Все про пиво
Є попит - буде пропозиція.
І виникла нова «фішка» - «ЖИВЕ ПИВО». Оскільки жоден з гігантів пивної індустрії (та й не тільки гігантів) не здатний таке зробити - значить це ПОТРІБНО придумати
І ось народ вже «потягнувся» в незліченні магазини з вивісками «Живе пиво». Традиційно і безвідмовно спрацював ефект натовпу: «Все сказали" смачніше ", а я що - найдурніший. »
Однак, давайте розберемося - що ж таке «живе» пиво, і чи є воно взагалі в природі, де його можна знайти, та й чи потрібно шукати.
Адже на паркані теж написано щось, а там всього лише дрова.
Для початку давайте визначимося, що ж таке «живе пиво»?
Запитайте про це будь-якого любителя «живого пива». А потім запитаєте ще десяток подібних любителів - для статистики.
З'ясується дуже цікавий факт: все Вам дадуть відповідь, що «живе пиво» - це, безумовно, добре і дуже смачно, свіжо і престижно, не те, що продукція індустріалізованих броварень, але ось чітко сформулювати, що ж це таке і що саме в ньому хорошого, ніхто не зможе.
І не дивно. Сам по собі термін «Живе пиво» - велика загадка.
Не можна бути впевненим, що ж ховається за ним в назві конкретного сорту.
Хтось називає «живим пивом» непастеризоване пиво, хтось - нефільтроване, хтось - непастеризоване і нефільтроване.
Мініпівовари, на гребені цієї хвилі, стали надмірно зловживати «живим» в назвах своїх сортів.
Починаєш питати мініпівовара: «А що ж тут живого?». У відповідь завжди гордо звучить: «Жива культура дріжджів».
При цьому в усьому іншому світі під «живим пивом» розуміють щось зовсім інше.
Це - так зване «bottle conditioned beer» і «cask ale».
Сюди ж можна віднести і «real ale».
Все це пиво готують способом додаткового бродіння.
В чому сенс?
Пиво, як правило, не фільтрують, або фільтрують, але потім додають нові дріжджі. В обох випадках в пиво потім додають цукор для харчування дріжджів.
Інший варіант - використання методу під назвою "Kräusening ". Він полягає в тому, щоб додати активне сусло зі зброджують цукри в готове пиво. Потім пиво розливається по пляшках або бочках і« доходить »вже там. Це в двох словах - ми зараз не будемо зупинятися на процесі і спеціальних способах зберігання такого пива.
Але найголовніше полягає в тому, щоб ні в якому разі не використовувати СО2 або азот для його наливу.
Якщо налити в кег просто непастеризоване (або нефільтроване) пиво, а потім перелити його в пластикову пляшку, то «живим» вона стати ніяк не зможе.
Тут немає процесу додаткового бродіння, а відбувається не зброджування, а скисання, а це далеко не одне і те ж.
Апологети «Живого пива» використовують систему «Пегас» для розливу пива з кег в пластикові пляшки, оголошуючи кінцевий продукт «живим».
А чи можна отримати «живе пиво» через систему «ПЕГАС», якщо воно спочатку «неживе».
Що ж таке цей загадковий «ПЕГАС», яким оснащені всі магазини «живого пива»?
А «Пегас» - це максимально спрощений прилад, що копіює механізм изобарического (методом протитиску - попереднього наповнення ємності вуглекислотою) розливу в пляшки.
У ньому дотримані майже всі формальності виробничого розливу. Крім двох. Найважливіших.
1.После завершення розливу ємність не закривається відразу, як на лінії, виключаючи контакт продукту з повітрям, а виймається з пристрою, попередньо стравив надлишковий тиск. І тільки потім закручується руками продавця.
2.Емкості використовуються вже попередньо роздуті і десь зберігалися (як написано в інструкції до «Пегас» - при розливі рекомендується використовувати чисті пляшки),
В чому різниця?
Різниця в смаку при розливі з «Пегаса» і пляшки полягає лише в ступені карбонізації, іншими словами - насиченості вуглекислотою.
Так, пити декарбонізірованное пиво легше і смак, дійсно, відрізняється від оригіналу.
Давайте розглянемо зазначені проблеми
I. наливають пиво не пінитися при наливанні, що і потрібно продавцю, але при «зняття» пляшки з «приладу» доводиться стравлювати тиск. Інакше пляшку просто не зняти.
За оцінкою випробувальних лабораторій пивзаводів при цьому втрачається СО2 близько 1 грама на літр, при нормі 5,4 - 5,6 грам на літр.
За оцінкою професійних дегустаторів - пити, звичайно, легше, по пиво втрачає "в тілі", у відчутті свіжості і т.д. і т.п. Можна розвинути тему, вживаючи професіоналізми. А через добу дані симптоми посилюються вже геометрично. І пиво не має смаку, навіть близького до оригіналу ... ..
Але, як говориться - кому що подобається.
Деякі здатні пити таке, що уві сні не присниться, і для них немає напою краще.
Як говориться - на смак і колір.
II. У що наливається пиво на заводі? У скляні пляшки, алюмінієві банки практично медичної чистоти або тільки що «роздуті» та спеціальним чином оброблені ПЕТи.
У що наливають з «Пегаса»? В незрозуміло коли і де роздуті і незрозуміло яким чином зберігалися пластикові пляшки.
Тут вже пиво точно стане «живим» - чого-чого, а розмноження бактерій тут йде по повній програмі і з неймовірною швидкістю.
Але, на жаль, на цьому проблеми не кончаются.Есть і інші в даній методі розливу
III. Де наливають з «Пегаса»? - У магазині «Живого Пива».
Ну, з «живим» ми вже розібралися. А ось що з магазином?
А в магазині - десяток сортів пива. Щось п'ють частіше, а щось - на особливого любителя рідкісного сорту. І коли цей любитель прийде, йому можуть налити воістину «живе» пиво, відстояти в шлангах як мінімум день, а то і Подолу, та ще й в пляшку, яка незрозуміло де і як зберігалася.
Смак при цьому, звичайно ж, неповторний.
Ну а результат вже залежить від фортеці шлунка і кишечника.
Але оскільки пивом серйозно отруїтися можна, то справа обмежитися всього-на-всього розладом, воістину цілющим і актуальним.
Але «живе» пиво цього варто, чи не так. І допоможе нам долучитися до нього наш друг «Пегас».
У «Пегас» пиво потрапляє з тих же самих кегов, що розливають для будь-якого бару.
І правила тут єдині - щоб пиво було якісним, кег (30 літрів) повинен бути використаний протягом (максимум) п'яти днів.
Зрозуміло, повинна здійснюватися регулярна обов'язкова санобробки обладнання.
Цілком очевидно, а це випливає з ностальгічних радянських запахів радянських пивнушек, які притаманні магазинах «живого пива», і жовтих від дріжджового нальоту і пивного каменю шлангів, що з санітарією обладнання в них зовсім не все в порядку. Але це - вже зовсім інша історія ....
А межі підприємницької фантазії немає - є куди більш унікальні випадки!
Зустрічаються умільці, які наливають через один «Пегас» кілька сортів (.).
Інженерна жилка, дрімаючі в кожному з нас дозволить заощадити одному «Пегасі».
- Вам який сорт: світлий «Бобер» або темний «Добрий»?
- Мені пляшечку того і того.
Спочатку наливаємо «Бобер», перемикаємо вентиль в інше положення - і наливаємо «Добрий».
І яка різниця, що «Бобер» спочатку підхопив з собою щось невідоме, що залишилося в шлангах, а частина «Бобер» 'а потрапила потім в «Добрий»? Ну, кому це цікаво? Споживач прагне живого пива. Нате! Будь ласка. Живіший за всіх живих.
Є і ще одна проблема.
Вона, звичайно ж, байдужа для споживачів, які відвідують магазини «живого пива», але повинна, хоч якось, хвилювати підрозділу продажів заводів-виробників.
Адже розвиваючи в цьому напрямку продажу, виробники, по-перше, вступають в конкуренцію самі з собою. Пиво, розлите в ПЕТ на заводі бореться з тим же самим пивом, але тільки розлитим (в такий же ПЕТ) в антисанітарних умовах. Відділи продажів on-trade і off-trade одного і того ж заводячи віднімають одне в одного «шматок» прибутку. Ну чи не смішно?
По-друге, звучить постулат, що продажі через «Пегас» - найлегша шлях хоч якось підтримати продажу в період кризи.
Тільки ось криза рано чи пізно мине, а народ, який пішов з барів і ресторанів до телевізора з пляшкою ПЕТ назад повернути буде неймовірно важко.
По-третє, ресторани з барами, особливо престижні і распальцованние, не раз подумають про повернення на свою стійку тих сортів, які стояли в якомусь затрапезному магазинчику.
Престиж у бренду, розумієте, вже не той. А престиж, як відомо, дорожче грошей.
Що для всіх і всюди, та ще в таку упаковку як ПЕТ - то в престижні місця ніяк не увійде.
Висновок.
Так як же могло таке статися і хто ж виграв від такого нововведення, як «Пегас»?
Адже програли в кінцевому рахунку і виробники пива - в продажах і престиж, і споживачі - в реальну якість того, що вони п'ють, і бари з ресторанами - втратили ряд клієнтів?
Відповідь напрошується сам собою - скориставшись всепоглинаючої і всеосяжної «сірістю» населення в поняттях виробництва і в питаннях якості продукції, спритні, розумні і освічені підприємці «зробили» півкраїни.