Види головних уборів кухаря і вимоги до них

Відвідувачі кафе і ресторанів практичні ніколи не бачать тих, хто готує страви. Тим не менш, вони повинні бути одягнені стильно, охайно і за визначеною формою. Ці вимоги стосуються всього: і фартухів, і нарукавників, і звичайно ж головних уборів. Мало хто чітко знають, як називається шапка кухаря. Насправді їх кілька видів. Для кожного працівника кухні передбачена своя шапочка і за формою, і за кольором.

Види шапок:

• Кухарський ковпак. За зовнішнім виглядом він нагадує циліндр з високою тулією. Шиється з натуральних або змішаних тканин, додатково може бути проклеенфлізеліном для стійкості форми. Крім класичного циліндра також є інші головні убори, які вважаються його різновидами. Це бере зі складками, пілотка, «таблетка» (свою назву головний убір кухаря отримав за незвичайну круглу рівну форму). Взагалі етикет передбачає наявність у кожного кухаря як мінімум двох ковпаків. В одному він може готувати на кухні, а в другому при необхідності виходити в зал до клієнтів закладу.
• Косинка для кухаря. Її можуть носити не тільки жінки, а й чоловіки. Косинки на кухарів найчастіше можна побачити в азіатських ресторанах. Вони дуже зручні тим, що вбирають виступає на лобі піт і одночасно захищають їжу від попадання в них волосся.
• Головний убір шеф-кухаря. На відміну від звичайного кухонного персоналу, шеф-кухарю нерідко доводиться з'являтися в залі, виносячи головні банкетні страви і так звані компліменти. У зв'язку з цим його уніформа повинна бути бездоганна. Найчастіше на голові шеф-кухаря красується дуже високий ковпак. В окремих випадках він може бути замінений стильним беретом з безліччю складок.

Забарвлення шапочок кухарів

Ще кілька років тому всі фахівці кулінарної справи носили тільки білосніжні шапочки. Це було не дуже зручно, так як за зміну їх доводилося міняти по кілька разів. Сьогодні точки громадського харчування можуть придбати для своїх співробітників найрізноманітніші варіанти ковпаків, бейсболок, косинок, бандан, беретів і багатьох інших головних уборів. Найчастіше власники ресторанів зупиняють свій вибір на бордових, теракотових, бірюзових відтінках.

При виборі кухарського ковпака слід враховувати спрямованість закладу, а також інші деталі костюма. Адже при виході в зал кухар повинен виглядати стильно, можна і гармонізувати з інтер'єром закладу. Тому, якщо мова йде про шотландської кухні, то доречним буде придбати берети в клітинку. А якщо у вас ресторан азіатської спрямованості, то на бандани можна додатково нанести зображення драконів - символів Піднебесної.