Заварне тісто для еклерів і профитролей - рецепт з фото
Апетитні еклери з ніжною начинкою, щедро вкриті блискучою глазур'ю, або пухкі профитроли, наповнені смачним заварним кремом ... Напевно ви не відмовитеся від цієї чудової домашньої випічки, правда? А готують її на основі заварного тесту, рецептом якого я сьогодні із задоволенням і поділюся з вами, друзі!
Взагалі, заварне тісто для еклерів і профитролей готувати зовсім не складно. Важливо дотримуватися ряду правил і тоді все точно вийде на 5+. Перш за все, потрібно зрозуміти, якою саме має бути консистенція заварного тесту, щоб готові вироби не розчарували ні видом, ні смаком. Про всі тонкощі приготування цього виду тесту я розповім нижче і неодмінно поділюся результатом.
Складові:
Яйця курячі (4 штуки) Масло вершкове (100 грамів) Борошно пшеничне вищого ґатунку (150 грамів) Молоко (125 мілілітрів) Вода (125 мілілітрів) Цукор (0.5 чайної ложки) Куховарська сіль (1 щіпка)
всього блюда - тисячу шістсот п'ятьдесят один ккал.
в 100 грамах - 234 ккал.
Приготування страви по кроках з фото:
В рецепт заварного тесту входить пшеничне борошно вищого гатунку, молоко (будь-якої жирності), питна вода, курячі яйця (у мене 4 дуже великі), вершкове масло, а також зовсім небагато солі і цукру для смаку.
Беремо невелику каструльку (бажано з товстим дном) або сотейник, наливаємо в неї молоко і воду. Кладемо туди ж вершкове масло (краще всього м'яке, щоб воно швидше розтануло, але це не принципово), щіпку солі, половину чайної ложки цукру і ставимо все на вогонь.
Даємо рідини прогрітися, а маслу повністю розтанути. Доводимо все до кипіння, не забуваючи помішувати, щоб молоко не прикипіло на дно.
Тепер, заважаючи масу круговими рухами, засипаємо в каструлю ВІДРАЗУ ВСЮ БОРОШНО. Це важливо - так не буде грудочок в заварний тесті.
Постійно вимішуючи і не знімаю посуд з вогню (нижче середнього), ми повинні отримати абсолютно однорідне і гладке тісто. Я б сказала, що в процесі заварювання утворюється густий і такий щільний грудку тіста.
Тепер нам потрібно підсушити тісто (ще хвилини 2 на вогні нижче середнього), для чого постійно вимішуючи його лопаткою, чекаємо, поки на дні посуду не утворюється тонка скориночка з підсохлого тесту. При цьому сам клубок почне відставати від стінок і дна каструльки. Це теж важливо при приготуванні заварного тесту для еклерів і профитролей.
Все - процес заварювання тесту завершено, його потрібно трохи остудити. Для цього найзручніше перекласти грудку в інший посуд, яку заздалегідь бажано охолодити.
Лопаткою розбиваємо грудку тіста, щоб він швидше охолов до сильно теплого стану (не гарячою!). Якщо почати вводити курячі яйця в гаряче тісто, вони можуть згорнутися і нічого не вийде.
Тепер по одному (!) Вводимо в заварне тісто сирі курячі яйця. Після кожного дуже ретельно вимішуємо тісто ложкою або лопаткою, щоб домогтися однорідності. У мене в даному рецепті використовується 4 курячих яйця, розміром більше середнього (по 75 грамів кожна). Вам же може знадобитися від 4 до 6 яєць - все залежить від їх розміру. Саме тому після додавання в тісто третього або четвертого яйця орієнтуйтеся по консистенції отриманої маси. Якщо розумієте, що тісто ще занадто густе і складно перемішується, додавайте ще яйце. Але не все відразу, а заздалегідь розбийте його в чашу і додайте потроху. Може бути знадобиться все яйце цілком, а можливо третину або половина. Важливо вчасно зупинитися, інакше тісто буде дуже рідким.
Так як консистенція заварного тесту залежить від багатьох факторів (наприклад, якості і вологості пшеничного борошна, розміру курячих яєць), ви повинні розуміти, чого очікувати в результаті. Готове заварне тісто (виходить приблизно 700 грамів) має бути повністю гладким, блискучим і бути без грудочок. Воно і не густе і не рідке - з лопатки сповзає важкої широкою стрічкою.
Якщо, наприклад, ви зробите заварне тісто занадто густим, його буде не тільки складно відсадити з кулінарного мішка, а й самі вироби погано піднімуться, будуть занадто сухими і жорсткими. При приготуванні надто рідкого тесту еклери і профітролі распливутся по листу і не зможуть тримати форму.
Якщо ви все зробили правильно, результат вас точно порадує! Готові заготовки для майбутнього десерту або холодної закуски повинні бути легкими, сухими, красивого золотистого кольору. Після випічки вони не втрачають форму і не деформується - тобто взагалі ніяк не змінюються.
Бачите, заготівля для профитролей порожня всередині, при цьому у неї хрустка скоринка і м'які внутрішні стінки.
І ще трохи корисної інформації для тих, хто дочитав рецепт до самого кінця. Розповім, як випікати вироби з цього заварного тесту. Перш за все, духовку слід заздалегідь прогріти - це обов'язково. Далі вибирайте свій варіант. 1. При 190 ° C приблизно 30-35 хвилин. 2. При 200 ° C близько 20 хвилин до рум'яного стану, після чого знизити температуру до 160 ° C і підсушити заготовки ще 10-15 хвилин. Я віддаю перевагу другому варіанту. Вдалого вам заварного тесту, друзі!