Засолка скумбрії - закуски - кулінарія, рецепти - бібліотека - сімейна ферма
Інвентар для приготування солоної скумбрії:
- плита
- сотейник
- Мірний стакан
- Дошка для нарізання
- ніж
- Банку літрова стерилізована
- Кришка металева стерилізована
- холодильник
- тарілка
Приготування солоної скумбрії.
Крок 1: готуємо маринад
В першу чергу треба почати з маринаду! Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї сотейник з потрібною кількістю чистої дистильованої води. Додайте в неї всі зазначені в рецепті спеції, сіль і цукор. Доведіть рідину до кипіння, дайте спецій розпустити свій аромат протягом 2 - 3 хвилин і після введіть оцет. Прокип'ятіть маринад ще 1 хвилину і видаліть сотейник з плити. Перелийте суміш у менш гарячий посуд, наприклад в мірну склянку і дайте ароматної суміші повністю охолонути до кімнатної температури.
Крок 2: готуємо рибу
Промийте скумбрію під проточною водою від будь-яких видів забруднення. Після покладіть її на обробну дошку, за допомогою ножа розріжте рибі нутро і випатрати скумбрію від нутрощів. Дуже акуратно видаліть жовчний міхур, намагайтеся його вирізати цілком, не пошкодивши, так як він містить речовину, яка при попаданні на м'ясо риби робить її смак гірким.
Повторно промийте рибу під проточною водою від крові і внутрішніх чорних плівок. Обсушити скумбрію паперовими кухонними рушниками і вирішите, в якому вигляді ви хочете її засолюють, можна обробити рибу на філе і нарізати шматочками з зразковим діаметром до 3 сантиметрів.
Непоганий варіант просто нарізати рибу порційними шматками з таким же діаметром, але при цьому, не видаляючи хребет як вказано в даному рецепті. А можна засолити тушку риби цілком. Підготовлену рибу укладіть в чисту попередньо стерилізовану літрову банку.
Крок 3: солимо рибу
Остившім маринадом залийте рибу, закрийте її щільно прилягає стерилізованої металевою кришкою і поставте в холодильник на 3 дні.
По закінченню цього часу рибка буде повністю готова до вживання. Відкрийте баночку, дістаньте шматочки скумбрії, розріжте або залиште їх цілими, укладіть на тарілку і за бажанням оформите часточками лимона.
Крок 4: подаємо солону скумбрію
Засолка скумбрії - дуже легкий і універсальний процес. Після того як риба настоїться, її в холодному вигляді укладають на тарілку і оформляють свіжою зеленню, лимонами, ріпчастою чи зеленою цибулею. Від такої економною засолювання рибка виходить дуже ніжною, майже розсипчастою з яскраво вираженим ароматом спецій і трав.
Гарніром для цієї смакоти можуть бути відварені овочі, рис, картопляне пюре або салати зі свіжих овочів. Готуйте з задоволенням і насолоджуйтеся!
- Прянощі і спеції в даному рецепті можна доповнити, наприклад додати естрагон, кмин, лист смородини, лист ожини, французьку суху гірчицю, коріандр і багато інших.
-Даний спосіб засолювання підходить для будь-якої риби.
- Бажано щоб перед нарізкою, риба була трохи підмороженої, в такому вигляді вона буде легше нарізатися на скибочки.
- Ви можете приготувати чайний маринад, для цього до вищевказаних інгредієнтів додайте жменьку цибулиння і 1 пакетик чорного байхового чаю вищого сорту. Також в такий маринад за бажанням можна додати 1 чайну ложку рідкого диму. Проваріть маринад, остудіть і залийте рибу. Колір у скумбрії буде темніший, з пряним присмаком, а якщо додасте рідкий дим тоді з копченим присмаком.
- Крім всіх вище зазначених інгредієнтів можна маринувати рибу з овочами, наприклад з часником, цибулею або морквою, ці інгредієнти надають свою родзинку скумбрії і служать чудовим доповненням до гарніру.
- Обов'язково простерилизуйте весь інвентар, перед засолкою будь-яким способом, протягом 15 - 20 хвилин! Не забувайте, що кожен продукт містить у собі не тільки позитивну мікрофлору, але і негативну!
Можливо Вас зацікавить: