Вобла користь і шкода, склад і калорійність

Вобла - (лат. Rutilus caspicus) - середнього розміру риба сімейства коропових, що мешкає в Каспійському морі, а також біля берегів Волги. Зовні вобла трохи нагадує плотву, але має більш довге тіло і темні плавники. Це риба напівпрохідна, яка проводить теплий період року в солоних морських водах, а в зимовий час віддає перевагу пониззі Волги. До річки вона наближається в період нересту, зазвичай це відбувається на початку весни.

Вобла - риба надзвичайно популярна в наших широтах, і вона незмінно асоціюється з солоною і сушеної закускою до пива. Але так було далеко не завжди. Протягом довгого часу, в основному до кінця дев'ятнадцятого століття, промислу вобли не надавали особливого значення.

Рибу, яка сама попадала в мережі, варили і смажили, проте промислові підприємства ніколи не займалися виловом вобли цілеспрямовано. Однак з плином часу ставлення до неї змінилося, і все більше і більше риболовецьких компаній стали займатися серйозним промислом.

Користь і шкода

Калорійність вобли становить близько 95 ккал на 100 грамів їстівної частини тушки. М'ясо вобли складається з білка, деякої кількості жирів, води, золи, вітамінів і мінеральних елементів. Риба нежирна, кількість жирів в ній становить всього 2,8 грама на 100г. Однак до складу вобли входить деяка кількість холестерину.

З вітамінів можна відзначити бета-каротин, вітаміни групи В - рибофлавін, ніацин, тіамін, вітамін Е, аскорбінову кислоту, вітамін PP. Мікроелементи представлені залізом, хромом, нікелем, фтором. З макроелементів у складі вобли міститься калій, кальцій, сірка, фосфор, магній і натрій.

Для всіх, хто проживає в регіоні проживання вобли, традиційний рецепт приготування цієї риби - це жарка або запікання її в духовці або на грилі. Запечена вобла зберігає всі свої корисні речовини, через велику кількість білка і низького відсотка жиру вона є прекрасним дієтичним продуктом.

А ось для всіх інших вобла відома більше як суха в'ялена риба, традиційна солона закуска до пива.

Як солять воблу

Готують суху воблу приблизно наступним чином. Для початку роблять найміцніший солоний розчин, який називається «тузлук». Свіжу рибу поміщають в тузлук, витримують в ньому певний час, а потім просолену рибу в'ялять на спеціальних вішалках - пристроях для в'ялення, зроблених таких чином, щоб рибу постійно з усіх боків обдував вітер.

А ось при копченні солоної вобли замість вішав використовують коптильні. Якщо використовувати в процесі приготування вобли тузлук з-під червоної риби, це зробить смак вобли багатшими і більш насиченим.

Копчена і в'ялена вобла - відмінна холодна закуска, проте нею не варто зловживати через підвищеного вмісту солі. Сухий солоною рибою не слід захоплюватися людям, схильним до появи набряків, з порушеннями в роботі нирок або серцево-судинної системи.