Збиті вершки в домашніх умовах - рецепт для торта, крему
Історія походження повітряного ласощі кілька заплутана. За пальму першості в створенні збитих вершків з жаром борються французи, італійці та англійці.
Французи заявляють, що ще в 17 столітті ласощі придумав і втілив метрдотель замку Шантийи Француа Ватель. Можливо, вони мають рацію - в країні вже не першу сотню років відомий крем з солодких збитих вершків «Шантильи».
Але в історичних документах десерт вперше згадується тільки в 1784 році, коли його подали в Версалі баронесі Оберкирх. Рецепти збитих вершків можна зустріти в кулінарних книгах не тільки Франції, але і Італії.
Йшли роки і століття, рецепт крему постійно вдосконалювався і ускладнювався. У складі десерту з'явилися кави, шоколад, різні ароматизатори, масла, і навіть пелюстки квітів.
Зі збитими вершками роблять тістечка і торти і вони стають головною родзинкою і окрасою, часто подають з морозивом, какао і кави. А ще, і зовсім збивають вершки не тільки для ласощі, а скоріше, для заправки салатів. У них додають сік лимона і дрібно нарізану петрушку.
До слова: досі з'ясовують, що вважати десертом, а що додатковим інгредієнтом в інших стравах. На мій погляд - суперечка дурний, якщо збити вершки з цукром і нічого не додавати, то вийде чудовий десерт. А якщо додати туди яєчний білок, желатин, шоколад і фрукти, то виходить теж десерт, але інший. Смачно в будь-якому випадку і різниці немає ніякої.
Збиті вершки в домашніх умовах-рецепти
Найважливіше питання - як правильно збивати вершки в домашніх умовах? Вам дадуть відповідь деякі мої поради:
- Швидко збити можна міксером, більше часу займе збивання віночком вручну. Блендер для збивання не призначений. Їм можна користуватися, якщо є насадка - вінчик.
- Вибирайте вершки свіжі, якісні і, найголовніше, що підходить жирності. Найкраща - 30 - 33%, при ній вершки збиваються ідеально, так як саме жир дає хорошу піну. Підійде продукт і меншої жирності в 10 і 20%, але збивати будуть гірше, і легкості ви не досягнете. В даному випадку господині кладуть для загустіння білки або желатін.Слівкі не повинні бути теплими і замороженими, інакше випадку замість красивого і смачного десерту ви ризикуєте отримати масло і сироватку у відповідь - вершки розсиплеться. Злегка охолодіть їх перед збивання, але не перестарайтеся.
- Холодними також повинні бути посуд і віночок, їх перед роботою потримайте в морозильнику. Беріть металевий посуд, а не скляний і керамічний - матеріали для морозильної камери занадто крихкі.
- Щоб в процесі роботи посуд з вершками не нагрівся, помістіть її в крижану воду.
- Намагайтеся не збивати відразу всю порцію вершків, поділіть на частини по 250 - 300 мл.
- Швидкість міксера теж не робіть відразу велику - прискорюйтеся поступово.
- Краще, якщо замість цукру ви візьмете цукрову пудру, він погано і довго розчиняється, і буде похрускує на зубах.
- Готовий продукт зберігається не довше 12 годин, потім вони осядуть, термін зберігання їх збільшує стабілізатор, але він впливає на смак.
- Щоб зменшити калорійність десерту, можна додати трішки молока.
- Щоб ласощі стало красивим, додайте в нього фрукти, харчові барвники, шоколад.
Скільки збивати вершки:
На весь процес у вас піде хвилин 10, не менше. Готовність десерту ви можете зрозуміти, якщо вершки стали пишними і збили в піну. Уважно стежте за колами навколо віночка при збиванні. Як тільки вони стануть малопомітними і схожими на хмари, вершки готові, а якщо ви переверне посуд, то вершки залишаться на місці.
Готовність можна перевірити ще одним способом: проткніть десерт ножиком (палець суньте, так швидше). Отвір не затягнувся - збивати більше не потрібно.
Класичний рецепт збитих вершків
- Сливки, жирністю не менше 30% - 400 мл.
- Цукор (а ще краще цукрову пудру) - 6 ст. ложок.
- Ванілін - 7 гр.
- Охолодіть вершки: перелийте їх в металеву ємність і відправте в холодильник на кілька годин.
- Поставте ємність в іншу (повинна бути ширше), налив в неї крижану воду. Перші кілька хвилин збивайте вершки на малій швидкості зовсім без цукру.
- Коли вершки трохи стане густішим, всипте цукрову пудру і збивайте всі разом хвилини 2 - 3 міксером на малій швидкості. Найкраще вводити пудру потроху: додали - збили, потім ще порцію і знову збити.
- Потім потихеньку додайте швидкість до максимального значення. Досвідчені кондитери говорять, що краще збивати все-таки віночком: в вершки потрапляє більше повітря, і вони стають пишніше. В цей же час покладіть ванілін.
- Продовжуйте діяти, поки не утворюється повітряна суміш. На вершках повинен залишатися слід від віночка і стійкі піки.
- Значить, потрібно припинити збивання, інакше замість десерту зіб'єте солодке масло.
Крем зі збитих вершків - рецепт
Основне завдання в приготуванні крему - домогтися густий і міцної піни, тому сюди вводиться желатин. Його можна використовувати у тістечок і торта - він добре тримає форму.
- Вершки жирні, 33% - 500 мл.
- Цукрова пудра - 70 гр.
- Желатин - 1 велика ложка з гіркою.
- Вода - чверть склянки.
- Перше, що потрібно зробити - поставте чашку з вершками і віночком в холодильник охолоджуватися, якщо ви будете збивати без міксера. Він, до речі, теж повинен бути холодним.
- Незадовго до початку приготування замочіть в холодній воді желатин, нехай набухає. Хвилин через 20 - 30 прогрійте його, щоб він остаточно розчинився, але не давайте йому закипіти. Відставте в сторону, щоб охолонув.
- Тепер переходимо до основних дій: починаємо збивати вершки в піну, як це описано в першому рецепті, спочатку на маленькій швидкості. Потім потихеньку починаємо підсипати пудру, і, коли викладіть все, влийте желатин. Швидкість поступово збільште.
- Продовжуйте збивати все разом, поки крем не стане густим і не отримає міцну стійку форму.
- Робите крем для торта, то відразу промажьте їм бісквіт, прикрасити узором і поставити в холодильник.
Шоколадний крем для торта
Збиті в домашніх умовах вершки з шоколадом можуть стати як самостійним десертом, так і послужити прикрасою торта. У першому випадку відразу ж після приготування, перекладіть його в креманки і приберіть ненадовго в холод. Робите для торта - промажте шари його, прикрасьте і відправте в холодильник.
- Вершки 20% жирності - 2 склянки.
- Пудра - третину склянки.
- Желатин - 1 чайна ложечка.
- Какао - порошок 30 гр. (50 гр. Шоколаду).
- Перш за все, залийте желатин вершками, з третини від усієї кількості. Дочекайтеся, коли він набубнявіє, і поставте миску з вмістом в іншу ємність з водою. Нагрівайте її, частенько помішуючи, щоб желатин розчинився. Потім відставте і дайте охолонути.
- Розчиніть порошок какао в гарячих вершках (використовуйте ще 1/3 від їх кількості). Розмішайте до повного розчинення. Вирішили задіяти шоколад, то його також потрібно попередньо розтопити - змішувати з вершками стане легше.
- Тепер змішайте решту слівочек з пудрою і почніть потихеньку збивати. Коли з'явиться перша піна, влийте шоколадні вершки, а через деякий час акуратно додайте желатин.
Збиті вершки з яйцями і кави - рецепт
- Вершки будь-якої жирності - 300 мл.
- Яйце - 3 шт.
- Желатин - півтори чайні ложечки.
- Цукор - 7 ст. ложок.
- Кава розчинна (гранульований) або кавовий лікер - 2 чайні ложки.
- Вода - третину склянки.
Робимо вершки з яйцями і кави:
- Спочатку розчиніть желатин, як і в попередніх рецептах.
- Тепер попрацюємо з яйцями - їх потрібно розтерти з цукром, але тут є маленький нюанс: робиться це на водяній бані. Тобто ставите маленьку каструльку з яйцями і цукром в іншу, більшу, налив неї воду. І нагріваєте (до 45 - 50 о С), одночасно, розтираючи яйця.
- Тепер охолодіть яєчну суміш і гарненько збийте. Потім влийте туди вершки і розчин кави (розчиніть його в гарячій воді і остудіть). Збивайте спочатку повільно, потім швидкість збільште.
- В кінці потрібно ввести желатин і все разом гарненько збийте.
Збиті вершки для кави
Зрозуміло, що з ранку робити збиті вершки до ранкової кави ніхто не стане. Але проблема має рішення: приготуйте їх ввечері і сховайте в холодильник - вони відмінно збережуться.
Візьміть на одну порцію:
- Вершки - 50 мл.
- Цукрова пудра - 5 гр.
- Шоколадна крихта або цедра апельсина.
- Збийте міксером цукор з вершками до утворення густої піни.
- Зваріть кави, вилийте в чашку і зверху акуратно викладіть вершки горочкой. Посипте тертим шоколадом, апельсиновою цедрою.
Десерт з вершків з фруктами - рецепт
Приголомшливий десерт, що нагадує морозиво. У французів він відомий вже кілька століть і називається «парфе» - прекрасний. Фрукти беріть будь-які, що знайдуться під рукою. З рецептом ще одного благородного десерту зі збитими вершками я вас уже знайомила - десерт «Павлова«.
- Вершки - 2/3 склянки.
- Пудра - півсклянки.
- Ванілін - щіпка.
- Ківі, банан, мандарин (інші).
Покроковий рецепт приготування:
- Підготуйте фрукти - подрібніть їх блендером або наріжте на дрібні шматочки. Не змішуйте їх разом.
- Сливки збийте, як я вас вчила вище, і перейдіть до формування десерту.
- На дно креманки (красивою скляній формочки) укладіть шар бананів. Поверх їх викладіть вершковий крем, потім зробіть шар ківі і знову додайте вершковий шар.
- Останнім йде шар мандаринів, також покритий вершками. Посипте шоколадною крихтою і відправте охолоджуватися.
Цікаво! Заходьте почитати
Хочете підняти настрій, дізнатися цікаве, отримати пораду?
Я тобі про прес качати, а ти десертом дражнити Я вчора купила вершки кондитерські для збивання - торт хочу. А ще більше хочу планетарний міксер для всіх цих збивання кремів і десертів. Ну дуже хочу. Мій звичайний все ж не тягне. У кого-то на сайті бачила - власник сайту збирав з миру по нитці на хороший фотоапарат. Може, тож клич кинути? А раптом пощастить - народ у нас великодушний і жалісливий. Я його вже навіть вибрала - він такий красівиииий