запечена скумбрія

Йтиметься про класику, причому бюджетної. У цьому рецепті зійшлися відразу дві кулінарні ідеї і одна улюблена багатьма риба - скумбрія.

Запечена морська риба з лимоном - це класика. Цитрусовий фрукт надає аристократичну кислинку і благородний аромат навіть недорогим морепродуктів. Запечена риба з цибулею під сметаною - теж класика, і теж визнана. А чому б не зробити таке попурі. Вирішено.

Я приготую запечену скумбрію з кільцями цибулі, додають соковитість, і скибочками лимона, акцентують пікантність рибного смаку. Відмінний кулінарний ефект закріплю створенням засмаглою скоринки зі сметани. Вона перетворить рибу в апетитну красуню і дозволить соку залишитися всередині.

Мій рецепт підійде практично для будь-якої морської риби, але для початку пропоную поекспериментувати саме з бюджетної скумбрією.

Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 45 хвилин
Кількість порцій: 4 шт.

Інгредієнти для рецепта

Для того щоб запекти скумбрію з лимоном і цибулею, вам знадобляться:

• 2 великі скумбрії (свіжоморожені)
• 0,5 лимона
• 1 ріпчаста цибуля
• 2 ст.л. сметани
• 1 щіпка приправи для риби
• 2 щіпки солі
• 2 ст.л. рослинного масла

Як запекти скумбрію в духовці

Скумбрії потрібно розморозити, випатрати, зробивши надріз вздовж черевця, відрізати голову, зрізати хвостовій і бічні плавники (бажано ще й спинні) і ретельно промити під холодною проточною водою. Особливу увагу приділіть внутрішньої порожнини - змийте чорну плівку, яка покриває ребра.

Зробіть надрізи, відповідні порційних шматочках, приблизно 2,5-3 см завтовшки, але не прорізайте до кінця. Присолите.

Очистіть ріпчасту цибулю і наріжте півкільцями. Половину лимона очистіть від шкірки і наріжте також півкільцями. Залишена цедра лимона може давати невелику гірчинку, так що якщо для вас це не прийнятно, обов'язково очистіть шкірку повністю, а не просто зріжте цедру ножем.

У надрізи на скумбрії вкладіть цибульні півкільця відповідного розміру.
Всередину черевця розкладіть скибочки лимона.

Додайте до сметани щіпку приправ для риби і ретельно перемішайте.

Змастіть форму для запікання двома столовими ложками рослинного масла і розкладіть підготовлені скумбрії.

Приберіть скумбрію запікатися в духову шафу, розігрітий до 180 градусів на 40-45 хвилин до золотистої скоринки (в залежності від розміру риби і шару покриття сметаною).

Розкладіть готову скумбрію на блюдо, прикрасьте свіжою зеленню і скибочками лимона. Запечену скумбрію можна подавати як в гарячому вигляді, так і остигнула.

Секрети смачного запікання скумбрії

Я намагаюся не переборщувати з лимоном, щоб риба не мала надто вираженою кислинки. Але це справа смаку і настрою (іноді додаю більше, іноді менше).

Скумбрію можна заготовити заздалегідь, це дуже зручно, особливо коли чекаєш гостей. З такої нагоди я натираю рибу сіллю і спеціями, вкладаю в розрізи лимон, даю полежати хвилин 15 і відправляю в морозилку. Коли приходить час готувати скумбрію, я загортаю її в фольгу прямо в замороженому вигляді, змастивши лише сметаною, і збільшую час приготування хвилин на 10-15.

Таким чином підготовлену рибу можна запікати на мангалі - вона виходить ароматною, і на пікніку ні в чому не поступається шашлику з м'яса. Перевірено.