Запечена скумбрія в духовці топ-10 рецептів

Запечена скумбрія в духовці - блюдо просте, смачне і дуже корисне. Звичайно, користь морської риби в її свіжості, однак так склалося, що купити скумбрію для запікання в свіжому вигляді або дорого, або важко. Скумбрія досить жирний вид риби. Кількість жиру в тушці в літньо-осінній період доходить до 20% від її загальної ваги і є причиною окислення і прогорклости риб'ячого м'яса. Щоб цього уникнути, скумбрію заморожують або переробляють відразу ж після вилову. Саме тому у віддалених від морських портів містах скумбрію продають в копченому, маринованому або замороженому вигляді. На прилавках дорогих супермаркетів можна знайти і охолоджену скумбрію, проте ціни на свіжу рибу значно вище, ніж на заморожену. Але і вона може бути максимально корисною, якщо правильно заморожена і приготовлена щадним методом. Кращий спосіб зберегти мороженої скумбрії користь - запекти її в духовці.

Безліч способів запікання скумбрії в духовці дозволяє з одного виду риби приготувати ціле меню вишуканих і корисних страв. Скумбрію на подушці з овочів, шматочками, фаршировану, з картоплею, грибами або зеленню запекти дуже просто, а є - дуже смачно. Перед запіканням скумбрію часто маринують, використовуючи для цього соєвий соус, сік цитрусових або оливкова олія. Врівноважити жирність риби допомагають кислі продукти - помідори, лимони, ревінь, біле вино, винний оцет, а зі специфічним запахом легко справляються пряні приправи - запашний перець, гірчиця в зернах, часник, ароматна зелень або суміш рибних спецій. Божественно смачною виходить скумбрія, запечена в горщиках або в банку. Томлена зі спеціями у власному або овочевому соку, вона стає надзвичайно соковитою, ніжною і апетитною.

Як приготувати скумбрію: ТОП-10 рецептів

Рецепт 1: Скумбрія в духовці з овочами «по-селянськи»

Інгредієнти: 300 г печериць або лісових грибів, 4 невеликі скумбрії, 1 цибулина, 1 невеликий цукіні, 3 середніх помідора, 1 морква, 1 невеликий болгарський перець, 1 черешок селери, 2 часникових зубки, сік одного лимона, невеликий пучок петрушки, оливкова олія .

Скумбрію випатрати, обрізати голови і ретельно вимити, позбавляючись від внутрішньої чорної плівки на черевці.
На бочках риби зробити 3-4 неглибоких діагональних надрізи. Скумбрію зверху і всередині натерти сумішшю солі, оливкової олії, перцю, соку з лимона. Відкласти рибу на час для маринування.
Очищені й розрізані на часточки гриби обсмажити з часником на оливковій олії.
Нашаткувати овочі: цибуля - прозорими півкільцями, помідори (без шкірки) і перець - кубиками, цукіні, селера і моркву - тонкими скибочками.
Обсмажити овочі. Першими до м'якого стану - морква і цибуля. За ними додати в сковороду селера, перець, цукіні. Через п'ять хвилин висипати помідори і готувати все разом поки випарується рідина.
В кінці покласти сіль / перець, нашатковану зубчик часнику, посічену петрушку і змішати овочеву масу з грибами.
Дно вогнетривкої форми застелити пергаментом, на папір викласти протушенние овочі, а на подушку з овочів - промаринуватися скумбрію.
Випікати скумбрію «по-селянськи» в прогрітій до 180 ° С духовці. Півгодини потрібно рибку, щоб зарум'яниться.

Рецепт 2: Скумбрія в духовці в горщиках з картоплею

Інгредієнти: 2 свіжоморожені скумбрії, 150 г твердого сиру, 800 г картоплі, 2 морквини, 85 г масла вершкового, 2 цибулини, суміш спецій для риби, зелень за смаком.

З розмороженої риби видалити «потрошки», ретельно вимити черевце і нарізати скумбрію невеликими шматочками.
Овочі очистити і нарізати: картопля і цибуля - рівним кубиком, морква - крупною стружкою через тертку.
Картопля обсмажити до легкої рум'яної скоринки і перекласти на дно горщиків. Присолити і поперчити.
Наступний шар - шматочки скумбрії (3-4 шматочки на горщик), приправити сіллю і рибними спеціями.
Цибулею прикрити рибу, слідом - присипати тертою морквою і дрібкою солі.
У центр горщика покласти по кубику вершкового масла, додати трохи води і засипати поверхню тертим сиром.
Горщики з рибою і овочами томити в духовці з t 200 ° С. Через півгодини горщики дістати з печі, присипати нашаткованої зеленню і можна подавати на стіл.

Рецепт 3: Скумбрія, фарширована родзинками і горіхами

Інгредієнти: 4 скумбрії (по 200-250 г, непотрошеная), 2 невеликі цибулини, 40 г горіхів кедра або кешью, 3 ст. ложки родзинок, пучок петрушки, олія оливкова, на кінчику ножа - кориця і чорний перець, дрібка солі.

У скумбрії видалити зябра і зробити надрізи уздовж хребця (від голови до хвоста) з двох сторін. Ножицями вирізати хребет і видалити через спинку нутрощі. Тушки добре промити і обсушити серветками як всередині, так і зовні.
Виступаючу всередині риби частина м'якоті зрізати акуратно ножем (вона буде додаватися в начинку), в тушці вибрати кісточки.
Дрібно нарізані цибулини обсмажити до злегка карамельного кольору. До цибулі висипати горішки, родзинки, притрусити корицею і приправити перцем / сіллю. Суміш протушкувати на тихому вогні близько трьох хвилин.
Плиту вимкнути і в сковорідку додати рубану петрушку і шматочки скумбрії. Всі продукти добре змішати і нафарширувати рибні «човники» (нещільно). Спинки риби скріпити вимоченими в воді (близько півгодини) дерев'яними шпажками.
Духовка повинна бути напружена до 200 градусів. Поки піч гріється, скумбрію обернути декількома шарами фольги і вільно розмістити на деку. Запікати, перевертаючи, 20 хвилин.
За п'ять-десять хвилин до завершення запікання рибу зверху розкрити і злегка підрум'янити.

Рецепт 4: Скумбрія з яблуками, запечена в фользі

Інгредієнти: 2 середні скумбрії, 2 середні яблука кислих сортів, половина лимона, 2 ч. Ложки олії оливи, спеції за смаком.

Тушки скумбрії розморозити, очистити, видаляючи нутрощі і голову. Промити, висушити. Підготовлену рибу перекласти на фольгу, складену в два шари.
Скумбрію присипати сіллю і змочити соком лимона.
У яблук вирізати серцевину, половинки розрізати на тонкі часточки. Частиною часточок нафарширувати рибу, а з решти шматочків влаштувати на фользі «постіль» для скумбрії. Тушки викласти на яблука.
Рибу загорнути так, щоб фольга щільно її укутував, не дозволяючи соку витікати на поверхню.
Запікати скумбрію у фользі з яблуками в духовий печі протягом 45 хвилин, температура в духовці повинна доходити до 200 градусів. За п'ять-десять хвилин до завершення запікання, фольгу розкрити, дозволяючи рибі схопитися скоринкою.

Рецепт 5: Скумбрія, запечена з лимоном

Інгредієнти: велика скумбрія, 4 горошини запашного перцю, півтори лимона, 3 часникових зубки, 1 ст. ложка рослинного масла, пучок петрушки, мелений перець і сіль за смаком.

Рибну тушку акуратно випатрати, вирізати зябра і ретельно промити, знімаючи внутрішню чорну плівку.
Запашні перчинки розтерти в ступці, засипати чорний перець, сіль і все знову перетерти. До суміші перців видавити через прес часник, влити сік лимона і пісне масло.
Ароматної маслянистої сумішшю змастити тушку всередині і зовні. Черевце заповнити лимонними кружальцями і гілочками петрушки.
Скумбрію щільно закутати фольгою і залишити на деякий час для маринування. Запікати рибу з лимонами в духовці півгодини з температурою нагріву 200 ° С.
Подавати рибу без фольги зі свіжими лимонними часточками і гілками петрушки.

Рецепт 6: Скумбрія шматочками під гірчичним соусом

Рецепт 7: Скумбрія-човник, фарширована грибами

Інгредієнти: 2 середні свіжоморожені скумбрії, 2-3 ст. ложки сметани, 2 невеликі цибулини, 200 г печериць, 200 г твердого сиру.

Розморожену рибу розрізати по спинці і вирізати хребет з тушки разом з нутрощами. Прибрати жабра.
Скумбрію ретельно промити і просушити рушником з паперу. Тушки виставити на черевця, утворюючи «човники».
Гриби промити, нашаткувати і обсмажити на розігрітій олії. У сковорідку додати окремо пасеровану цибулю і сметану, сіль. Начинку трохи протушкувати і остудити.
Половину натертого крупною стружкою сиру змішати з начинкою. Грибний заправкою нафарширувати «човники» і засипати сиром, що залишився.
Скумбрію закутати фольгою і помістити в нагріту піч (духовка повинна показувати 180-200 градусів). Через 20 хвилин рибку розкрити і запікати до утворення на поверхні «карамельної» скоринки.

Рецепт 8: Скумбрія з рожевим перцем, чебрецем і оливками від Орнелли Муті

Інгредієнти: 2 невеликі скумбрії, 2 ст. ложки оливкової олії, 60 г оливок б / к, 2 гілочки чебрецю, 2 ст. ложки соку лимона, кілька горошин рожевого перцю, морська сіль.

Особливість пікантній скумбрії саме в рожевому перці. У поєднанні з іспанським оливковою олією він додасть рибку надзвичайний смак і аромат.

Скумбрію звільнити від нутрощів і видалити голову. Тушки ретельно вимити і промокнути всередині і зверху кухонними серветками з паперу.
Горошини рожевого перцю перетерти в ступці (кілька перчинок залишити для прикраси). У ступку влити олію, цитрусовий сік і сіль.
Масляним маринадом натерти скумбрію і дати тушкам кілька хвилин для просочення смаками.
На гілочки свіжого чебрецю нанизати цілі оливки, «шпажки» покласти в черевце кожної рибини. Якщо є тільки сушений чебрець, то його можна змішати з нарізаними оливками і нафарширувати сумішшю рибу.
Кожну скумбрію загорнути в окремий лист кулінарного паперу і відправити в духову піч з температурою 180 градусів. Тушкам буде потрібно 20 хвилин для запікання.
Подавати скумбрію Орнелла Муті пропонує прямо на пекарської папері, попередньо прикрасивши скумбрію зеленими гілочками чебрецю і горошинами рожевого перцю. Така скумбрія ідеально поєднується з каперсами і м'яким крем-сиром.

Рецепт 9: Смачна скумбрія від Гордона Рамзі

Інгредієнти: 2 великі скумбрії, 1 ч. Ложка масла оливок, 1 ч. Ложка з гіркою солодкої паприки, морська сіль, гілочки орегано.

Очищену і вимиту скумбрію обробити на акуратні філе. Видалити пінцетом кісточки.
Приготувати заправку для скумбрії: в видавлений через прес часник висипати паприку, сіль, додати оливкове масло і подрібнений орегано. Змішати.
Заправкою змастити внутрішню частину філе і залишити м'ясо маринуватися на час від півгодини і більше.
Філе скумбрії викласти на жароміцний лист, застелений пекарської папером. Рибу викласти шкіркою вгору, присипати дрібкою солі.
Тонкому філе досить буде всього 10 хвилин для запікання при створеної в духовці температурі 200 ° С.

Рецепт 10: Скумбрія, запечена з песто за мотивами рецепта Джеймі Олівера

Інгредієнти: 1 велика скумбрія, 300 г стручкової квасолі, 20 г твердого сиру «Старий голландець», 25 г горіхів кешью, 1 невеликий лимон, 50 г рубаною петрушки, 100 мл олії рослинного без запаху, зубчик часнику, морська сіль.

Підготовлену скумбрію филировать: зробити біля голови і вздовж хребта надрізи і зняти ножем філе. Пінцетом вибрати всі кісточки.
Приготувати соус песто: в чашу блендера покласти нарізану петрушку, подрібнений кубиком сир, часник, лимонний сік, горіхи кеш'ю і влити олію. Перебити інгредієнти блендером в соус.
Деко збризнути маслом і з стручків зеленої квасолі викласти «подушку». Зверху помістити шкіркою вгору філе риби.
На скумбрію акуратним шаром висипати соус песто і деко прикрити листом фольги. Запікати рибні філейкі 20 хвилин при температурі духовки 180 градусів.

Як смачно запекти скумбрію в духовці: поради

Кілька простих порад підкажуть, як приготувати в духовці смачну, соковиту і корисну скумбрію:

1. Купуючи свіжоморожену скумбрію зупиняти свій вибір краще на рибі з головою.

2. Правильне розморожування риби - гарантія її користі і соковитості. У перший етап скумбрію розморожують протягом декількох годин у верхній секції холодильника, в другій - завершують процес розморожування при кімнатній температурі.

3. Скумбрія має специфічний запах. Позбутися від нього допоможуть маринади на основі лимона і ароматних прянощів.

4. Тушки слід дуже ретельно вимивати після видалення нутрощів і обов'язково знімати з черевця чорну плівку, яка може зіпсувати смак готового блюда гіркотою.

5. Запечена скумбрія з головою виглядає більш «урочисто» і може собою прикрасити святковий стіл.

6. Рибу краще не запікати на «голої» фользі - шкурка може намертво приклеїться до її поверхні і зовнішній вигляд скумбрії буде зіпсований. Тушку краще покласти на тонкий шар овочів.

8. При запіканні скумбрії краще стежити за температурним режимом духовки. Але якщо духовка не оснащена термометром, визначити градуси можна за допомогою білого паперового листочка:

за півхвилини в духовці листочок злегка пожовтів - температура не перевищує 100 ° С;
яскраво-жовтий колір - від 170 до 190 ° С;
карамельний колір - до 210 ° С;
почав горіти лист - від 220 до 250 ° С.

Запечена скумбрія в духовці з лимоном і зеленню - вже незабутнє гастрономічне враження. Однак якщо витратити трохи більше часу і доповнити смак скумбрії ароматними прянощами і «дружніми» з рибою продуктами, то таке блюдо цілком може стати ідеальним приводом для маленького банкету.

Читайте також:

Курка запечена в духовці з картоплею Суп-пюре з печериць: кращі рецепти Картопляні деруни: кращі рецепти Сирні маффіни: кращі рецепти Рибні котлети: кращі рецепти Маффіни: кращі рецепти