Заварне тісто - як правильно приготувати заварне тісто
Заварне тісто - таку незвичну назву для тих хто не дуже близько знайомий з випічкою.
Що з нього готують? Багато всього.
Заварне тісто - це саме повітряне і хрустке тісто, з якого виходять легкі профитроли, ніжні еклери і заварні булочки. Тісто легко піднімається в духовці. Заварні булочки виходять повітряними через великий вміст води в тесті, яка в духовці перетворюється в пар і змушує тісто підніматися вгору.
Для приготування заварного тесту не потрібно знати ніяких супер-навичок приготування тіста. Це його вагому перевагу перед іншими видами тіста.
А ще є один маленький секрет.
Якщо ви хочете щоб у еклерів або профитролей була золотава скоринка, то ніколи не видавлюйте тісто на деко з кондитерського мішка. Робіть це звичайною ложкою і результат буде просто чудовим.
Заварне тісто - загальні принципи і способи приготування
Щоб приготувати заварне тісто, не потрібно мати ніякого особливого досвіду. Тісто цього виду не розкочувати і не замішується руками.
Щоб заварне тісто вийшло вдалим, потрібно запам'ятати два правила:
- тісто має бути гарячим - не менше 70 градусів, але не більше, інакше яйця можуть згорнутися
- яйця для заварного тесту повинні бути кімнатної температури
Перед випічкою заварне тісто "вариться". Крім борошна в заварне тісто входить вода, вершкове масло або маргарин, і яйця. Саме яйця роблять заварне тісто більш пухким, піднімають і наповнюють повітрям. У заварне тісто не додають багато цукру, щоб він не карамелізований під час нагрівання.
Рецепти заварного тесту
Заварне тісто для тістечок зі збитими вершками
- Підігріти воду, всипати сіль і вершкове масло. Чи не кип'ятити!
- Засипати відразу всю муку в каструлю і вимішувати віночком до тих пір, поки не вийде грудку.
- Щільне тісто заважати по колу ще 2-3 хвилини, поки воно не почне відділятися від стінок каструлі.
- Перекласти тісто в миску і вбити в нього яйця по одному. Перемішувати тісто по колу 5 хвилин. Тісто має стати однорідним і кремоподібним, опадати з віночка довгими шматочками.
- На деко змащений маслом викладати ложкою довгасті смужки тесту, залишаючи між ними відстань для підняття.
- Випікати в гарячій духовці 30-35 хвилин. Готові тістечка начинити кремом або джемом за своїм бажанням, використовуючи кондитерський шприц.
Заварне тісто для пончиків
Дуже смачні пончики з заварного тіста смажать у великій кількості рослинного масла або жиру. Ці пончики з'їдаються ще до того, як будуть подані на стіл. Прямо в процесі смаження. Рекомендую!
- 1 ст. води
- 80 гр. вершкового масла
- 4 яйця
- сіль
- 1 ст. борошна
- масло або жир для смаження
- Розігріти воду, всипати сіль і додати вершкове масло.
- Приготувати тісто як вказано в рецепті вище.
- Розігріти жир або масло для фритюру.
- Чайною ложкою викладати шматочки тіста в киплячу олію.
- Тісто має плавати або навіть тонути в киплячій олії.
- Розтерти яйце з цукром і борошном.
- Влити молоко і поставити на вогонь. Помішуючи, варити крем до загустіння, зняти з вогню.
- Остудити і збити з розм'якшеним вершковим маслом.
Готові пончики охолодити, зробити надріз і начинити кремом. Смачного!
Заварне тісто - корисні поради:
- Для заварного тесту потрібні найякісніші яйця. Щоб переконатися в їх свіжості, можна провести такий тест: опустити яйце в склянку з водою. Несвіжі яйця завжди спливають. У заварне тісто такі додавати не варто, а ось в яєчню або омлет цілком можливо.
Не бійтеся заварного тесту! Всього трохи бажання, часу і відповідних інгредієнтів і заварні тістечка стануть вашим фірмовим блюдом!
Успіху і здоров'я Вам!
Завжди Ваша Олена Терешина.
Цікаві кулінарні розділи:
Дивіться ще схожі рецепти: