заготівля ревеню
Заготівля коренів ревеню
Кореневища набувають цінності в віці чотирьох років. Рослини викопують, витягуючи з землі разом з дрібними корінцями. Потім відрізають наземну частину, а кореневище промивають холодною водою і видаляють гнилі та пошкоджені частини. Зовнішню шкірку очищають, м'якоть розрізають на шматки, довжиною близько 10 см і протягом декількох днів подвяливают на сонці. а потім нанизують на нитку і досушують під навісом або ж відправляють в сушарку (температура сушіння не повинна перевищувати 35º С).
Заготівля черешків ревеню
Компот з ревеню
Свіжозібране черешки миють і знімають з них шкірку. Потім їх нарізають невеликими шматочками, пересипають невеликою кількістю цукру і дають постояти 4-5 годин. Що дав сік продукт розкладають по стерилізованим банкам, заливають киплячим сиропом. накривають кришками і стерилізують в киплячій воді (20 і 35 хвилин - 1 і 2 л відповідно).
Ревінь з цукром
- Черешки ревеню - 1 кг
- Цукор - 500 г
- апельсинові скоринки
Підготовлені черешки нарізають шматочками (оптимальна довжина - 2 см). Продукт пересипають цукром, поміщають в варильний таз і прогрівають на слабкому вогні до тих пір, поки ревінь не змінить колір. Отриману масу викладають в підготовлені банки, в кожну додають шматочки сухої апельсинової скоринки, закривають кришками і стерилізують в окропі (20 і 30 хвилин - 0.5 і 1 л відповідно).
Сік з ревеню
- Черешки ревеню - 1.5 кг
- Цукор - 750 г
- Суниця - 1.5 кг
Підготовлені черешки дрібно нарізають і перемішують з цукром. Суницю миють і звільняють від плодоніжок. Всі продукти поміщають в соковарку. Через 45 хвилин після закипання води, що знаходиться в піддоні соковарки, сік зливають в півлітрові пляшки або банки, пастеризують протягом чверті години і закривають.
Пюре з ревеню
Підготовлені черешки нарізають шматочками, складають в емальовану каст-рюлю, заливають невеликою кількістю води і розпарюють на слабкому вогні до повного розм'якшення. Потім за допомогою дерев'яного маточки продукт тиснуть. в гарячому вигляді перекладають в підготовлені банки і пастеризують при 90 ° С (25 і 35 хвилин - 0.5 і 1 л відповідно).
Варення з ревеню
- Вода - 1 л
- Цукор - 1.5 кг
- Черешки ревеню - 1 кг
- Кориця - невеликий шматочок
Підготовлені черешки ріжуть, бланшують в окропі протягом однієї хвилини, охолоджують в хо-лодной воді, дають стекти зайвій волозі і заливають гарячим цукровим сиропом. Варять варення в 3-4 прийоми. а перед самим закінченням варіння додають корицю. Готове варення перекладають в стерилізовані банки і закупорюють.
Ревінь в сиропі
Підготовлені черешки ревеню ріжуть шматочками по 2-3 см, заливають холодною водою і дають постояти 10-12 годин. змінюючи за цей час воду кілька разів. Потім ревінь 30-40 секунд бланшують в окропі і охолоджують в хо-лодной воді. Продукт викладають в банки, заливають готовим цукровим сиропом і стерилізують в киплячо-щей воді (15 хвилин - 1 л).
Джем з ревеню
- Черешки ревеню - 1 кг
- Цукор - 1,5 кг
- Вода - 1 ст.
Очищені і помиті черешки ріжуть шматочками і варять в киплячій воді 5-10 хвилин. Потім ревінь витягають, дають стекти зайвій волозі і перекручують на м'ясорубці. Отримане пюре змішують з цукром і на сильному вогні (при постійному помішуванні) варять до готовності. Джем розфасовують в гарячому вигляді і закупорюють поліетиленовими кришками.
Мармелад з ревеню
- Черешки ревеню - 2 кг
- Цукор - 1 кг
- Лимон - 1 шт.
Промиті і очищені черешки ревеню ріжуть на невеликі шматочки, перекладають в каструлю і уварюють до густоти. В отриману масу вводять цукор, лимонний сік і цедру. Постійно помішуючи, пюре варять до зменшення обсягу на третину. Готовий мармелад переливають в стерилізовані банки, зверху наливають невелику кількість спирту або рому і закривають.
в'ялений ревінь
- Черешки ревеню - 1 кг
- Цукор - 850 г
Підготовлені черешки свіжого ревеню миють, дають обсохнути, нарізають кусоч-ками довжиною близько 6-ти см і укладають в скляний посуд, пере-сипая цукром (500 г). Ємність накривають кришкою і залишають при температурі 3-5 ° С на три доби. Утворений сік переливають в стерилізовані банки, закривають і ставлять в холодильник (термін зберігання - 2-3 місяці).
Далі готують сироп з 350 г цукру і рівної кількості води. Відціджений від рідини ревінь поміщають в киплячий сироп. накривають кришкою і залишають на слабкому вогні на 10 хвилин. Масі дають охолонути до 60 ° С, зціджують сироп, а ревінь охолоджують. Остигнули шматочки ревеню в два шари перекладають на деко і протягом півгодини сушать при відкритих дверцятах (ідеальний температурний режим - 85-90 ° С). Черешкам дають охолонути і знову повторюють процедуру (ще два рази). Потім остиглий ревінь поміщають на металеві сита і 4-5 годин подвяливают над джерелом слабкого тепла (температура не повинна перевищувати 30º С). Готовий продукт укладають в чисті банки і щільно закривають кришками.
Ця невибаглива овочева культура і смачна і корисна. Про те, як виростити ревінь в своєму городі, ви дізнаєтеся з наших статей.