Засолка сала в домашніх умовах, як правильно засолити сало

Засолене сало є не тільки ситним і смачним продуктом, але також і корисним, з точки зору медицини. У свинячому салі є такий корисний компонент, як арахідонова кислота, вона допомагає серцевому м'язі правильно працювати. І на противагу думці про високий вміст холестерину в салі, навпаки - воно не залишає на стінках судин холестеринових бляшок. Сало дуже висококалорійне, але повністю засвоюється нашим організмом.

Похмільного синдрому можна уникнути, якщо закусити спиртний напій салом, так як воно під дією спирту розщеплюється на воду і вуглеводи. Але це все відноситься тільки до свіжого сала, яке не піддавалося жодній обробці.

Сало можна купити в різних місцях, наприклад, на ринку або в магазині, але краще засолити шматочок сальця самостійно. Від вас буде потрібно тільки правильно вибрати свіже сало і правильно його приготувати.

Як вибрати сало для засолювання

Перед покупкою сала на ринку уважно його огляньте. Воно не повинно мати дивний запах, а на вигляд має бути білим.

Товсте сало без всяких прожилок буде кращим варіантом. Таке сало при засолюванні буде нагадувати вершкове масло - воно буде легко різатися і стане м'яким. Щоб перевірити сало на м'якість, слід провести тильною стороною нігтя по шматку сала, якщо жирок добре зіскоблюється, то це означає, що сало при засолюванні буде м'яким, якщо немає - жорстким.

На м'якість сало з м'ясними прожилками можна перевірити за допомогою ножа. Якщо лезо легко входить в сало - воно буде м'яким. І чим жорсткіше шкура, тим сало буде м'якше.

Як солити сало в домашніх умовах

Існує кілька способів засолити сало - варений, сухий і замочений.

• Варення сала значно знижує можливість зараження сторонніми паразитами і бактеріями, а сало, яке обробили саме таким способом, може зберігатися близько півроку, в холодильнику. Помістіть шматок сала в каструлю з заздалегідь підсоленою водою і варіть протягом 3-4 годин. Після того, як сало відварити, дайте йому охолонути, натріть спеціями і часником за смаком, після чого покладіть його в полотняний мішок. Тепер треба покласти сало в морозилку на 2-3 дня, а вже потім готовий продукт потрібно зберігати при температурі -6 градусів за Цельсієм.
• Сухий спосіб засолювання є самим легким і швидким. Сало промийте в проточній воді і, щоб прибрати зайву вологу, промокніть його серветкою. Натріть шматок сала спеціями і крупною сіллю, після чого помістіть його в морозильну камеру. Через 2-3 тижні сало вже буде можна вживати в їжу, проте довго зберігати сало, засолене таким чином, небажано.
• Замочування сала в розсолі зробить його неймовірно ніжним, а термін зберігання такого продукту буде дорівнює приблизно році. Процес замочування займає досить багато часу, проте заради такого результату часу не шкода. Для цього слід розрізати шмат сала на невеликі шматки, укласти їх в один ряд і придавити чимось важким. Зробіть розсіл з солі і спецій і залийте їм сало. З періодичністю в три дня і протягом двох тижнів розчин слід оновлювати на свіжий. Після закінчення цього часу сало треба вийняти з розсолу, прибрати зайву вологу і помістити в морозильну камеру на добу.

Чи можливо пересолити сало?

Сало має таке ж властивість, як і риба - бере солі не більш, ніж потрібно. Так що якщо ви робите засолювання в перший раз і боїтеся пересолити, то не турбуйтеся. Зазвичай для кілограма свіжого сала потрібно 3-4 столових ложки великої повареної солі, половинка чайної ложки червоного перцю і чайна ложка чорного перцю. Решта приправи додаються на власний розсуд (кардамон, часник, кмин).

Якщо ви додаєте при засолюванні сала часник, то майте на увазі, що термін зберігання від цього стає в кілька разів менше, його краще додавати при сухому способі засолювання.

Перед укладанням сала в ємність, на дно ємності кладеться суміш для засолювання і частина лаврового листа. Нижній пласт шматочків сала укладають шкіркою вниз, а другий, навпаки - шкіркою вгору.