З полів

Розглянемо культури, що вирощуються на полях різних колективних і фермерських господарств. Звичайно, практично всі лікарські рослини при необхідності можна вирощувати не тільки на великих полях, а й на дрібних ділянках, в городах. До групи «Ліки з полів і плантацій» нами включені хлібні і круп'яні культури; олійні рослини; лікарські та технічні культури.

Хлібні й круп'яні культури

Більшість рослин цієї групи відносяться до сімейства злаків, або мятлікові з класу однодольних, лише горох і гречка - представники інших родин. Для всіх злаків можна навести кілька характерних ознак. Стебло злаків зазвичай циліндричний, порожнистий всередині, з дещо роздутими вузлами. Називається соломина, властивий тільки злаків (у кукурудзи, сорго, цукрової тростини стебло заповнений рихлою серцевиною).

Листя злаків довгі, лінійної, рідше ланцетової форми, з паралельним жилкуванням, на стеблах розташовуються двома рядами. Найчастіше листя злаків сидячі, тобто не мають черешків. Кожен лист можна розділити на дві частини. Підстава, яким лист прикріплений до вузла стебла, називається піхвою. Воно у вигляді трубки (часто розрізаної з одного боку) щільно охоплює стебло і закриває його. Верхня частина листа - пластинка - відходить від піхви горизонтально або під кутом. На ділянці переходу влагаліше в пластинку зазвичай виражений туманний виріст, званий язичком. У деяких злаків замість язичка виростає ряд щетини Наявність язичка, його форма і розміри - важлива ознака, що визначає до якого роду і виду належить ця рослина.

Плід у всіх злаків односемянний, ботаніки звуть його зерновкой, а повсякденна назва - зерно. Більшу частину насіння займає ендосперм, який представляє собою «комору» запасних поживних речовин, які використовуються при проростанні. У підстави зернівки розташований невеликий зародок, для якого призначені багатства ендосперму.

Всі включені в дану книгу злаки - однорічники; ними засівають поля зазвичай навесні. У пшениці, жита, ячменю, крім сортів весняного посіву, тобто ярих, є сорти, сівши яких проводять восени, так звані озимі. До настання стійких морозів і випадання снігу такі культури встигають дати сходи і розкущитися. Зима зупиняє їх розвиток, але рослини не гинуть. Навесні вони швидко відростають, розвивають квітконосні стебла, до кінця літа або восени дають стиглі плоди. І хоча вони перебувають на поле протягом двох календарних років, фактично їх життєвий цикл від насіння до насіння займає не більше року. Дозрівають озимі раніше ярих сортів, вони більш урожайні, але в районах з малосніжною суворою зимою вимерзають. Як правило, ярої та озимої сортів закріплені генетично, тому ярові сорти, посіяні восени, звичайно вимерзають взимку, а озимі при весняній сівбі розвивають безліч листів і вегетативних пагонів, але не розвивають суцвіття.

У цю групу об'єднані рослини, що накопичують у своїх насінні і плодах в якості запасного речовини жирне масло. Цей природний продукт відрізняється високою калорійністю, тому давно освоєний людиною як цінний компонент їжі. Рослинна олія, що продукується різними видами рослин, істотно розрізняється за смаком запаху засвоюваності, поживності. Це і зрозуміло, так як рослинний жир (як і тваринний) пред-І ^ @ Щ1 ставлять собою суміш багатьох сполук різної хімічної природи. Кожен вид рослин накопичує жир зі своїм, тільки йому властивим набором компонентів. Будь-який з нас легко розрізнить за смаком і запахом соняшникова і оливкова олія. Понад дві третини рослинних жирів йде на харчові потреби, решта використовується в техніці. Невелика кількість рослинного жиру споживають медицина і фармацевтична промисловість. На першому місці за обсягом виробництва в світі коштує соєве масло, на другому - пальмова, на третьому - соняшникова, далі - рапсове, бавовняне, арахісове, кокосове, оливкова та ін.