Все про цукор як про речовину

Цукор з хімічної точки зору - це речовина групи водорозчинних вуглеводів, з солодким смаком і низькою молекулярною масою. Сюди відносяться моносахариди і дисахариди. Моносахариди - це глюкоза і фруктоза, а дисахариди - сахароза (тростинний або буряковий цукор), мальтоза (солодовий цукор) і лактоза (молочний цукор).

Найбільш часто слово цукор вживається як назва сахарози в побуті. Сахароза - солодке кристалічна речовина, що виділяється з соку цукрового буряка або цукрової тростини і рідше - з інших продуктів. У магазинах вона зазвичай представлена ​​у вигляді цукрового піску, рафінаду, виготовленого з цукрової тростини або буряку. Цукор відноситься до швидко засвоюється простих вуглеводів. У травному тракті сахароза швидко розщеплюється на глюкозу і фруктозу, а вони потім надходять в кровотік і йдуть на енергетичні витрати організму.

Харчова цінність цукру може дещо відрізнятися, в залежності від того, рафінований це цукор-пісок або коричневий
нерафінований. В середньому калорійність 100 г цукру близька до 400 ккал. Вуглеводів в 100 г міститься близько 99 г, білки і жири відсутні. У цукрі також можуть бути присутніми в невеликій кількості фосфор, натрій, магній, калій.

Білий цукор має такі властивості: білий колір, солодкий смак; його розчин прозорий, без осаду і домішок. Зовні він являє собою однорідну сипучу масу кристалів або шматки певного розміру (в разі кускового цукру).

Під впливом інсуліну, гормону підшлункової залози, цукор перетвориться в глікоген і розподіляється в м'язах і печінці, а частина його перетворюється в жир. Вважається, що потреба людського організму у вуглеводах в середньому становить 400-500 г, а в літньому віці 300-400 г.

Дієтологи радять обмежувати вживання рафінованого цукру, особливо людям, які мають зайву вагу. Справа в тому, що організм реагує на різкий сплеск вуглеводів викидом інсуліну, в результаті чого рівень цукру в крові незабаром знову падає. Також це загрожує розвитком цукрового діабету. Тому набагато корисніше і безпечніше отримувати необхідні для організму глюкозу і фруктозу з таких продуктів, як фрукти, сухофрукти, мед, крупи. Фахівці говорять про те, що для переробки рафінованого цукру і перетворення його в енергію тілу потрібно ряд речовин (ферменти, вітаміни, мінерали), яких в чистому цукрі немає і які організму доводиться витягати з самого себе, через що страждають органи і вимивається, наприклад, кальцій з кісток.