Види тіста і поради з приготування

види тіста

Існує два види тесту: дріжджове і бездріжджове.

бездріжджове тісто

Бездріжджове тісто готується різними способами. Як розпушувача використовується сода або вже готовий хімічний розпушувач. За допомогою них готують пісочне, пряничное, вафельний, прісне здобне тісто і т.д.Также бездріжджове тісто готують з допомогою інтенсивного збивання. До таких видів відноситься: бісквітне, мигдальне, для млинців, безе.

Окремий вид тесту, це листкове тісто, яке готується принципом прослаіванія жиросодержащие продуктами. І останній спосіб приготування дріжджового тіста, це заварювання борошна. Іншими словами заварне тісто.

Дріжджове тісто

Дріжджове тісто ділиться на два види, приготоване опарним і безопарним способом. При приготуванні опарним способом для початку роблять опару. Це рідке тісто з борошна, води і дріжджів. Після тривалого вистоювання до опари додають решту інгредієнтів. Безопарне тісто готується набагато швидше. Для цього тільки замішують тісто і дають йому расстояться. З опарного тесту виготовляють паски, великі пироги, булочки і т.д.

З тіста, приготовленого безопарним способом, готують різноманітну випічку, оладки, піцу, пончики.

Пісочне тісто

Основними інгредієнтами такого тесту є цукор, масло і борошно. Так само за бажанням можна додавати сметану, яйця, горіхи, родзинки, ванільний цукор, какао, цедру лимона і т.д. Готується таке тісто досить швидко. Після цього треба прибрати його в холодильник, загорнувши в харчову плівку. Тесту треба полежати близько 30 хвилин.

З нього готують відкриті і закриті пироги, торти, печиво, тарталетки.

Основними інгредієнтами для бісквітного тіста є яйця, борошно і цукор. Також можна додати какао, фрукти, горіхи і т.д.

З бісквітного тіста зазвичай готують торти, тістечка, рулети.

Листкове тісто

Класичний рецепт листкового тіста готується з масла і муки. Чим масло буде жирніше, тим пишніше і більше хрустка випічка вийде. Листкове тісто ділиться на дріжджове і бездріжджове. Листкове тісто чудово поєднується з солодкими і несолодкими начинками.

З нього готують самсу, круасани, штрудель, хачапурі, листкові тістечка і торт Наполеон. А також готують різні пироги з фруктами, ягодами, сиром, м'ясом, сиром і т.д.

Здобне прісне тісто

Основою цього тесту є сметана або кефір, борошно, масло, цукор. Можуть бути додані також яйця, розпушувач.

Добре йде здобне тісто на пиріжки і пироги.

заварне тісто

Готується шляхом заварювання борошна. Після додаються яйця, масло, сіль. Усередині випічка виходить порожниста з твердої скоринкою зверху.

З нього готують тістечка шу, еклери, профітролі, готується різноманітна солодка і несолодка випічка. А також смачні десерти.

Поради з приготування різних видів тіста

Якщо готуєте дріжджове тісто, то одним з головних правил є відсутність протягів і в приміщенні повинно бути досить тепло.
Всі інгредієнти повинні бути однієї температури, щоб дріжджове тісто добре піднялося.
Температура рідини при приготуванні тесту обов'язково повинна бути близько 35 градусів, щоб дріжджі почали працювати. Якщо температура вище, то дріжджі втратять свої властивості. При низькій - не братимуть активні.
Дріжджового тесту дають добре расстояться, а також після формування виробів. Якщо тісто расстояться мало, то випічка погано піднімуться і можливо не пропекутся.
Маргарин або інший жир треба розтопити заздалегідь, щоб воно трохи охололо.
Здобні пироги краще готувати на молоці, так вони будуть більш смачними.
Якщо пиріг великий і високий, то його треба випікати на більш слабкому вогні.
Всі жири додають вже в кінці замішування тіста.
Якщо в тесті присутні більше жовтків, то воно буде більш розсипчастим, з приємним жовтим кольором.
Щоб пироги вийшли більш рум'яні і апетитні, зверху їх краще змастити жовтками, змішаними з молоком, а також можна солодким молоком.
Буває, що тісто липке, тоді накрийте його пекарської папером, так буде легше розкачати його.
Якщо за рецептом необхідно покласти в тісто родзинки або сухофрукти, то обсипте їх борошном.
При збільшенні кількості жиру в тесті, випічка не буде тривалий час черствіти і буде більш розсипчастою.
Дріжджі треба використовувати обов'язково свіжі. Якщо використовуєте пресовані, то вони будуть не дуже темними з легким спиртовим запахом.
Хороша випічка також залежить від якості борошна. Хороша борошно не буде вологою, від білого до кремового відтінку.
Тісто буде добре підходити, якщо накрити його харчовою плівкою, а потім прибрати в приміщення, де немає протягів. Дуже добре використовувати для цього злегка нагріту духовку або просто прибрати в шафу.
Тісто після вистоювання збільшується в об'ємі приблизно в 2 рази.
Якщо вам треба приготувати безопарне тісто заздалегідь, то приберіть його в холодильник, там воно буде підходити довше.
Какао, корицю та інші спеції краще змішати з цукром або борошном. Так вони краще розподілятися в тесті.
Сформований пиріг зазвичай розтає 30-40 хвилин. Дрібні вироби вистоюють 15-20 хвилин. Обов'язково їх треба добре накрити, щоб не утворилася скоринка.
Якщо готуєте пиріг або булочки з фруктами-ягодами, то додайте трохи крохмалю. Таким чином, сік не розмочити тісто і залишиться всередині випічки.
Випічку треба змащувати яйцем вже після вистоювання, перед самою відправкою в духовку.
Якщо змастити несолодке випічку рослинним маслом, то вона буде більш м'якою, рум'яною і ароматною.
Перед тим як випікати, духовку треба добре прогріти. Ніколи не ставте в холодну духовку.
Щоб низ пирога не підгорає, поставте в самий низ духовки посуд з водою.
Готова випічка повинна бути пружною при натисканні.
Якщо хочете, щоб випічка після приготування була м'якою, то змастіть її розтопленим вершковим маслом або рослинним і накрийте. Якщо ж віддаєте перевагу хрустку скоринку, то накривати і змащувати нічим не треба.
Якщо в тесті надлишок рідини, то випічка виходить більш плоскою і розпливчатою.
Якщо вийшло дуже круте тісто, то воно погано бродить, випічка виходить щільною і не піднімається при випіканні.
При заміні води на молоко, вершки або кефір, ви отримаєте ароматну, пишну і красиву випічку.
При дуже великій кількості цукру, вироби швидко коричневеют, а середина погано пропікається.
Якщо збільшується кількість яєць, то пироги будуть більш смачними і розсипчастими.
Ніколи не перекладайте дріжджі в тісто, інакше пироги матимуть неприємний запах.