Загущувач і стабілізатор e 415 ксантановая камедь в дієтичному меню
Пакувальної тарою для харчової ксантанової камеді служать:
- тришарові мішки марки НМ з непросочені паперу;
- продуктові мішки з натурального волокна (льон, джут і подібні);
- мішки з поліпропіленових ниток;
- картонні барабани.
Для захисту продукту від вологи застосовують вкладиші з поліетилену, товщиною 0,08 мм.
Добавку E 415 для роздрібного продажу постачають в пластикових банках з закручуються кришками, паперових або фольгованих пакетах.
застосування
У харчовій промисловості
Харчова добавка Е 415 користується попитом у виробників продуктів харчування як хімічно стабільне речовина, що володіє рядом оригінальних якостей:
- стійкість в кислому, солоної, лужному середовищі;
- не реагує на механічне вплив;
- стійкий до різкого перепаду температур, гель не втрачає міцності при багаторазовому циклі заморожування-розморожування;
- легко взаємодіє з іншими загустителями, утворюючи щільні в'язкі субстанції з тиксотропні властивості.
Камедь ксантанову застосовують зазвичай в складі кисломолочних продуктів, солінь, рибних консервів.
Широко застосовують добавку E 415 в м'ясній галузі як влагоудерживающий компонент у виготовленні ковбас, фаршу.
Безпечну смолу можна зустріти в різнобарвному морозиві. Речовина зберігає задану текстуру, не дозволяє харчових фарбників перемішуватися між собою.
Цінним якістю ксантану є його здатність проявляти синергізм з іншими гідроколоїдами. Особливо це виражено у відношенні камеді ріжкового дерева (Е 410).
Суміш цих загусники в хлібобулочному виробництві:
- зберігає еластичну текстуру заморожених напівфабрикатів для швидкої випічки при розморожуванні тесту;
- утримує повітря і вологу, зберігає м'якість борошняних виробів протягом тривалого часу, збільшує термін зберігання;
- в складі фруктових начинок для борошняних кондитерських виробів покращує структуру, підкреслює аромат;
- при покритті випічки глазур'ю попереджає розтріскування і засахаривание.
Харчова добавка Е 415 (1,2 г / л) включена у виробництво спеціальних дієтичних продуктів на основі амінокислот і пептидів для малюків, які страждають захворюваннями травної системи:
- ушкодження шлунково-кишкового тракту різного характеру;
- порушення всмоктування білка;
- метаболічні порушення.
Дозволена для годування дітей з першого року життя в складі зернових безглютенових продуктів (20 г / кг) і сумішей для прикорму (10 г / кг).
В дієтології
Глютен є комплексом рослинних (зернових) білків. Завдяки йому тісто має еластичну консистенцію, добре піднімається.
Вхідна в моду безглютеновая дієта передбачає повне виключення рослинної клейковини з раціону. Вважається, що таке харчування сприяє швидкому зниженню ваги, очищає кишечник, покращує обмін речовин.
Крім того, є люди, які страждають на целіакію (непереносимістю глютену). Дієту їм призначають за медичними показаннями.
Проблема в тому, що харчову добавку E 415 важко купити. ВУкаіни ксантан не входить в список дозволених для роздрібної торгівлі. Продають його в спеціалізованих магазинах. До мінусів можна віднести високу вартість.
Ксантанову камедь можна замінити більш доступними інгредієнтами:
- насіння льону, перемелені в порошок - додаткове джерело поліненасичених жирних кислот;
- желатин;
- агар-агар (Е 406). містить до 80% клітковини;
- камедь ріжкового дерева (Е 410);
- пектини (Е 440).
У косметології
Ксантан виконує ряд технологічних функцій в косметичній промисловості:
- натуральний влагоудерживающий агент. У складі кремів, лосьйонів, масок для обличчя, гелів створює природну захисну плівку. Сприяє розгладженню шкіри, нормалізації водно-жирового рівноваги;
- стабілізатор в'язкої однорідної текстури в зубних пастах; захищає продукт від висихання;
- піноутворювач в шампунях, кремах для гоління, мусах для укладання волосся. Створює додатковий захист від зовнішніх несприятливих чинників.
При перемішуванні плинність добавки E 415 підвищується. Це сприяє кращому нанесення косметичних засобів, покращує проникнення поживних компонентів.
У фармацевтиці ксантанову камедь застосовують для виготовлення оболонок ліків, антикоагулянтів і штучних замінників крові.
Користь і шкода
Ксантанова камедь за ступенем негативного впливу відноситься до 4 класу небезпеки (малонебезпечні речовини ГОСТ 12.1.007).
Вона не чутлива до впливу шлункового соку, в організмі не розщеплюється, в травному тракті не всмоктується.
Це нейтральний гіпоалергенний продукт, що не заподіює шкоди.
Біологічної цінності не представляє, тому що не є джерелом вітамінів і мінералів.
Добавка дозволена до застосування практично у всіх країнах без обмеження добової норми.
Антоціани є дуже корисною харчовою добавкою. Цікавий матеріал на цю тему ви знайдете в нашій статті.
Основні виробники
Проводять ксантанову камедь:
- компанія Jungbunzlauer (Швейцарія);
- компанія Danisco (Данія);
- міжнародна корпорація ADM (США);
- CP Kelco (Данія, Німеччина, спільне підприємство).
Незважаючи на безпеку добавки E 415, шанувальникам безглютенового зниження ваги слід проявляти розсудливість. Ксантанова камедь, як будь-який вуглецевий продукт, при надмірному вживанні може спровокувати метеоризм і порушення травлення.