Вирощування фісташки дерева

Перша згадка про фісташках йде в глибину століть - вони були відомі ще в 7000 до н.е. на території сучасної Туреччини і на Близькому Сході. В Європу фісташки принесли римляни в першому столітті нашої ери. Саме слово "фісташки" ( "pistachio") походить від італійського варіанту слова "pistah", що в арабській мові означає "горіх". У Старому Світі фісташки вирощуються в основному в Ірані, Сирії, Туреччини, Іспанії та Північній Африці. Фісташки придбали надзвичайну популярність в Америці в 1930-ті роки, в результаті чого після другої світової війни фісташкові дерева були імпортовані в Каліфорнії.

Фісташки вживалися в їжу ще до нашої ери. Фісташка - одне з найбільш шанованих рослин Сходу. У Персії фісташка вважалася символом багатства і процвітання.

Фісташка (Pistachio) - невелике дерево до 10 м заввишки, відбувається з гористих регіонів центральної та південно-західній Азії, таких як, наприклад, гори Копет-даг південного заходу Туркменістану, півночі Ірану і Заходу Афганістану. Це листопадне дерево з листям 10-20 см завдовжки.

Фісташкові дерева діляться на чоловічі і жіночі. Квіти зібрані в волоті. Плід - кісточкових, що містить подовжене насіння (горіх в кулінарному значенні, але не в ботанічному) з жорсткою, білястої оболонкою і світло-зеленим ядром, мають характерний запах.

Дерева фісташки, вирощені в садах, повинні досягти віку 7-10 років, щоб почати відчутно плодоносити. Максимальна виробництво горіхів досягається приблизно до 20 років віку дерева. Плоди з'являються на дереві, що росте дуже повільно, але що доживає до 400 років, а його коріння сягає на 15 метрів в глибину. Одне чоловіче дерево виробляє досить пилку для 8-12 горіхових самок. Коли горіх зріє, його оболонка частково відкривається. При цьому відбувається клацання.

Оболонка фісташки бежевого кольору, але іноді буває пофарбована червоним в комерційних фісташках. Спочатку червона фарба була прикладена імпортерами, щоб ховати плями на оболонках, що з'являються, коли фісташки збираються вручну. Тим не менше, більшість фісташок тепер збираються машиною, і оболонки залишаються чистими, роблячи фарбування необов'язковою (за винятком тих випадків, коли деякі споживачі звикли і чекають червоні фісташки). Смажені фісташки стають природно червоними, якщо вони промаринуватися перед смаженням в солоному лимонному маринаді.

У XVIII ст. видатний вчений П.С. Паллас посадив 15 дерев дикої середньоазіатської фісташки в Криму, поблизу стародавнього Судака. Дерева прекрасно прижилися на новому місці. Велика кількість сонця, кам'янисті грунти, літню спеку - все це до душі фісташці. До того ж фісташка - кальцефіл, тобто любить вапняні грунту, тому в Криму і Причорномор'я для неї благодатні місця.

Основні місця зростання фісташки зараз знаходяться в Ірані, Центральної та Середньої Азії, Туреччини, США. Зустрічається вона на Кавказі і в Криму. Фісташка - довгожитель, можна знайти дерева з віком понад тисячу років. Але ріст рослини, що росте в суворих умовах, залишається невеликим - фісташка живе, цвіте, плодоносить, але в розмірах майже не збільшується. Тому її деревина стає дуже щільною і важкою. Обрубок фісташки дерева, кинутий в воду, йде на дно, немов залізний. Але кримська фісташка мало придатна для вживання в їжу, тим більше що площа їх поширення дуже незначна. Основний потік фісташки надходить в Україну з Ірану.

Корисні властивості фісташки

Корисні властивості фісташок оцінять ті, хто одужує після хвороби, а горіх буде корисний також при захворюваннях печінки, нудоті (токсикозівагітних), жовтяниці і як профілактика проблем з серцем. Вибираючи фісташки, варто пам'ятати про те, що зелений колір ядерець говорить про стиглості, тому, чим зеленішою фісташки, тим вони смачніші.

Правда, фісташки небезпечні своїми ефірними маслами. Їх збирають тільки вночі, тому що під впливом сонячних ультрафіолетових променів листя фісташкового чагарнику виділяють ефірні масла. Від них може піти обертом навіть у самого здорової людини. У невеликій кількості ці масла надзвичайно корисні для підтримки життєвого тонусу. Фісташки називають горішками гарного настрою, але норма їх добового споживання не повинна перевищувати 10-15 ядер. Інакше може виникнути запаморочення і нудота.

У плодах містяться до 3,5% сахарози, органічні кислоти (оцтова). 4.6% білків, клітковина, 48-76% жирної олії, що складається на 80% з ненасичених кислот, токофероли, вищі жирні кислоти, антоціани. Ядра кісточок поживні і смачні, їх споживають свіжими, підсмаженими і солоними, використовують в кондитерському, ковбасному виробництві, а також при виготовленні сиру. З ядер витягають цінне харчове масло, яке застосовується в кулінарії і кондитерській справі.

Дерево життя - так називають фісташку на Сході. Фісташка корисна для мозку і серця, крім того, фісташки багаті кальцієм, залізом і цинком, що дозволяє використовувати їх для профілактики захворювань печінки і шлунка. Вони надають тонізуючу і бадьорить.

Просушена фісташка, в звичайних умовах, без проблем, зберігається протягом року, а при 0 - до чотирьох років. Потім горіхи проходять процес сортування, де розділяються на: натурально відкриті і механічно відкриті.

Отже, можна виділити такі корисні властивості фісташки:

- фісташки мають високу поживну цінність.
- фісташки містять велику кількість білків, вуглеводів і жирів, вітаміни і мікроелементи.
- фісташки надають на організм тонізуючу дію.
- вживання фісташок допомагає впоратися зі стресами.
- фісташки містять антиоксиданти, які сприяють нормалізації діяльності серцево-судинної системи.
- вживання фісташок сприяє зниженню рівня холестерину.