напою під час прогулянки. А у Вас є термос або фляжка?

Як би там не було, європейці взимку п'ють не дуже багато алкоголю, віддаючи перевагу якості замість кількості. У ходу ароматну каву, чай, шоколад, червоне і біле столове вино, мікропорцій міцного алкоголю: віскі, рому, коньяку, бренді, джину або кальвадосу і безліч супутніх закусок - пирогів, кексів, тостів з джемом, пудингів, булочок, печива, пряників , фруктів і солодких десертів.

Зігрівайтеся зі смаком!