Види кухонної солі

Залежно від області застосування кухонна сіль підрозділяється на харчову, технічну, кормову і лікувальну.

Існують встановлені норми, які регламентують приналежність солі до того чи іншого виду по її якісним характеристикам і визначають її подальше використання (таблиця 2).

Джерело: офіційний сайт національного органу України з стандартизації.

Харчова кухонна сіль і її властивості.

Найбільш відоме застосування харчової солі - це приправа до страв. Треба відзначити, що для цієї мети використовується головним чином сіль 1 помелу і виварювальна сіль. Дрібно перемелений кам'яна сіль завдяки своїй малій гігроскопічності є чудовою їдальнею сіллю.

Сіль кухонна має в своєму складі природні добавки солей магнію, заліза, кальцію, калію, володіє відмінним смаком і є прекрасним консервантом.

У країнах з низьким культурним рівнем сіль застосовується в своєму первісному вигляді, як її знаходять в природі, не піддаючи її, очищенню і помелу.

За гранулометричному складу кухонна сіль де¬літся на:
1) мелкокристаллическую - виварну (в тому числі сіль «Екстра»);
2) мелену, різних видів (кам'яна, самосадочная) і різної крупності помелу;
3) Немолота - комовую (брила), дробленку і зернову (ядро);

З метою підвищення якісних характеристик харчова сіль додатково обробляється і збагачується добавками різної спрямованості.
Залежно від додатково введених складових вона може бути:
1) йодування;
2) фторированная;
3) йодована-фторированная;
4) дієтична;
5) не злежуються;
6) сіль високої чистоти (99,9% і більше NaCl).

Кухонна сіль не повинна мати запаху (для йодованої солі допускається слабкий запах йоду). Термін придатності харчової солі з добавкою йодноватокислий (йодату) калію для кам'яної солі - 9 місяців. Після закінчення терміну придатності йодовану сіль реалізують як харчову поварену без профілактичних добавок.

Йод, штучно внесений в сіль, на відміну від природно-міститься, засвоюється організмом не більше ніж на 20%. На родовищах, де сіль має морське походження від природи, міститься велика кількість йоду, склад її не вимагає додаткового збагачення.

Останнім часом виробники стали додавати ще одне мінеральна речовина - фтор, а точніше фторид калію. Співвідношення цієї добавки і солі становить близько 250 мг на кілограм. Для дорослих ефективна профілактика карієсу може бути забезпечена за рахунок додаткового надходження в організм одного міліграма фторидів в день. Зазвичай же в нашій їжі міститься лише тільки 0,5-0,7 мг. За нормами встановленого ГОСТу кухонна сіль не повинна містити інших з'єднань більше норм, зазначених в таблиці 3.

Хімічні показники харчової кухонної солі.

Обсяг випуску йодованої солі (фторированной і ін.) Залежить від попиту на неї. Через недостатню поінформованість населення в співдружності СНД випуск цих видів солі залишається мінімальним, незважаючи на значущість даного продукту. У деяких країнах з'явився контроль, стимуляція і пропаганда державою виробництва та споживання йодованої солі.

Харчова сіль також знаходить велике застосування у виробництві харчової та косметичної промисловості, в шкіряному виробництві, сільському господарстві.

Технічна кухонна сіль.

Сіль кухонну технічну виробляють наступних видів (таблиця 4, 5):
• за якістю - вищого, першого і другого сортів;
• по гранулометричному складу - помолов № 1, 2 і 3, ядро;
• за способом обробки - з протівослежівающее добавкою і без добавки.

Як протівослежівающее добавки використовують 3-водний железистосинеродистий (ферроцианид) калій (масова частка добавки не повинна перевищувати 0,01%).

Органолептичні і фізико-хімічні показники технічної кухонної солі.

Кристалічний сипкий продукт.
Не допускається сторонніх механічних домішок, не пов'язаних з походженням і способом виробництва солі

Білий або сірий з різними відтінками від сіруватого до рожевого

Масова частка хлористого натрію,%, не менше

Масова частка кальцій-іона,%, не більше

Масова частка магній-іона,%, не більше

Масова частка калій-іона,%, не більше

Масова частка сульфат-іона,%, не більше

Масова частка оксиду заліза,%, не більше

Масова частка не розчинні у воді речовин,%, не більше

Масова частка вологи,%, не більше

Важливо також кількість нерозчинного осаду. При низькому (мінімально 0,16%) значно скорочується частота необхідності обслуговування баків водопідготовки, в яких розчиняють сіль, в порівнянні з використанням солей першого і другого сорту. Також фільтри піддаються меншому зносу, рідше виходять з ладу.
Перераховані вище фактори впливають на фінансово-економічні показники діяльності підприємств, істотно знижуючи витрати виробництва.

Для виробництва хлорсоедіненій (хлороводню кислоти, гідроксиду натрію, металевого натрію), переважно використовують високоякісну вакуумну сіль.

Джерело: ТУ 2152-067-00209527-98

Кормова кухонна сіль.

Кормова кухонна сіль призначена для мінеральної поживи сільськогосподарських тварин і виробництва комбікормів. Сіль для тваринництва є прекрасною добавкою в корм тварин, що сприяє хорошому засвоєнню їжі і підвищенню апетиту сільськогосподарських тварин. Сіль придатна для силосування і тривалий період зберігає енергетичну цінність кормів.

Норма в перерахунку на суху,%

Масова частка хлористого натрію,%,

Масова частка сірчанокислого кальцію,%,

Масова частка хлористого магнію (MgCl2х6Н2О),%,

Масова частка хлористого калію,%,

Масова частка ртуті, мг / кг,

Масова частка свинцю, мг / кг,

Масова частка кадмію, мг / кг,

Масова частка миш'яку, мг / кг,

Масова частка води,%,

Масова частка нерозчинного у воді осаду,%

Джерело: ТУ 9192-049-00209527-98

Детальніше з поточною ситуацією і прогнозом розвитку українського ринку кухонної солі можна познайомитися в звіті Академії кон'юнктури Промислових Ринків «Ринок кухонної солі вУкаіни».