Житній квас в домашніх умовах з солоду, борошна і хліба

У літню спеку і під час довгоочікуваної прохолоди житній квас легко позбавляє від відчуття втоми, втамовує спрагу і відновлює сили. Сьогодні ви дізнаєтеся, як приготувати домашній квас з житнього хліба і борошна, слідуючи технологіям, перевіреним століттями. Вашій увазі представляємо кілька найбільш вдалих варіантів, в яких просте приготування житнього квасу не вимагає особливих умінь.

Що потрібно перед початком готування

• Найкращі напої виходять обов'язково з буханок без добавок кропу і кмину.
• При готуванні використовуйте лише скляні, пластикові або емальовані ємності.
• Сухарики для напою підсмажуйте без масла і спецій.
• В процесі бродіння важливо стежити за рівнем вуглекислого газу, тому не можна щільно закривати ємності. Є загроза, що під тиском газу вони розірвуться.

Пам'ятайте, що будь-який заквашений напій може містити невеликий градус алкоголю через активне бродіння або великий вміст цукру!

Закваска для квасу з житнього борошна

Якщо ви вирішили вперше приготувати домашній квас з житнього борошна, то цілком можливо, що гуща житнього квасу, іменована ще і закваскою, буде відсутній. Не біда, адже її можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Квас на житній заквасці готується зі спеціального сусла. Готується воно з:

• борошно-півлітрова банка;
• цукровий пісок-пара ложок;
• ізюм- 15 ягідок;
• вода для залівкі- приблизно 2 склянки.

Гуща готується за такою інструкції:

1. Борошно з'єднайте з цукром в банці місткістю 1 літр.
2. Розведіть водою до густоти сметани. Киньте в банку родзинки і залиште в тепленьке місце для того, щоб закваска перебродила.
3. Як тільки, спробувавши гущу, ви відчуєте приємну кислинку, значить вона готова. У процесі готування можна додати і дріжджі, але знайте, що при перших зливках, напій буде віддавати присмаком дріжджів.

Домашній квас з житнього борошна на заквасці

Щоб приготувати освіжаючий смачний домашній квас з житнього борошна використовуйте приготовлену раніше заквашену масу. беріть:

• закваска- півлітра;
• рж. борошно-400 гр .;
• сахарок- стакан;
• водо- 8 літрів.

Сміливо приступайте, так як зробити квас з житнього борошна, нескладно за такою схемою:

1. У відерце всипте борошно і цукор. Тепленькою водою розведіть так, щоб не залишилося грудок.
2. Постійно помішуючи, долийте воду до країв. Вода повинна бути киплячій.
3. Залиште відерце остигати до кімнатної температури. Коли охолоне, додайте закваску. Укутайте відро і залиште на пару днів для завершення процесу бродіння.

Смачний освіжаючий квасок готовий до вживання. Злив першу порцію, перемістіть гущу в мисочку і покладіть в морозилку. У такому вигляді вона може зберігатися до наступного разу.

Житній квас на дріжджах з м'ятою

Використовуючи дріжджі, ви зможете підстрахувати себе на випадок, якщо бродіння буде проходити в уповільненому темпі. потрібно:

• пшеничне борошно-мало не повний стакан;
• рж. борошно-1 кг .;
• цукровий песочек- неповна склянка + 1 кг .;
• сухі дрожжі- половинка маленького пакетика;
• ізюм- чим більше, тим різкіше вийде пиття;
• м'ята перечная- за смаком;
• водо- півтора відра.

Білий житній квас, смачний і корисний, вийде у вас, якщо будете дотримуватися таку інструкцію:

1. Пшеничне борошно + половину пакетика дріжджів + неповну склянку цукру + вода.
2. Розмішати все, щоб не залишилося грудочок. На пару діб залиште, нехай побродить і запузирітся.
3. Рецепт житнього квасу в домашніх умовах передбачає те, що по закінченню терміну візьміть каструльку з заготівлею і всипте в неї кілограм борошна з жита.
4. У неї ж лийте кип'ячену, але охолоджену воду. Доведіть до стану сметанки. Слідкуйте, щоб грудок не залишилося. Додайте туди пучок м'яти.
5. Знайдіть каструльку побільше. У ній розчиніть кіло цукру в літрі води. Коли він розтане, влийте туди всю гущу і перемішайте.
6. Додайте за смаком родзинки і гарненько вимісіть. Житній квас в домашніх умовах повинен перебродити. Залиште в тепленьке місце і забудьте про нього на дві доби.

Готовий напій ви зможете присмачити медом або кинути в готовий напій ще м'яти.

Домашній квас з житнього хліба на дріжджах

«Класика жанру» - саме так в народі називають домашній квас з житнього хліба. Для готування беріть:

• хліб-півкіло;
• водо- 5 літрів;
• цукор-стаканчик;
• сухі дрожжі- 5 грам.

Домашній квас на 3 літри готувати не дуже зручно. Краще приготувати на 5 літрів води, так як відлітає такий напій блискавично.

1. Хліб наріжте і зажарьте в духовці до золотистого відтінку.
2. Окріп охолодіть до кімнатної температури, і перелийте у велику каструлю. У нього помістіть сухарики, прикрийте ганчіркою і відставте на 48 годин в тепле темне місце.
3. Дріжджі розведіть так, як вказано на пачці. Утворене сусло процідіть, відокремивши все сухарі.
4. У рідину влийте розведені дріжджі і неповний стаканчик цукру. Прикрийте кришкою, але не щільно. Залиште на півдня в теплі.
5. Спробуйте готовий напій на смак. Якщо не солодко, можна додати цукру до смаку.
6. Перелийте напій в пляшки, герметично закривши, і помістіть для зберігання в холод. Через 9-10 годин питво можна пробувати.

Житній квас без дріжджів

Житній квас без дріжджів готується на подив просто. Мінімум інгредієнтів полегшують підготовку. До слова, такий заправкою дуже смачно заливати окрошку. беріть:

Рецепт житнього квасу в домашніх умовах має наступну схему готування:

1. Хлібець нарізати і помістити в банку на 2 літри. Всипати цукор і залити кип'яченою водою «по плечики».
2. Ємність накрити блюдцем і залишити на три дні в теплі.
3. Готовий напій процідіть і пийте на здоров'я. Частина, що залишилася гуща напою згодиться для приготування наступних порцій пиття.

Квас з житнього солоду

Солод- це пророщені при особливих умовах злакові. Колір і смакові якості приготованого з солоду пиття залежить від ступеня ферментації вихідного продукту. Солод простіше купити в спеціалізованому місці або у досвідчених квасоделов, так як у себе вдома домогтися потрібного стану злакових дуже проблематично. Готується квас з житнього солоду близько 10 годин. У вас вийде в результаті напій, дуже схожий на магазинний продукт. Його відмінність лише в натуральності використовуваних компонентів. беріть:

• солод- півсклянки;
• цукор-залежно від вашого смаку від половини склянки, до мало не повного;
• водо- пара літрів;
• дрожжі- 7 гр.

Готування солодового напою:

1. У киплячу воду всипте солод і вимкніть вогонь. Нехай в такому вигляді основа настоїться.
2. Відлийте з цієї ємності 50 мл. води і розведіть в ній дріжджі. Слідкуйте, щоб вода була трохи тепленькою. Розведені дріжджі вилийте до солоду.
3. У ємність всипте цукор і нехай вся суміш бродить протягом 8 годин.
4. Готовий напій процідіть і розлийте по пляшках.

Квас із солоду жита потрібно зберігати в холодильнику. При бажанні солодкість продукту можна регулювати.

Після того, як ви навчитеся, як зробити домашній житній квас, він стане постійним гостем вашого холодильника. Пийте на здоров'я.