Види чаю, і їх основні відмінності

Медицина, народна медицина, краса і здоров'я.

Види чаю. Які бувають види чаю.
Чай поділяють за ступенем окислення (ферментації). Зелений, білий та жовтий чаї відносять до чаїв малому ступені ферментації. Червоний, синій, чорний чай відносять до чаїв високого ступеня ферментації. (Про ферментації чаю написано в статті Чай китайський).

Зелений чай має величезну кількість різновидів. Головною відмінністю виробництва цього виду чаю є особливість технології обробки. Ця особливість полягає в тому, що чайний лист після збору відразу сушать, зупиняючи процес окислення і ферментації.
Види зеленого чаю розрізняють за методом обробки на кінцевому етапі. Найбільш поширений вид зеленого чаю - це чай, який прожарівается на кінцевому етапі. Найбільш знамениті чаї цього типу - це Сі Ху Лун Цзін (Колодязь дракона з озера Сі Ху), Лю Ань Гуа Пянь (Гарбузове насіння з Лю Аня), Дун Тін Бі Ло Чунь (Смарагдові спіралі весни з Дунтін).
Є зелений чай, які на кінцевому етапі пропікаються, просушиваются під дією сонячних променів, пропарюють після збору і після скручування листа просушиваются. Зелений чай заварюють м'якою водою температурою 80-90 ° С.

Білий чай посідає друге місце за ступенем ферментації (5-7%) після зеленого. Чайна нирка з якої роблять даний вид чаю вкрита густим білим ворсом, тому він отримав таку назву.
Збереження чайного листа в природному вигляді, в якому він росте на кущі, є основною ідеєю цього виду чаю. Існують окремі сорти чаю, виведені спеціально для отримання білого чаю. Найбільш популярні сорти білого чаю - Бай-Мудан (Білий піон) і Бай-Ганю Іньчжень (Срібна голка).
Для заварювання білого чаю використовують м'яку воду температурою не вище 70 ° С. Білий чай після заварювання має блідий жовтуватий або зеленувато-жовтуватий колір. Це вид чаю вважається найбільш лікувальним, також він вимогливий до суворих дотриманням правил зберігання та транспортування.

Жовтий чай стоїть на третьому місці за ступенем ферментації (7-10%) після зеленого. Цей вид чаю, також як і білий вважається імператорським, і виготовляється з високоякісної сировини. Певний час цей чай був привілеєм імператора і знаті.
По запаху і смаку він не схожий на інші види чаю. Навіть має своєрідний зовнішній вигляд - "зелений чай, який зіпсувався". Жовтий чай буває почковий - Цзюнь Шань Інь Чжень і Інь Чжень і листовий - Хо Шань Хуан Я, а також Бей Ган Мао Цзянь.
Жовтий чай містить більше кофеїну, ніж зелений. Він добре бадьорить, активізує захисні сили організму, знімає головний біль, відновлює сили.

Червоний чай буває середньої ферментації (оолонг) і сильної ферментації (улун) - ферментація 45-50%. У Європі чай улун називають чорним а в Китаї - червоним. Сухий лист червоного чаю нічим не відрізняється від чорного. Відрізнити можна тільки після заварювання. Після заварювання лист червоного чаю по краю має червоний колір, а в середині зеленуватий.
Тільки в Китаї і Тайвані вирощують і виробляють найкращий червоний чай оолонг і улун, які є найбільш ароматними. Червоний чай заварюють водою температурою 90-95 ° С, наполягаючи 2-4 хвилини. Можна подавати з лимоном, молоком, цукром.