Заготовки із слив - як переробити великий урожай

Як швидко закінчується щедре на тепло і дари літо. У кожної господині щороку виникає питання - як переробити рясний урожай, щоб зберегти продукти і сніжною зимою радувати родину різними смачними заготовками.

Ранні сливи вже відійшли, зате зараз приспіли пізні сорти. Які заготовки зі слив можна зробити. Слива - дивовижний фрукт, який хороший і смачний в будь-якому вигляді. У ній міститься багато вітамінів, вона дуже корисна для здоров'я і було б гріх не намагатися зберегти її.

Потрібно зберегти весь урожай, зробити це можна різними способами.

Що робити зі слив?

З неї можна зварити варення, джем, сік або компот. Її можна насушити, заморозити, зробити соус ткемалі. мармелад, пастилу, замаринувати або зробити смачну настойку - слив'янку. Бачите, яка різноманітність дарує нам зливу.

Що робити зі слив - варимо

Це найпопулярніший спосіб заготівлі зі слив. Багато способів варіння варення і джемів ви, напевно, знаєте і самі, а сьогодні буде дуже оригінальний рецепт - який сподобається і дітям, і дорослим.

Варення «Слива в шоколаді»

Для нього вам потрібно:
• Слива - 2 кг.
• Цукор - 1 кг.
• Какао-порошок - 40 м Його можна замінити 100 г шоколаду, але тоді цукру беріть на чверть менше - 750 м
• Ванільний цукор - 40 г.

Заготовки із слив - приготування

• Щільні не перезрілі сливи розріжте на половинки і видаліть кісточки.
• Засипте їх половиною цукру (півкілограма) і відставте на добу, щоб зливу дала сік.
• На наступний день додайте до слив другу половину цукру, ванільний цукор, какао-порошок, акуратно перемішайте і поставте на вогонь. Коли варення закипить, варіть на слабкому вогні близько години. Тривалість залежить від ступеня стиглості слив - чим вони м'якше, тим швидше варяться.
• Коли варення буде готове, в гарячому вигляді розлийте його по підготовлених банкам і закатати кришками.

Джем з сливи

Можна зварити зі слив джем. Це майже теж варення, тільки сильно уварене до желеподібної консистенції.

Рецепт сливового джему

• Слива - 1 кг
• Цукор - 1 кг
• Кислота лимонна - 1/2 ч. Ложки
• Вода - 1/2 - 1 стакан (залежить від соковитості слив)

Джем - приготування

• Видаліть зі слив кісточки і поріжте з на кілька частин.
• Помістіть в каструлю, залийте гарячою водою і варіть півгодини на повільному вогні.
• Всипте в сливи цукор і продовжуйте варити ще 40-50 хвилин. Не забувайте помішувати і знімати пінку.
• За 5 хвилин до готовності додайте лимонну кислоту і гарячим розлийте в підготовлені банки.

Якщо ваші сливи дуже солодкі самі по собі, кількість цукру можна зменшити на 200 м

Заготовки із слив - сушка

Сушені сливи - одне з улюблених ласощів, до того ж, вони дуже корисні. У них міститься багато вітамінів і мікроелементів, особливо калію, який необхідний для серця і судин. За кількістю цього елементи ніякої хвалений банан не зрівняється з нашою скромною сливою.

Для сушки відбираються стиглі і неушкоджені плоди. Слід знати, що не всі сорти слив підходять для цього виду заготовки.

Якщо на вашій ділянці ростуть ці сорти: абрікосовідная, мірабель, велика синя, рання синя і яєчна жовта, переробляти їх будь-яким іншим способом, для мушки вони не годяться.

Як сушити сливи?

• На сонці на відкритому повітрі. Потрібно розкласти ягоди в один шар на яку-небудь поверхню. А щоб вони не покрилися цвіллю, потрібно перевертати 1-2 рази на день. Через тиждень сливи будуть подвяліть і можна перенести їх досушуватися в приміщенні.
• У сушарках, електричних і газових духовках. Сушку ведуть перші 4 години при температурі 40-45 градусів. У наступні 4 години температуру потрібно збільшити до 55-60 градусів.

Після цього температуру доводять до 75 градусів і сушать 10 годин. Якщо перед тим, як діставати сушені сливи, збільшити буквально на 1-15 хвилин температуру до 100 градусів, ваші сливи будуть красивого блискучого кольору.

Готовність сушених слив визначається так - потрібно взяти сливу і сильно натиснути на неї пальцями. У сушеному плоді не повинен виділятися сік.

Що робити зі сливами - заморожуємо

Промийте плоди і дайте їм добре підсохнути. Заморожувати можна як з кісточками, так і без них. Покладіть сливи в контейнери або пластикові пакети і помістіть в морозильну камеру.

При температурі -18 градусів вони будуть прекрасно зберігається до наступного сезону.

Як робити сливовий сік

Це настільки відомо навіть самим юним господаркам, тому я не буду на цьому зупинятися, а лише нагадаю пропорції:
• Слива - 2 кг
• Вода кип'ячена - 450 мл
• Цукор - 100 г

Заготовки із слив для ласунів

сливове повидло

Повидло, мармелад і пастила має одну основу - сік-пюре, який готується за попереднім рецептом.

Вам для повидла потрібно:
• Пюре сливове - 1 кг
• Цукор - 500-600 г

Приготування сливового повидла

Пюре виварюють до тих пір, поки початковий обсяг не зменшиться на третину. Уварювати краще спочатку без цукру, а коли пюре почне густіти, можна додати цукор і все розмішати і продовжувати варити до помітного загустіння.

Ступінь готовності визначається так: капніть краплю на дно блюдця і вона не повинна розтікатися. Готове повидло розкладають по банках і залишають їх злегка прикритими папером, поки на поверхні не з'явиться скориночка. Після цього банки можна закрити капроновими кришками.

сливовий мармелад

• Пюре сливове - 1 кг
• Цукор - 500-600 г

Сливове пюре уварюють в ємності з товстим дном. Коли обсяг зменшиться приблизно наполовину і при помішуванні почне відставати від дна, вогонь відключити. Злегка остигнула масу викладайте на деко, в формочки або на пергаментний папір і залиште для підсушування.

Коли ласощі повністю охолоне і підсохне, його можна нарізати на шматки поменше і скласти в скляні банки або картонні коробки.

Сливова пастила - як готувати

• Слива - 1 кг
• Рослинна олія

Сливове пюре уварюють до тих пір, поки об'єм не зменшиться вдвічі.
Змастіть соняшниковою олією формочки, деко або пергаментний папір, викладіть сливову масу шаром в 1,5-2 см. Розігрійте духовку до 70 градусів і помістіть в неї пастилу.

Коли маса підсушиться і стане щільною, потрібно вийняти її їх духовки, злегка остудити і скрутити в трубочки. Корисне ласощі для сім'ї готове.

Як маринувати сливи на зиму

Мариновані сливи - надзвичайно смачні. Спробуйте приготувати, ви переконаєтеся, що це чудове прикраса зимового столу і чудовий гарнір до м'ясних і рибних страв.

• Слива - 10 кг.
• Цукор - 3 кг.
• Оцет винний - 0.5 л.
• Лавровий лист - 40 м
• Гвоздика - 20 м
• Чорний перець мелений, імбир, корицю - за смаком.

Мариновані сливи - приготування

• У емальоване відро насипте сливи, чергуючи шари з лавровим листом і гвоздикою.
• Приготуйте маринад: залийте 0,5 л оцту всім цукром, додайте спеції - у вас вийде густий сироп, але це так і потрібно.
• Гарячий маринад вилийте в сливи.
• Щодня протягом трьох днів зливайте маринад, доводите до кипіння і знову заливайте їм сливи.
• На п'ятий день, коли заллєте в черговий раз маринадом, розкладіть все в підготовлені скляні банки і закрийте щільними або металевими кришками.

• Якщо залишився маринад, не виливайте його, а в найближчий вихідний замаринуйте їм шашлик - вийде неймовірно смачно.

Як приготувати сливову наливку

Для сливової наливки слід набрати тільки свіжі неушкоджені плоди.

Що знадобиться:
• Слива без кісточок - 10 кг.
• Цукор - 4,7 кг.
• Вода - 1 літр.

Приготування сливового вина

• Помийте сливи, дайте воді стекти, видаліть кісточки і складіть в скляну пляшку.
• Додайте цукор і воду, накрийте шийку марлею і залиште на 3-4 дні.
• Як тільки з'являться ознаки бродіння, на ємність відразу потрібно встановити водяний затвор і залишити на 20-30 днів для повного зброджування.
• Коли вино буде готове, потрібно ретельно, через кілька шарів марлі профільтрувати його, розлити в підготовлені пляшки, закупорити і поставити для витримки ще на 2-3 місяці.

Якраз до Нового року вино буде готове.

Тепер ви бачите, як невичерпна тема заготовки з сливи. А раніше з'явився рецепт приготування лечо з баклажанів.