Види японської локшини - melon panda блог

Мене тут зациклило на локшині Сомен (спасибі, подруга нагадала про неї), готова їсти її щодня - легка, освіжаюча, з кубиками льоду в мисці, саме те для погоди, при якій аж нові кондиціонери не витримують. Про локшину я писала неодноразово, і про рамен, і про собу, але вирішила написати ще раз, зібрати в одному місці всі види японської локшини - хіба мало, може кому стане в нагоді, тим більше, що в європейських рецептах буває іноді деяка плутанина. І ось що цікаво, японський Сомен, я згадала, в 90-і роки якимось чином продавався у нас в Читі, ми тоді звичайно знати не знали, що це Сомен, і варили з ним, що б ви думали, молочний суп. Смачний супчик був: D Тому я в описі кожного виду напишу відсебеньки - з чим з неканонічною японської кухні, на мій погляд, поєднується локшина.

З сомена і почнемо.
пишеться так

Найчастіше їдять холодним (хоча є якийсь зимовий блюдо), дуже холодним. Локшина вариться 2-3 хвилини і потім промивається холодною водою. Подається залита водою з льодом або цую - таким бульйончиком на основі дасі, міріна і соєвого соусу (це не наш бульйон, там немає м'яса, овочів і жиру). Сомен дуже тоненький, на смак, на відміну від іншої локшини, солонуватий. Ця локшина дуже красива в сервіровці, особливо коли її варять зв'язкою і потім красиво укладають «однієї пасмом». У свіжому вигляді не зустрічається, продається сухий. Ось з молоком відмінно йде: D якщо немає японського розсолику, можна спробувати те, на основі чого зазвичай роблять холодні супи, має бути непогано. Або взагалі без рідини, а з морепродуктами.

Рамен.
пишеться так

По суті яєчна локшина - щільна, пружна, буває злегка кучерява. Може бути трохи тонше, трохи товщі, з круглим або квадратним перетином. У японських магазинах продається частіше в свіжому вигляді в відділі охолоджених продуктів, що наводить на думку, що суха вона так собі. З цієї локшиною роблять знаменитий на весь світ гарячий рамен з бульйоном, що має сто тисяч варіацій. Крім того, є Дзарія рамен - це коли локшину варять, остуджують, відкидають і подають гіркою. В такому випадку її потрібно вживати так: брати паличками, вмочати в стаканчик з цую (див. Вище), в якому розмішано трохи васабі і зеленої цибулі, і відразу в рот. Рамен можна використовувати в рідких гарячих стравах на східний манер, з яким-небудь качиним-курячим бульйоном, грибочками і т.п.

Соба - локшина з гречаного борошна.
пишеться так

На зрізі квадратна. Сіра, прісна, без умочування в цую практично имхо неїстівна, але з цую - чудова їжа. Низький глікемічний індекс, дієтично, все при ній. Може бути свіжою і сухою, чим дорожче - тим смачніше, так як грає важливу роль якість борошна, щільність, пружність. Є трохи різновидів гарячих страв, де соба подається з бульйоном і темпура, але найчастіше її їдять холодним чином, як описано вище з дзарураменом. Ніколи в японській кухні собу НЕ смажать і не поливають соусами на манер спагетті. Знаю, що європейські рецепти є, але не уявляю, як це на смак. Крім цую, собу можна вмочати в рідке кунжутне тарі (навроде соусу холодного), воно зустрічається за межами Азії трохи частіше, ніж цую, так що можна спробувати.

якісоба
Хлобись - сюрприз! Смажена соба, але не соба. Нездоланний для українських ресторанів поворот. Для страви якісоба (швидко підсмажена локшина з капустою та іншими овочами, грибами, м'ясом або морепродуктами) використовується чука-соба, яка є фактично рамен - локшина з пшениці, але не з гречки. Ось така

Удон - найтовстіша і сама м'яка з усіх видів пшеничне локшина.

Трохи схожа на нашу домашню локшину в тому випадку, якщо вона не вдалася)) їсться гарячої, в легкому бульйоні, з додаванням креветки темпура і якогось шматочка камабоко, буває ще каррі-удон, там бульйон з каррі. Може подаватися і холодної, як соба. Дуже смачна в зимових стравах, які готовятя на столі на пальнику - супи набе з м'ясом, овочами, тофу. Ця локшина через специфічну м'якої консистенції имхо не підходить ні для чого, крім японських рецептів - простіше і смачніше буде замість неї взяти більш пружну локшину або макарони. Хоча, можна зобразити легкий гострий бульйон і опустити в нього локшину перед подачею.

ой, вот спасибо тебе оромное! низький тобі уклін. дуже цікаво!

слухай, а чим відрізняється чука-соба від рамена? була впевнена, що в якісоба рамен використовується ...

яєчка локшиною. =)
дорогоцінна гориста вода :)

))) Я на текст і не дивилася навіть :) шукала фото :)

Тюкасоба і є локшина для рамен
Локшина удон крім товщини роблять без яєць

Взагалі їв удон, який не товще деякого рамен, але так само їв удон, який був прямо шматками тіста, товщина була приблизно 1см х 1см

ой, вот спасибо! якраз це і хотіла з'ясувати. Тобто, «удон», це не стільки товщина, скільки склад, я правильно зрозуміла?