Відбивні зі свинини
Що може бути краще старої доброї свинячої відбивної? Тільки відбивна, приготована по особисто перевіреного рецепту, не дає осічок!
У моєму особистому рейтингу відбивні зі свинини знаходяться на другому місці після шашлику. Тому, якщо у мене в розпорядженні виявляється шматок доброго м'якоті, я, не замислюючись, готую саме це блюдо.
Секрет успіху рецепта свинячих відбивних полягає не тільки у високій якості свинини, а й в нюансах роботи з м'ясом, починаючи з попередньої підготовки і закінчуючи обжаркой. Ідеальним гарніром до відбивних стануть салати зі свіжих або відварених овочів - буряка, моркви, зеленого горошку і т. Д. Любителям більш ситних гарнірів можна подати до відбивних картопляне пюре або відварний рис.
Час приготування: 40 хвилин / Вихід: 7 відбивних
складові
Для приготування відбивних зі свинини вам знадобиться:
- свинина м'якоть або ошийок 500 г,
- яйце велике 2 шт.,
- борошно пшеничне 150 г,
- сіль 1 ч. л.,
- чорний мелений перець 1 ч. л.,
- сушені томати 1 ч. л.,
- рослинне масло для смаження 6 ст. л.,
- зелень для прикраси 1 пучок.
Як приготувати відбивні зі свинини
Свинину промиваємо, витираємо паперовим рушником і розрізаємо вздовж м'язових волокон на сім рівномірних шматків товщиною 1 см. Щоб свіже м'ясо було легше нарізати, кладемо його в морозильну камеру на 20 хвилин - нехай злегка примерзне.
Обробну дошку обертаємо харчовою плівкою і викладаємо зверху два шматки м'яса на відстані 2-3 см один від одного. Накриваємо м'ясо зверху окремим шматком харчової плівки і відбиваємо з одного боку молотком для обробки м'яса. Знімаємо плівку, перевертаємо скибочки, накриваємо плівкою і відбиваємо із зворотного боку.
Посипаємо кожен шматочок дрібкою солі і чорного меленого перцю. Відкладаємо заготовки відбивних в сторону. Таким способом готуємо все м'ясо. Харчова плівка допомагає не забруднити обробну дошку і молоток для відбивних, що дуже зручно, особливо якщо той виготовлений з дерева. Такий підхід ще й економить час і сили: за один захід можна обробити відразу кілька шматків м'яса.
Коли все м'ясо буде відбито і посипано спеціями, в піалу розбиваємо яйця і расколачіваем їх виделкою.
Додаємо в яйця чайну ложку сушених томатів і перемішуємо. Якщо таких немає, можна додати будь-які спеції для свинини.
Для зручності ставимо збиті яйця, борошно і шматки відбитого м'яса поруч.
Беремо одну майбутню відбивну і спочатку занурюємо в яйця зі спеціями.
Потім дістаємо її звідти і обвалюють у борошні, спочатку з одного боку.
Після перевертаємо на інший бік. Якщо хочете, щоб панірування на відбивних вийшла товстої, можна ще раз вмочити м'ясо в яйця, а потім обваляти в борошні з обох сторін. Так можна робити кілька разів, але завершальним етапом обов'язково повинно бути обвалювання м'яса в борошні.
На плиті розігріваємо сковороду, вливаємо столову ложку рослинної олії. Робимо найсильніший вогонь і викладаємо відбивні. Обсмажуємо спочатку з обох сторін по 10 секунд. Це робиться для того, щоб «запечаталися» капіляри в м'ясі, і відбивні вийшли соковитими.
Потім зменшуємо вогонь до мінімуму і обсмажуємо відбивні по три хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Решта рослинне масло додаємо в сковороду в міру необхідності.
Готові відбивні зі свинини викладаємо на блюдо, зверху кладемо свіжу зелень і подаємо до столу.
