Запечена качка - кращі рецепти

Всім відомо, що поряд з запеченим гусаком, запечена качка є традиційним новорічним і різдвяним блюдом, тому напередодні зимових свят ми розповімо Вам про те, як правильно вибрати качку, щоб м'ясо вийшло ніжним і соковитим, а також як смачно приготувати цю страву, щоб порадувати свою сім'ю і гостей.

Качка, запечена в духовці або тушкована на сковороді, завжди виходить смачною і незвичайної за рахунок цікавого смаку качиного м'яса. Один з найбільш вдалих варіантів приготування качки - це, звичайно, її запікання. Оскільки м'ясо качки в сирому вигляді трохи жорстке, запікають саме цілу тушку, а потім в готовому вигляді вже розрізають її на порційні шматки. Класичний рецепт запеченої качки - це запечена качка з картоплею, фарширована яблуками або гречаною кашею. Запікати качку можна в фользі, в рукаві, а також просто на деку в духовці. У кожного із способів є свої нюанси, поговоримо про них.

Качка запечена в фользі

Перш ніж запікати качку в духовці, будь це качка, запечена в фользі або в рукаві, необхідно підготувати м'ясо. Тушку птиці потрібно гарненько вимити, обсушити на паперовому рушнику і перевірити, щоб на ній не залишалося пір'їнок, навіть найменших. У гузку качки є залози, від яких виходить неприємний запах, тому потрібно обов'язково їх вирізати, а краще відрізати весь хвостик, щоб не ризикувати. Оскільки у м'яса качки незвичайний специфічний присмак, найкраще буде перед приготуванням його замаринувати в будь-якому з маринадів, придатних м'яса птиці. Детально про різні маринади ми вже писали в статті «Запечена гусак» на нашому сайті. В якості маринаду можуть виступати лимонний сік, вино, столовий, яблучний або винний оцет з Вашими улюбленими спеціями і травами, а також пиво. Після маринування качине м'ясо буде ніжнішим і насититься ароматом трав.

Тепер приступаємо безпосередньо до приготування. Смачна запечена качка виходить навіть без її фарширування різноманітними продуктами. Досить просто маринувати м'ясо у смачному маринаді, потім натерти тушку перцем і сіллю. Після цього слід змастити качку рослинним маслом і загорнути у фольгу, потім перекласти на деко, зробити маленькі дірочки в фользі по всій поверхні і підлити в деко трохи води. Після цих маніпуляцій поставити деко в духовку, прогріту до 200 градусів, на 2 години. Ось і все, запечена качка готова!

Качка з яблуками

Класичним рецептом вважається качка, запечена з яблуками. Щоб приготувати таке смачне блюдо Вам будуть потрібні:

тушка качки - 1 шт.
яблука - 5 шт.
апельсини - 2 шт.
спеції - мускатний горіх, сіль, перець, карі, кориця
мед - 50 г
часник - 5 зубчиків
цибуля - 1 головка

Перший етап - підготовка. Моєму й обсушуємо качку, натираємо її сумішшю часнику, прянощів і солі, після чого даємо качці полежати 2 години.

У цей час потрібно нарізати качиний жир і витопити його на гарячій сковороді. Після того, як жир витопити, прибрати шкварки.

Тепер займемося начинкою. Помиємо яблука, виріжемо серцевину і нарізаємо кубиками. Так само зробимо і з апельсинами. Тепер обсмажуємо фрукти в качиному жирі, додаємо мед, кілька смужок апельсинової цедри, каррі і корицю. Все це тушкуємо 5-10 хвилин і охолоджуємо.

Далі фаршируємо тушку качки фруктами, а отвір на гузку закриваємо цілою цибулиною.

Після цього накриваємо качку фольгою, ставимо в розігріту до 180 градусів духовку і запікаємо 1,5 години. Потім ще 30 хвилин запікаємо качку вже без фольги, щоб утворилася рум'яна кірочка. Усе! Наша качка з яблуками готова! Для фарширування можна використовувати комбінації різноманітних фруктів: груш, чорносливу, айви, а також рис, гречку, цибуля, часник, квашену капусту та інші інгредієнти.

Качка запечена в рукаві

Качка, запечена в рукаві, відрізняється від запеченої у фользі тим, що вона залишається більш соковитою, оскільки гаситься у власному соку, який не випливає з рукава. Крім того, Ваша духовка залишиться чистою, оскільки жир не бризкає, а, значить, вимити її буде набагато простіше. Отже, даємо Вам рецепт запеченої качки в духовці в рукаві. Для приготування качки в рукаві необхідні:

Качка з гречкою

Саме традиційне російське блюдо - це качка, запечена з гречкою. Для її приготування вам буде потрібно:

качка - 1 шт.
цибуля - 1 головка
морква - 1 шт.
гречка - 2/3 склянки
часник - 4 зубчики
рослинна олія
потрошки курячі - 500 г
коньяк - 2 ст. ложки
мед
сіль, перець, мускатний горіх

У начинку за бажанням можна додати бекон, чорнослив, курагу, родзинки та інші інгредієнти. Орієнтуйтеся на свій смак. Починаємо приготування з начинки. Для цього нарізаємо курячі потрошки, часник і цибулю, складаємо все це в сковороду і обсмажуємо на рослинному маслі. Через 10 хвилин після початку смаження додаємо коньяк, сіль, перець і мускатний горіх, вимикаємо і змішуємо все це з попередньо залитої водою гречкою. Даємо настоятися 15 хвилин.

Тепер готуємо маринад для качки. Для цього змішуємо мед, перець, спеції і рослинне масло. Змащуємо цією сумішшю тушку качки. Тримати маринад треба 1-2 години. Промаринуватися качку фаршируємо заздалегідь приготовленої начинкою, закриваємо зубочистками і ставимо в духовку, накривши фольгою. За 15 хвилин до кінця запікання фольгу потрібно зняти, щоб шкірка на качці встигла підрум'янитися. Можна полити тушку соком. Все, качка з гречкою приготування до подачі! Ми бажаємо Вам вдалих кулінарних експериментів і смачного!