Винний оцет

Винний оцет відомий давно. З тих пір, як відомо вино. Він має багато корисних для здоров'я властивостей і широко застосовується в кулінарії. Для чого і як застосовувати винний оцет?

Сліди винного оцту знайдені в давньоєгипетських судинах, він був добре відомий в античній Греції і Римі. Тоді його широко використовували як протизапальний засіб, як консервант, а також для знезараження води, додаючи в неї кілька крапель «кислого вина», як його пізніше назвали французи (vinaigre - «кисле вино»). Крім свого антисептичної дії, винний оцет використовували для втамування спраги - для цього достатньо крапнути в стакан води кілька крапель оцту.

Винний оцет - що це таке?

По-іншому він називається ще виноградний оцет. Основою для його отримання є виноград, внаслідок чого він є прямим спадкоємцем усіх його корисних властивостей. Виходить він при зброджуванні виноградного соку.

Який буває винний оцет?

Винний оцет буває двох видів: червоний і білий.

Класичний червоний винний оцет отримують шляхом зброджування червоних вин - як правило, використовуються сорти «Каберне», «Мальбек» і «Мерло». Вино заливають в бочки з дуба, який надає оцту особливий смак.

Білий винний оцет роблять з сухих білих вин. На відміну від червоного, для зброджування вина використовують бочки зі сталі.

Наполягають обидва види оцту досить довго - до 12 років.

Смак винного оцту обох видів солодший, ніж у інших оцтів, аромат складний і м'який.

Корисні властивості винного оцту

Винний оцет є прекрасним антисептиком природного характеру. У всі часи існувала проблема забезпечення якісною чистою питною водою. Для цих цілей наші предки додавали в воду трохи перебродившего вина. Мікроорганізми, що містяться у воді, гинули. Він також володіє чудовими властивостями консервації. За часів відсутності холодильників за допомогою нього зберігали швидкопсувні продукти.

Завдяки високому вмісту антиоксидантів в винному оцті, лікарі рекомендують використовувати його в своєму меню якомога частіше. Він уповільнює процеси старіння, активно перешкоджає виникненню холестеринових бляшок. Таким чином, вживання оцту є відмінною профілактикою серцево-судинних захворювань.

Комплекс протизапальних речовин, що містяться в білому і червоному винному оцті, справляє позитивний вплив на судини і шкіру, на стан шлунково-кишкового тракту. Медичні дослідження показують, що багатий на флавоноїди винний оцет посилює імунітет і є хорошим захисником як проти звичайної застуди, так і проти серйозних захворювань.

Винний оцет надає омолоджуючу дію на шкіру і волосся. Омолоджуючу і загальне оздоровляюча дію низькокалорійного (9 ккал в 100 г) винного оцту помітно, якщо він постійно знаходиться в меню вашого столу, нарівні з маложирними, багатими антиоксидантами стравами, наприклад свіжими овочевими салатами, заправленими оливковою олією, змішаним з винним оцтом.

Вельми примітним є те, що наші предки застосовували даний продукт лише з метою лікування різних недуг. Про гастрономічному аспекті мови не велося зовсім. З кулінарної метою він став застосовуватися набагато пізніше.

Як використовують винний оцет

І червоний, і білий винний оцет широко використовуються для приготування салатних заправок, різноманітних соусів і маринадів. Білим оцтом, у якого більш легкий смак в порівнянні з червоним, можна замінювати біле вино при приготуванні тих страв, в рецептурі яких воно міститься, потрібно тільки додати в оцет трохи цукру.

Винний оцет дуже хороший в соусах. Цікавий смак має італійський соус, який прийшов до нас з Середньовіччя - agliata, або часниковий соус. Щоб приготувати його, досить кинути в кухонний комбайн 6 подрібнених ножем часточок часнику, для загустіння додати кілька шматочків хліба (рівень густоти соусу можна змінювати за смаком) і 3/4 чашки оцту з червоного вина. Потім подрібнити всі ці інгредієнти разом - і соус готовий!

Протипоказання

Винний оцет протипоказано застосовувати при наявності алергії на виноград, а також при підвищеній кислотності шлункового соку, виразці шлунка і гастриті.

Як зберігати винний оцет?

Найкраще зберігати в щільно закритій пляшці в темному прохолодному місці, недоступному для дітей.

При зберіганні осаду утворюватися не повинно. Якщо подібне відбувається, то це є свідченням того, що оцет дуже низької якості.

Застосовуйте винний оцет правильно і будьте здорові!