Збір і переробка харчової крові м’ясо

Продовжуючи тему первинної переробки сільськогосподарських тварин, написав статтю про збір, зберігання і переробку харчової крові.

Кров для харчових і медичних цілей збирають тільки від тварин, які пройшли перед забійний ветеринарний огляд і визнаних ветеринарним наглядом здоровими. Для зазначених цілей кров збирають від великої рогатої худоби і свиней при вертикальному положенні тварин.

Знекровлення і збір харчової крові проводять відповідно до "Технологічними інструкціями по первинній переробці великої рогатої худоби та свиней", а також при строгому дотриманні на виробництві санітарних правил, встановлених для м'ясокомбінатів.

В один приймальний посудину збирають кров не більше ніж від 5-10 голів ВРХ мул 10-20 голів свиней. Для попередження згортання зібрану кров піддають стабілізації або дефербрінірованію в залежності від подальшого використання.

Стабілізація крові.

Кров призначену для отримання світлої кров'яної сироватки, стабілізують одним з препаратів: 8,5% -ний розчин триполіфосфату натрію (харчової), 8,5% -ний розчин пірофосфату натрію, 5% розчин тринатрійфосфату девятіводного (харчового), 10% лимоннокислий натрій.

Кров використовується в ковбасному виробництві в цілісному вигляді, стабілізують сіллю повареної харчової (насиченим 26% розчином).

Стабілізація крові відбувається наступним чином: в чисту приймальню ємність призначену для збору крові вливають встановлену кількість розчину стабілізатора, а потім в нього за допомогою полого ножа через гумовий шланг зливають кров. Після кожної тварини кров в посудині необхідно перемішувати.

Кожна посудина наповнена стабілізованою кров'ю закривають кришкою, наносять паспорт із зазначенням номерів туш, від яких була зібрана кров в цю посудину, і залишають до отримання результатів ветеринарно-санітарної експертизи відповідних туш.

Дефебрінірованіе крові.

У разі виробничої необхідності або при відсутності стабілізаторів в уникненні утворення згустків крові негайно після збору дефебрініруют в судинах з нержавіючої сталі з механічною лопатевою мішалкою (дефебрінаторах). Перемішування крові в дефебрінаторе триває протягом всього часу її надходження, вимикають мішалку тільки через 4-5 хвилин після додавання останньої проц крові.

Після виключення мішалки кров з дефебрінатора через металевий сітчастий фільтр з діаметром отворів 0,75 - 1 мм зливають в приймальний посудину. Кожна посудина закривають кришкою і також як зі стабілізованою кров'ю привласнюють паспорт з номерами туш від яких була взята кров.

Фібрин з дефебрінатора вивантажують на металеву сітку, щоб відокремити кров, яка стікає через осередки сітки, потім його направляють для використання у виробництві харчових або кормових продуктів.

Сепарування крові.

Для отримання плазми (з стабілізованою крові) або сироватки (з дефебрінірованной) і формених елементів кров сепарують за допомогою сепараторів різних типів. Для отримання неокрашенной сироватки або плазми сепаратор повинен бути відрегульований на робочу частоту так що б вона не викликала гемолізу формених елементів.

Консервування та зберігання харчової крові, сироватки, плазми і формених елементів.

Свіжу НЕ консервовану дефебрінірованную або стабілізовану кров переробляють у міру отримання, але не пізніше ніж за 4 години після збору за умови зберігання її при температурі не вище 15 ° С.

Сироватку або плазму і формені елементи слід направляти на переробку в міру вироблення, але не пізніше ніж через дві години за умови зберігання їх при температурі не вище 15 ° С, при температурі не вище 4 ° С термін зберігання цих продуктів може бути збільшений до 12 годин . Якщо кров, сироватка, або плазма і формені елементи не можуть бути перероблені в зазначені терміни, їх негайно після отримання консервують одним із таких способів.

1. У кров, сироватку або плазму і формені елементи додають кухонну сіль в кількості 2,5-3% до маси сировини. Законсервовану сіллю кров і продукти крові зберігають не більше 2-х діб при температурі не вище 4 ° С.

2. Сироватку і плазму крові заморожують у вигляді блоках в формах або банках з білої жерсті місткістю 5-10 кг при температурі не вище -10 ° С. Законсервовані таким чином продукти крові зберігають при температурі не вище -8 ° С до 6 місяців.

Вироблення світлого і чорного харчового альбуміну.

Світлий харчової альбумін отримують висушуванням сироватки або плазми крові, чорний - висушуванням дефебрінірованной, стабілізованою крові або формених елементів. Сушку проводять зазвичай за допомогою дискових або форсункових розпилювальних сушарках.

У сушарці, використовуваної для отримання світлого альбуміну, не допускається висушування цільної крові або формених елементів без ретельної попередньої та подальшої очистки всіх трубопроводів, фільтрів, бункерів і т. Д.

Використання сушарок, призначених для вироблення харчового альбуміну, для сушки технічної крові не допускається.

З повагою, Горбунов Євген.