Види соусів, доставка їжі, сакура

У східній кухні, як і в будь-який інший, велике значення мають соуси. Вони надають соковитість, пікантність, підкреслюють смак, розкривають аромат, з їх допомогою страви починають грати новими фарбами. Соуси східної кухні бувають кислі, солодкі і гострі і вимірюються десятками кожного виду.

Рецепт соєвого соусу: процес приготування соусу досить тривалий і може займати до 2-3 років. Соєві боби відварюються у воді або на пару до м'якого стану, після чого їх змішують з борошном, приготовленої з обсмажених ячмінних або пшеничних зерен, заливають водою і додають сіль, після чого дана маса повинна пройти довгий процес бродіння. Готову, перебродила рідина обов'язково фільтрують і розливають по пляшках. Від терміну бродіння залежить колір соусу. Темний соєвий соус витримується набагато довше світлого, що надає насичений смак, аромат і густоту. Світлий соус більш солоний і менш нудотний на смак, такий соус підходить майже до будь-якої страви. Темний ж більш терпкий і трохи густіше, він доречний при приготуванні м'ясних страв.

Горіховий (кунжутний) соус в японській кухні вважається одним з традиційних соусів, які подають до столу разом з японськими салатами, класичними японськими стравами, суші і ролами. Соус відмінно поєднується з рисом, рибою, водоростями, є обов'язковим інгредієнтом японських салатів Хіяші вакаме, Чука, Кайсо. Поєднання в соусі кисло-солоного і теплого горіхового присмаку додають блюдам неповторний багатий смак. До складу горіхового соусу входять: кунжутне насіння, оцет, соєві боби, пшениця, кукурудза, вода, цукор, яйця, стевія і гриби шиітаке, іноді додається часник, для додання легкої, слабко гостроти. Калорійність горіхового соусу становить 432 ккал, харчова цінність: білки - 6,18 г, жири - 36,79 г, вуглеводи - 11, 59 м

Додавати соус в блюдо необхідно по чуть-чуть (чайними ложками). Однією літрової пляшки вистачає надовго, від 2-х до 4-х місяців (в залежності від частоти використання і смакових пристрастей), зберігати краще в холодильнику, струшуючи перед вживанням.

Соус унаги - це густий і підсолоджений соус темного кольору на основі соєвого соусу, переважно його використовують в різних японських стравах, які містять копченого вугра. Соус може служити доповненням не тільки до суші і роллам, але і до інших рибних страв, як гарячим, так і холодним. Він надає стравам вишукані солодко-солоно-копчені нотки. Соус унаги - основний компонент при приготуванні японського вугра «Унагі».

До його складу входять: соєвий соус, цукор, вода, крохмаль, соус мирин (рисове вино), рисовий оцет, дріжджовий екстракт. Завдяки наявності соєвого соусу в складі, соус унагі володіє такими ж корисними властивостями. Калорійність соусу унагі становить 235,92 ккал, харчова цінність: білки - 3,88 г, жири - 1,46 г, вуглеводи - 48,5 г.

Як і соєвий, соус унагі найкраще зберігати в скляній, прозорій тарі.

Соус теріякі - традиційний японський соус, назва якого з японської перекладається за допомогою двох слів - Тері або «блиск» і яки або «смажене». Нерідко соус теріякі входить до складу салатного заправлення або інших відомих соусів східної кухні. Крім того, він прекрасно підходить для маринадів, в яких витримують не тільки м'ясо або рибу, а так само морепродукти і овочі. Вважається, що соус теріякі ідеально підходить для тих страв, які будуть виготовляти на грилі, тобто за допомогою відкритого вогню. Готове м'ясне, рибне або овочеве блюдо, подане під соусом теріякі відрізняється насиченим підкопченим смаком і ароматом.

Як приготувати соус: існує кілька різновидів соусу теріякі, які відрізняються лише додатковими компонентами складу продукту. Він може готуватися на основі соєвого соусу з додаванням ананаса, свіжого імбиру, часнику та інших прянощів, може так само готується на основі соєвого соусу, але з додаванням цукру, рисового вина "Мирин" і меленого імбиру. Харчова цінність: білків - 5, 93 г, жирів - 0 г, вуглеводів - 15, 56 г, калорійність - 89 ккал.

До складу самого простого соусу, який можна придбати у вільному продажу входять: цукор, вода, соєвий соус, мірін, рибний соус, глюкоза. Купувати його краще в скляній тарі, так соус довше зберігає свою свіжість. Відкриту пляшку зазвичай зберігають в холодильнику.

Соус кимчи вважається головною складовою більш ніж 170 страв японської та паназиатской кухні, його нерідко називають пастою кимчи, що в першу чергу пов'язано зі складом і консистенцією продукту. Соус часто застосовують для приготування страв з м'яса, морепродуктів, овочів, супів, гарячих страв, салатів і як соус для суші, у багатьох рецептах східної кухні можна зустріти згадка кимчи, як доповнення до рису.

Традиційно соус кімчі складається з яблук, імбиру, часнику, мандаринів і червоного перцю. Він надає кінцевому страві гострий смак і насичений аромат.

За допомогою пасти-соусу кимчи маринують інгредієнти для м'ясних і рибних страв, нерідко його додають в гострі супи з морепродуктів. Пасту кимчи використовують для приготування суші, її додають безпосередньо в суші і роли або подають як гострого соусу до страви.

Паста кимчи відноситься до низькокалорійним і дієтичних продуктів. У складі міститься велика кількість вітамінів і активних природних речовин, які допомагають зміцнити імунітет людського організму, а так само нормалізують травлення. Через багатства корисних речовин японці включили пасту в обов'язковий повсякденний раціон всіх жителів країни висхідного сонця. Соус кимчи унікальний продукт, який славиться неординарністю своїх інгредієнтів і їх смаковим поєднанням.

Харчова цінність: білки - 6 г, жири - 1,1 г, вуглеводи - 15,1 г, калорійність становить: 94 ккал.

Спайси соус - це класичний японський соус, він додається в різні страви і салати, надаючи їм оригінальний смак і аромат з приємною острінкой, найчастіше їм замінюють соєвий соус. Він не тільки надає страві неповторного смаку, але і благотворно впливає на систему травлення.

Завдяки наявності в рецептурі соусу кимчи, спайсі соус також зміцнює імунітет організму і сприяє нормалізації травлення. Калорійність соусу становить 502,1 ккал, харчова цінність: білки - 3,5 г, жири - 51,8 г, вуглеводи - 5,5 г.

З такого величезного різноманіття безумовно складно виділити якийсь один соус, «Сакура» пропонує Вам спробувати кожен з них в магазинах мережі, а щоб було легше вибирати, Ви можете ознайомитися з фото соусів на нашому сайті у вкладці «Додатково».