З якої стали вийде хороший ніж
Потрібно почати з того, яке призначення ножа. Хоча, здебільшого, люди, приходячи на ринок, хочуть вибрати собі хороший кухонний ніж. І в першу чергу орієнтуються на якість стали, а не на форму рукоятки, хоча цей теж не мало важливо. Неодноразово овочевим кухонним ножем господині намагаються відкрити консервну банку, пості чого він приходить в непридатність.
Щоб кромка ножа не шкребти, тримала форму, то потрібно використовувати шарикопідшипникову сталь (52100 або ШХ15). Правда вона не досить міцна і не погана стійкість до корозії.
Популярна швидкоріжуча сталь у ножеделов (М-2 або Р6М5). Стійка до високих температур, тримає кромку, але, знову ж таки, має низьку корозійну стійкість і не переносить ударні навантаження. Схожа за своїми властивостями сталь А-2.
Поширена сталь 420. Використовую в дешевих ножах, корозійностійких, але пластична, так як в структурі мало вуглецю.
Однією з найбільш збалансованих по структурі сталлю є 440A, 440B, 440С. Вуглецю у них 0,75%, 0,9%, 1,2% відповідно. Мають високу твердість.
Чим вище відсоток вуглецю в стали, тим міцніше, але і збільшується крихкість.
Найперше, потрібно знати для чого, з якою метою буде ніж, адже від цього залежатиме і сама сталь для кожного ножа, яку ретельно ми підбираємо. Я роблю спеціальні з дерева колодки, ручки для ножів, роблю спеціальну розпис. Що стосується стали, то в основному робимо ножі з марки сталей, яка дуже якісна загартована сталь, а саме К110 - австрійська високовуглецева корозійностійкої сталі, 65х13, Х12МФ і 95х18 - нержавіюча, ХВ6 - алмазна сталь, ось більше з таких сталей ми робимо чудові ножі .
Дивлячись який ніж. Якщо шевський ніж або для вирізання візерунків по дереву, то краще взяти швидкорізальної сталь. Наприклад уламок стрічкової пилки або дискової фрези (як правило Р6М5). Недолік цієї сталі - від кислот (лимонна, яблучна) ніж моментально іржавіє, тому на кухні його краще не використовувати.
Якщо потрібен мисливський ніж краще вибрати конструкційну нержавіючу сталь (Сталь30Х13, Сталь40Х13).
Але точно можу сказати, що ковані заготовки на ножі краще вирізаних з листового металу.