Жито і пик коли пишемо букву ь, а коли не пишемо чому
Буква м'який знак в імені іменнику ЖИТО є знаком форми слова, а саме:
вона позначає, що перед нами іменник жіночого роду однини називного або схожого з ним знахідного відмінка. Це іменник 3-го відмінювання. У таких іменників після шиплячих пишеться м'який знак.
У цьому випадку він не є позначенням м'якості.
У іменників чоловічого роду (вони відносяться до 2-го відміні) в тих же відмінках однини буква
м'який знак після шиплячих не пишеться (наприклад, ніж, товариш, ключ, очерет).
І в родовому відмінку множини після шиплячих м'який знак ніколи не пишеться.
Це дає підставу стверджувати, що слово пик - це іменник РОЖА. вжите саме
в родовому відмінку множини.
Наприклад. На дзеркало нема чого нарікати, коли пика крива (прислів'я). Ну і смішні пики корчили молоді люди,
коли їм запропонували взяти участь в конкурсі забавних пик.
На полях колоситься зелена жито.
У цьому реченні, в слові "жито" обов'язково потрібно писати "ь", інакше, вчитель поставить на полях паличку (тобто, це буде орфографічною помилкою). М'який знак ж слід писати, бо слово жіночого роду і закінчується на шиплячий (і приголосний - це важливо).

Слово ж "ніж" дуже схоже з написання на слово "пик", але пишемо ми його без "ь", бо воно чоловічого роду.
Хлопчик сказав бабусі, що вранці сильно злякався, так як на базарі було багато незнайомих пик.
В даному варіанті слова м'який знак писати не слід.
Найважливіше, на мій погляд у відповіді - це те, що два слова "жито" і "пик" не є однокореневі, у них різний лексичне значення. Друге слово має кілька грубе назву слова "особа", воно стоїть у формі родового відмінка (багато чого? - пик)).

Слова жито і пик можемо цілком обґрунтовано "обізвати" омофона. тобто в даному випадку іменники звучать абсолютно однаково, але пишуться по-різному і мають різне лексичне значення. Такі слова помітний тільки в контексті:
Стигла жито синіла волошками.
Як багато кругом незнайомих пик!
У другому реченні ми маємо справу з іменником "рожа" у формі родового відмінка множини. А в цьому випадку її Величність Орфографія загрожує нам пальчиком: не пишіть м'який знак!
Жито - це злак, з якого випікають хліб і який вважається одні з найцінніших інгредієнтів при створенні фуражу. Якщо Ви не знаєте що це таке, то поясню, що фураж - зерно, яке непридатне для споживання в їжу людиною, але коровушки його їдять за милу душу, наявність фуражу є одному з найважливіших факторів для успішної зимівлі великої рогатої худоби. Тобто "жито" - іменник однини, жіночого роду, називного відмінка з твердої приголосної на кінці, а в цьому випадку за правилами української мови ставиться м'який знак.
А слово пик - це теж іменник, правда, зовсім не називного відмінка, а або родового або знахідного (я так до речі і не міг зрозуміти, як визначати відмінок ім. Коли воно відповідає на питання "Кого"?) Відмінка. І не однини. А єдине число - рожа. Розмовне слово, рідко застосовується в класичній літературі)
Це слово може писатися і так, і так. АЛЕ за значенням це будуть два різних слова, тому варто дивитися по контексту.
З м'яким знаком пишуться як відомо іменники третьої відміни в жіночому роді, до таких якраз відноситься слово "жито". Так воно виглядає в називному і знахідному відмінках. І Значить воно зійшла злакову культуру.
Без м'якого знака "пик" - це іменник у множині в родовому відмінку, до того ж ще й не дуже літературне слово, швидше за розмовне і грубувате назва особи.
Колоситься золота (що?) Жито.
Він в житті бачив багато (кого?) Пик і дуже мало осіб.
Якщо іменник жіночого роду відноситься до третього відміні, то на його кінці пишеться Ь після шиплячої. Слово ЖИТО - якраз іменник жіночого роду, яка означає злакову культуру, звичайну для нашого регіону. Жито - вона і тому на його кінці пишемо м'який знак.
Але є і слово пик без м'якого знака. Порівняйте:
Колоситься в полі жито.
Як багато навколо страшних пик в понеділок.
У другому реченні слово пик це вже родовий відмінок множини слова РОЖА, яке теж жіночого роду, але вже відноситься до першого відміні. Проте, після шиплячих в кінці імен іменників, що стоять у множині, м'який знак не пишеться.
Цікаве питання, тому що спочатку однозначно, слово "жито" пишеться з м'яким знаком, тому що це жіночий рід, 3 схиляння і шипляча на кінці слова. За правилами м'який знак повинен бути.
Але згадується слово "пики", коли в однині слово "рожа" 1 схиляння з закінченням а. Тому дивимося на значення слова. Якщо це зернові, тоді Ь обов'язково, а якщо в значенні особа, тоді не ставимо.