Висока кухня

У сучасному світі ми вживаємо їжу вже не просто для того, щоб задовольнити потреби на фізичному рівні. Таке поняття, як висока кухня, з'явилося не просто так. Розглянемо основні особливості.

Так що ж це таке?

Термін може здатися абстрактним, але тільки на перший погляд. За основу даного напрямку в кулінарії беруть групу гастрономічних стандартів, що прийшла до нас з Європи. Якщо бути точніше, з Франції. Висока кухня з'явилася завдяки аристократам і королям, адже їм належало хоч в чомусь відрізнятися від інших. Але формування остаточних рис високої кухні сталося тільки ближче к Детально 19-ому столітті.

Є кілька основних принципів, на яких будується висока кухня.

Тільки свіжі, якісні продукти.
Страви подаються вишукано.
Тільки абсолютно оригінальні рецепти.

Шеф-кухар - своєрідне «ядро» в високій кухні. Дизайн, маркетингова стратегія, філософія всього закладу підбираються тільки під нього. Можна сказати, в цих ресторанах шеф-кухарі працюють на публіку. І стають центром уваги. Часто відвідувачам дають можливість спостерігати за тим, як йде приготування.

У нашій країні справжніх ресторанів, що мають відношення до високої кухні, не так вже й багато. Адже і самих фахівців не вистачає, щоб організувати щось подібне в тому ж масштабі, що і за кордоном.

У ресторанах високої кухні текстиль, як правило, білого кольору. Наприклад, часто віддають перевагу жаккард. Для подачі страв з напоями використовується кришталеве скло, штучного виробництва. Як столового посуду - тільки фарфор певних брендів.

Середній обід або вечерю в закладах даного класу включає більше змін блюд, в порівнянні зі звичайними закладами. Пропонуються відвідувачам так звані сети - це набір оригінальних страв, які подаються тільки в цьому ресторані. Завдяки цьому ніхто не йде голодним, і можна отримати уявлення про манеру готування того чи іншого шеф-кухаря.

Ресторани Мішлен вУкаіни
Pierre Gagnaire. Відомий в усьому світі ресторан
молекулярна кухня
Allinea - ресторан з мішленівських зірками (Чикаго)