Збір їстівного папороті - домашній бізнес

У центральній і середньої частіУкаіни ще мало хто знає, що існує їстівний вид папороті. У їжу вживаються, звичайно, не самі листя, а тільки те, що з'являється на черешку листа - рахис. З усіх видів папоротей тільки два їстівних - папороть орляк і страусник. Пагони папороті багаті вітамінами, каротином, токоферолом, рибофлавіном, нікотиновою кислотою. Вживання папороті сприятливо позначається на процесах росту, на стані тканин і слизових оболонок, допомагає формуванню скелета, обміну речовин, діяльності нервової системи, сприяє виведенню радіонуклідів з організму.

Продають найчастіше за все орляк - саме його заготовляють в лісах на Далекому Сході. Орляк охоче вживають в їжу в країнах Східної Азії, особливо в Китаї та Японії. А апетит на орляк у японців неабиякий: в одному тільки Токіо щорічно споживають понад 300 тисяч кілограм. Вони охоче купують орляк в Сибіру, ​​на Далекому ВостокеУкаіни, Алтаї. Правда, пред'являють суворі вимоги: довжина рахисе повинна бути 25 см; фіолетові рахіс, хоча вони соковитіше, вище і важче, на експорт не приймаються. А ось корейці, за запевненнями камчадалов, віддають перевагу саме фіолетові. На ринках Японії і Південної Кореї 1 кг сухого папороті орляка коштує 12 доларів. В Японії і Китаї з подрібнених і промитих кореневищ одержують крохмаль біло-рожевого кольору.

Можна займатися збором папороті - орляка. здавати його на пункти прийому, де відразу відбувається їх первинна переробка, так як від моменту збору до переробки папороті має пройти не більше 10 годин, інакше рахіс швидко загрубіють і стануть неїстівними. За час збору складальник в змозі заробити 10-15 тисяч рублів. Є і другий варіант - можна відкрити пункт первинної переробки. але це непроста справа.
У орляка форма листа схожа на крило величезного птаха, на зрізі черешка рослини судинні пучки утворюють фігуру, що нагадує двоголового орла; висота - 1,5 м, ніколи не утворює кущів. Листя у нього розташовуються поодинці приблизно на відстані одного метра один від одного і пов'язані під землею довгим гіллястим кореневищем.
Черешок листа - рахис. Зрілий рахис є спочатку круглу, потім увігнуту з одного боку темно-зелену паличку, увінчану потрійний рогулькою зі згорнутими в клубок зачатками листя. У їжу вживають рахіс у віці 5-10 днів.
Коли рахіс досягають своєї максимальної довжини, близько 20 см, а листова пластинка ще згорнута в равлики, починається їх масовий збір. Що почали розкручуватися листя попереджають про те, що рахис перезріло і став жорстким. Пагони відламують біля самої землі. Зрізаний лист на тому самому місці не відростає, і рослина змушене розвивати нирку на новому відрізку кореневища, витрачаючи на це багато поживних речовин. Тому зрізають не більше 1/3 рахисе з однієї зарості в рік.

Інший їстівний папороть - страусник має висоту до 170 см з листям, утворюють правильне коло і нагадують воронку, поступово у страусник утворюється стовбур. Рахіс страусник з'являються влітку майже всі відразу. Вони блідо-зелені, згорнуті в щільні «равлики» і розташовуються кільцем на вершині стовбура. Навіть у найбільшої рослини їх буває не більше десяти. На початку росту «равлики» покриті сухими золотистими лусками, які при зборі доводиться обтрушувати. В їжу придатні молоді рахіс довжиною до 20 см. При заготівлі рахис повинен ламатися з хрускотом. Якщо не ламається, значить, перезріло і в їжу непридатний.
При зборі сировини складальник зобов'язаний: зривати тільки найбільш соковиту частина втечі, легко обламуються при згинанні; підбирати в пучки діаметром 6-8 см однакові за розміром пагони; пов'язувати пучки гумкою (для засолювання) на відстані 3-5 см від підстави зрізу.

Місця збору. До територій з найбільш продуктивними масивами орляка, продуктивність яких вимірюється десятками тонн сировини, відносяться заплавні ділянки по річках Сутар, Биджан, Кульдур, Хинган, околиці населених пунктів Радде, Союзна, Біра, Трек, Семістопний, Кабала, Теплі Ключі, Амурзет, Біракан, Кульдур, Облучье, Вапняний і ряд інших. У Республіці Алтай найвідоміше місце збору папороті - Бійськая грива в Турачакском районі. У Турачакском лісгоспі його заготовляють щорічно близько 120-130 тонн.

Засолка. При заготівлі орляка на експорт в Японію рахіс пов'язують гумовими кільцями в пучки, нижні кінці яких рівно обрізають. Пучки укладають в бочку шарами і посипають сіллю, маса якої повинна складати 1/4 маси папороті. Зверху кладуть гніт, масою не менше, аніж у
папороті. Через 15-18 днів, відкривши пробку, але не знімаючи гніту, випускають розсіл. Потім знімають гніт, верхні і нижні шари папороті міняють місцями і солять його повторно.
Так як розсіл вдруге не утворюється, його готують окремо і заливають в ємність; кількість солі має бути не менше 22%. Зверху на папороть кладуть той же гніт. На цей раз папороть витримують в розсолі не менше тижня. Якщо ж у вас в бочці внизу немає отвору, то потрібно зняти гніт і злити розсіл або вийняти пучки папороті. Робити це треба швидко, так як папороть після зняття гніту швидко вбирає в себе вилужені з нього в розсіл речовини. Вимивши бочку, пучки знову засолюють. Перед приготуванням папороть відмочують протягом 7-8 годин у воді.
Також можна заготовити і папороть страусник, але вантаж беруть менше. Можна стерилізувати його в банках, як помідори, використовуючи при заливці 6% -ний розсіл з додаванням на 1 л розсолу 0,5 г аскорбінової кислоти.

Сушка. Зібрані молоді рахіс відразу відваріть в підсоленій воді 8-10 хв. Дайте воді стекти на друшляку або сітці, розкладіть папороть тонким шаром на папері або тканини в сухому провітрюваному місці. Через годину-дві переверніть, а приблизно через 0,5 доби, коли орляк обсохнет, і зовнішня шкірка трохи затвердіє, можна злегка розім'яти його в руках. Якщо шкірка порушується, розминати ще рано, можна лише перевернути. Чим частіше розминати, тим краще. Рекомендується робити це 3 рази протягом 3 діб, поки рахіс Волгл, але вже досить обсохлі. При останньому розминці рахіс треба розправити і розкласти на досиханіе. Всього рахіс сохнуть 3-4 діб. У сушеному вигляді папороть може зберігатися кілька років.

Взагалі, як вважають фахівці, процеси засолювання і сушки не такі прості, і без спеціальних навичок і досвіду зробити їх правильно неможливо. Якість роботи обов'язково перевіряється представниками японської фірми. Крім того, щоб відправити папороть орляк на експорт в Японію або Китай, потрібен цілий пакет супровідних і дозвільних документів. Але не боги горщики обпалюють - всього можна навчитися.
Існує досить непроста виробнича технологія сушки і засолювання орляка і цілий перелік вимог, що пред'являються до виробництва. За розрахунками фахівців, один рубль, вкладений на початковій стадії в переробку сировини, дає прибуток в розмірі 70 копійок.

рекомендації:
Для збору рахисе орляка рекомендують час масового цвітіння конвалій. В цей час рахіс досягають своєї максимальної довжини - близько 25 см, а листова пластинка ще згорнута в равлики. Можна почати збір і раніше, але тоді урожай буде значно менше, а пізніше рахіс витягнуться, одревеснеют і стануть неїстівними. Після збору стовбур страусник дає нові вайи, але рослина сильно слабшає, тому зрізати відразу все «равлики» можна тільки з старих кущів. З молодих кущів рекомендується збирати не більше половини рахисе, в результаті кущ повністю відновлюється і навіть не втрачає своєї форми. Якщо ви хочете відкрити пункт прийому, вивчіть вже діюче виробництво по переробці папороті-орляка.

рентабельність:

Початкові витрати: немає

Місячний дохід: 10-15 тис. Рублів (працюючи збирачем)

Останні Новини на сайті.

Отримання природного перламутру

Оптимізація сайту під мобільники!