Жом - продукт переробки цукрових буряків
Жом використовують на корм худобі в свіжому, кислому і сухому вигляді. Свіжий буряковий жом містить 90-93 відсотки води і 7-10 відсотків сухої речовини, в тому числі протеїну 0,7, клітковини 1,6, безазотистих екстрактивних речовин (геміцелюлози і пектину) 4,4 і золи 0,3 відсотка.
Кормова цінність сирого свіжого жому, правда, невелика і складає всього 0,06-0,08 кормової (вівсяної) одиниці. Разом з тим за поживністю і змістом сухого речовини жом краще лугового сіна і тільки трохи поступається вівсу. Адже практично всі поживні речовини буряка, крім цукру, в жомі залишаються. Слід зазначити і те, що клітковина жому, на відміну від клітковини інших рослинних кормів (соломи, полови, квіткових плівок), характеризується хорошою перетравність.
Кількість жому в добовому раціоні становить 55-65 відсотків всіх поїдаються молодняком кормів. Завдяки використанню жому вартість відгодівлі відносно невисока при досить високому к.к.д. використання корму (7,5 кормові одиниці на 1 кілограм приросту) і добових приростах 800-1000 грамів. Якість же м'яса тварин, вирощених жомом, нітрохи не гірше, ніж у тих, яких годували силосом з зеленого корму. Силос з бурякового жому - також досить продуктивний корм для молочних корів, підвищує їх добовий удій і жирність молока.
Однак при тривалому зберіганні в ньому накопичується велика кількість мясляной кислоти. Він набуває м'яку консистенцію, і тварини відмовляються його поїдати.
Вчені розробили технологію, що дозволяє усунути цей недолік. Для скорочення втрат і запобігання зниженню його кормових достоїнств жом віджимають і силосують, ретельно трамбують масу і вкривають її полімерною плівкою. Додавання в засілосованний жом 15-20 відсотків подрібненої соломи і меляси (патоки) дозволяє отримати силос високої якості.
Сучасний рівень розвитку хімії відкриває великі можливості поліпшення жому також за рахунок використання карбаміду та інших синтетичних добавок. Карбамід замінює 20-30 відсотків протеїну в раціоні великої рогатої худоби.
Вчені Інституту мікробіології і вірусології Академії наук УРСР запропонували використовувати молочнокислі бактерії. які, не допускаючи закисання жому, обумовлюють спрямоване його бродіння.
Високотемпературна сушка бурякового жому - найраціональніший прийом, що дозволяє підвищити його збереження і кормові якості. Суху речовину становить в ньому близько 90 відсотків. Сушений жом - хороший інгредієнт комбікормів жуйних тварин.
Поживність 1 кілограма сухого жому в 10 разів вище, ніж сирого, на основі його випускають гранули, збагачені карбамідом і мінерально-вітамінними добавками. Добавка ж 1 кілограма такого корму до силосні і Жомові раціонів, дефіцитним, до речі, за протеїном і мінеральних речовин, підвищує середньодобовий приріст великої рогатої худоби ні мало ні багато на 30-45 відсотків, знижує витрати корму і собівартість приростів на 25-30 відсотків. Порівнюючи поживність різних видів жому, вчені встановили, що якщо прийняти ефективність відгодівлі великої рогатої худоби на сиром жоме за 100 відсотків, то при використанні сухого жому ефективність його збільшується в 1,5 рази. Висушений жом, захищений від безпосереднього попадання бадилля, може зберігатися без втрати поживних речовин і погіршення своїх кормових властивостей як завгодно довго. Кормоприготування на основі сухого жому легше піддається механізації, сухий жом легше дозувати.
Раціони з жомом, збалансовані за білком, мінеральних речовин і вітамінів, забезпечують високу м'ясну і молочну продуктивність тварин, дозволяють разом з тим зменшити потребу в концентрованих кормах і кормосмесях. У тварин, що споживали велику кількість жому, 1 кілограм приросту маси обходиться на 40 відсотків дешевше.
Сухий буряковий жом, доповнений білком і мінеральними компонентами, вживається в якості концентрованого корму. Оскільки в ньому міститься досить багато клітковини, він може бути замінником сухих грубих кормів. Однак жом використовується не тільки як джерело кормів.
Абсолютно новим видом промислового використання жому, розробленим за радянських часів, стало виробництво з нього пектинового клею. Пектиновий клей знайшов застосування в текстильній промисловості і в інших галузях народного господарства. Перший в СРСР жомоклеевий завод був пущений в 1932 році.
Пектини належать до групи полісахаров. У м'якоті буряка їх міститься до 25 відсотків. Водні розчини пектинів з цукром в присутності органічних кислот утворюють холодці, які використовують у харчовій промисловості для приготування желе, мармеладу і так далі. Хоча пектини не замінюють інших вуглеводів в якості поживних речовин, але роблять позитивний вплив на організм людини. Є дані досліджень про те, що їх застосування підвищує згортання крові, затримує розвиток авітамінозів, знижує токсичні явища при отруєнні свинцем.