Зберігання свіжої петрушки в холодильнику
Петрушка має бути під рукою постійно. Добре, якщо зірвати пучок можна прямо з грядки. Але така можливість є не у всіх. Та й літо триває не круглий рік. Часто зелень доводиться купувати і піклуватися про те, щоб зберегти її якнайдовше.
Як зберегти свіжу петрушку
Петрушку найкраще зривати вранці - після того, як сонце висушило росу. В такий час зелень найбільш запашна. А ось полуденна спека здатна значно погіршити її смак.
Купуючи петрушку на ринку або в магазині, потрібно вибирати пучки яскраво-зеленого кольору і зі свіжим ароматом. Така зелень збережеться в холодильнику кілька днів. необхідно:
- пучок петрушки поставити в банку з водою. Листочки повинні залишатися нагорі і не потопати в рідини;
- надіти на зелень просторий пакет і перемістити на нижню полицю холодильника.
Колір і аромат петрушки збережуться 3-4 дня.
Щоб уберегти зелень у свіжому вигляді довше, можна скористатися одним із способів:
1. Зберігання петрушки в скляній тарі:
- Готуємо чисту літрову банку.
- Протираємо всередині серветкою, щоб на стінках не залишилося ні крапельки вологи.
- Кладемо петрушку в банку догори корінцями. Це потрібно для того, щоб зелень легше було діставати.
- Закриваємо кришкою з поліетилену і відправляємо банку в холодильник.
Зелень залишається свіжою до трьох тижнів.
2. Зберігання петрушки в пакеті:
- Вкладемо петрушку в поліетиленовий пакет.
- Почистимо невелику цибулину і покласти всередину.
- У напіввідкритому вигляді пакет розмістимо на нижній полиці холодильника.
Петрушка НЕ зів'яне і не втратить аромат до двох тижнів.
Зелень слід мити тільки перед безпосереднім використанням.
Замороження пучків петрушки на зиму
Зберегти петрушку на кілька місяців і навіть до наступного врожаю не складе труднощів. Одним із прийнятних способів заготовки є заморозка.
Холод не руйнує структуру листя петрушки. Тому в замороженої зелені зберігаються всі корисні речовини і свіжий аромат.
Найпростіше - заморозити петрушку пучками, не подрібнюючи її на шматочки. Послідовність заготовки:
- Петрушку перебираємо, видаляємо пожовклі і підсохлі листочки, сторонні травинки.
- Грубі черешки обрізаємо.
- Занурюємо петрушку в воду і дуже ретельно промиваємо.
- Розміщуємо гілочки на паперовому рушнику для просушування.
- Ділимо абсолютно суху зелень на невеликі пучки і загортаємо в харчову плівку. Важливо, щоб кількості петрушки в пакетику вистачало на заправку одного блюда.
- Відправляємо заготовку в морозильну камеру.
Петрушка відмінно збережеться всю зиму. Потрібно пам'ятати, що після розморожування її не можна повторно піддавати дії холоду.
Інші способи заморозки петрушки
Петрушку на зиму можна зберегти у вигляді ароматних крижаних кубиків. Робимо так:
- Петрушку промиваємо і дрібно рубаємо.
- Розкладаємо зелень в формочки для льоду.
- Заливаємо водою і обережно ставимо в морозильну камеру.
- Повністю заморожені кубики перекладаємо в пакет і залишаємо його в холоді.
Зелень в такому вигляді збережеться до чотирьох місяців.
Замість води подрібнену петрушку заливають оливковою олією або розтопленим вершковим. Тоді страви, заправлені зеленню, стануть ще смачніше. Заморожена в маслі петрушка може зберігатися до півроку.
Зберігання петрушки в солоному вигляді
Сіль - природний консервант, тому вона відмінно збереже все корисне вміст петрушки. Процес засолювання такий:
- Петрушку миємо й дрібно нарізаємо.
- Змішуємо зелень з сіллю в співвідношенні 5 1. Можна скористатися блендером.
- Розкладаємо отриману суміш в чисту скляну тару. Ми залишаємо місце для соку, який утворюється в міру розчинення солі.
- Тару щільно закриваємо і розміщуємо в холодильнику або в погребі.
Петрушка з сіллю збережеться не менше півроку.
Збереження петрушки сушеної
Сушена петрушка відмінно зберігає корисні якості, а її аромат не тільки не пропадає, а й стає більш насиченим.
Сушимо зелень так:
- Добре промиваємо петрушку.
- Обсушуємо, поки на зелені не залишиться ні крапельки води.
- Петрушку залишаємо в цілому вигляді або розбираємо на листочки.
- Розкладаємо зелень в один шар на листі або аркуші паперу.
- Сушимо в тіні, в приміщенні сухому і добре провітрюваному (кухня цілком підійде).
За кілька днів петрушка буде готова до тривалого зберігання.
Висушити зелень можна і в духовій шафі, дотримуючись такі умови:
- температура - 50-60 градусів;
- дверцята духовки не закривається (щоб повітря безперешкодно циркулював);
- зелень періодично перемішується.
У духовці петрушка висушити за 5-6 годин.
Зелень слід зберігати в герметичній скляній тарі в сухому і темному місці. Вона залишається придатною до споживання не менше року.
У кожної господині є свій спосіб зберігання зелені. Адже зовсім непогано, коли в будь-який час року свіжа петрушка радує своїм ароматом і прикрашає улюблені страви.