Від простого до екзотичного

- М'ясні продукти, як правило, в монастирях взагалі не їдять (їх вживають тільки трудники, що займаються важкою фізичною працею). Під час Великого посту ми відмовляємося також від риби, яєць і молочних продуктів. Морепродукти куштувати дозволяється, але вони в нашому монастирському меню бувають дуже рідко. Це делікатеси.

Звичайна їжа під час посту - це пісні супи типу щей і борщів, різноманітні каші. Намагаємося включати в раціон ченців продукти, багаті білком, - горох, квасоля та інші бобові. Дуже допомагають заготовки, які самі робимо влітку і восени, - мариновані, сушені та солоні гриби, овочеві закуски, а також традиційні квашена капуста і солоні огірки. Наш монастир знаходиться серед лісів, тому у нас завжди в запасі багато ягід: морошка, журавлина, брусниця, чорниця ... Готуємо з них варення, морси, компоти, печемо пісні пироги.

Втім, заборона на скоромну їжу - це видима сторона. Великий піст - період особливого духовного стану, час покаяння і молитви. Його досягнення допомагає в тому числі і обмеження в їжі. А харчові заборони без молитви і покаяння - це всього лише дієта.

- Я не дуже люблю важкі страви з м'яса і веду здоровий спосіб життя, тому харчування під час Великого посту не сильно відрізняється від мого звичайного раціону. Я лише перестаю їсти тваринну їжу, а це особисто для мене не дуже складно. Їм каші на воді, різні овочеві салати, парові овочі, терту моркву, роблю фреші з овочів і фруктів. Іноді для смаку і настрою додаю в блюда оливкова олія. Втім, найголовніше під час Великого посту - не їсти один одного! Саме так одного разу сказав один мій знайомий батюшка.

Звично або екзотично?

Втім, основа посту - не виснаження тіла, а утримання від їжі, тому дотримання православних правил кожен повинен узгоджувати зі своїми силами і станом здоров'я. Пісне меню не повинно занадто сильно відрізнятися від звичного. Нехай це будуть знайомі вам супи (борщ, борщ, розсольник, грибний, картопляний), але тільки без м'яса. На друге можна зробити пісні фаршировані перчики, котлетки, пасту, вареники, плов і інші звичні страви. Головне - не робіть пісне меню занадто одноманітним і не обмежуйтеся гречкою з грибами і квашеною капустою, а використовуйте весь спектр наявних у продажу продуктів.

Хто така сочевиця?

Білок - необхідна складова пісного меню, а де ще, крім м'яса, і молока можна знайти його достаток? У таких соєвих продуктах, як тофу, соєвий сир, молоко та ін. А також в бобових - квасолі, маше, нуте, дале, сочевиці, гороху. Безумовно, чемпіоном за різноманітністю страв по праву вважається квасоля. Взяти хоча б грузинське лобіо - воно може бути корисним і зеленим, а також з волоськими горіхами, кінзою і зернами граната. Можна вибрати білу гігантську квасолю (вона підходить тільки для варіння), зелену стручкову (її добре смажити) або оригінальну ребристу. Не варто забувати і про різноманітність гороху. Зелений невеликий маш, колись відомий тільки в Азії, давно підкорив Європу, та й східний нут перестав бути екзотикою. Сочевиця - ще один різновид бобів, яка незаслужено забута в нашій країні. До речі, вона була дуже популярна на Русі до XIV в. а потім її витіснили інші продукти. І дарма, бо у сочевиці дуже багато достоїнств. Вона покращує роботу кишечника, сприяє нормалізації рівня цукру в крові, може містити до 50% рослинного білка (по цій якості її випереджає тільки соя). Тому готуйте з сочевиці супи, салати, закуски - варіантів дуже багато.

- У мене багато гастролей, а під час переїздів, в чужих містах і готелях складно тримати суворий піст. Втім, я вже давно практично відмовилася від м'яса і замінила його рибою. Дуже люблю свіжі салати, парові і запечені овочі. І взагалі в харчуванні я дуже помірна, так що легкий пост у мене трапляється майже кожен день.

Сага про кускус і булгур

Нехай зернові стануть одним з головних гостей вашого пісного столу, тільки не поспішайте впадати у відчай, поїдаючи одну гречку, рис і вівсянку на воді! Світова кулінарія знає масу інших круп. Наприклад, ретельно перемелені зерна пшениці, скачані в маленькі кульки, під назвою «кускус», які готують на Сході з XVII-XVIII ст. В Індії у нього є далекий родич сага - пшеничні квадратики, багаті протеїном, а в Італії - практично рідна сестра - кукурудзяна полента (вона просто дрібніше кускусу). Також зверніть увагу на одну з найдавніших очищених культур на основі пшениці - булгур, перша згадка про яке датована ще XII в. Це концентрований коктейль з білка, клітковини і мікроелементів, необхідних нашому організму під час посту. Крім того, булгур не містить такої кількості непотрібного крохмалю, як рис або макарони.

Печериці - НЕ гриби?

Традиційний пісний продукт - гриби - досить важка їжа. Однак, на думку дієтологів, до печериць це не відноситься. Зараз це вже не ті ароматні лісові делікатеси, які так любили французькі королі, а виключно ніжний фермерський продукт, на 90% складається з води. Тому спокійно їжте їх, але бажано в смаженому вигляді - під час варіння і гасіння печериці перетворюються в несмачну субстанцію. Штучно вирощені гливи мають більш щільну консистенцію, однак справжніми грибами все-таки можна назвати тільки народилися в лісі благородні білі, підберезники і підосичники. До Великого посту вони можуть дійти в замороженому, сушеному, солоному або маринованому вигляді. У правильних грибочки менше води, вони більш ситні і наваристі, проте не забувайте про те, що вони досить важко перетравлюються.

Кокос дає молоко?

Коли людина багато в чому собі відмовляє, брак вітамінів він повинен заповнювати ударними дозами овочів і фруктів. Їжте моркву і болгарський перчик, шаткують капусту і селеру, їжте апельсини з мандаринами і для різноманітності балуйте себе екзотичними плодами. Наприклад, авокадо, манго, ананасом. Кокосове молоко, про який наші предки навіть не чули, зараз теж можна знайти в багатьох магазинах. До нас воно, як правило, доходить в консервних банках і являє собою суміш з кокосової рідини і подрібненої м'якоті плоду, насиченою мінеральними речовинами і вітамінами. Звичайно, коров'яче молоко воно не замінить, зате подарує приголомшливий вишуканий смак різних страв.

Пісно, але солодко?

Чомусь в пост багато хто забуває про випічці. Але ж пироги, пиріжки, слойки і кулеб'яки можна легко приготувати з дозволеними начинками: рисом, капустою, цибулею, шпинатом, тофу, зеленню, креветками, кальмарами і ін. Не менш смачні і солодкі пряники з фруктами, медом або горішками - незамінними атрибутами пісного столу. Крім того, можна пофантазувати з готовими пісними печивом з геркулесових і гречаних пластівців - якщо присмачити їх медом і ядерця улюблених горіхів, вийде чудове ласощі.

Пісними також можуть бути звичні солодощі: млинці, піца, штрудели. В пост навіть цукерки можна їсти, якщо зробити їх на основі солодких сухофруктів і смачних поживних горіхів!

Від чого не можна відмовлятися під час посту?

Горіхи. У волоських, кешью, мигдальних і інших горіхах міститься залізо, якого ви позбавляєте свій організм, відмовляючись від м'яса. При його дефіциті людина може стати млявим і апатичним.

Морська капуста. У ній протеїну майже 10%. Купуйте суху ламінарію-порошок і додавайте її в страви або придбайте готові консервовані салати. Зробивши морську капусту постійної гостею на своєму столі, ви отримаєте ще й масу інших корисних речовин - йод, калій, натрій, магній, кремній, вітаміни А, В1, В2, В12, С, D, Е.

Гриби. У печерицях, рижиках і інших «шапинкових» білка чимало, але він погано засвоюється, тому ставитеся до грибам швидше як до смачного страви, а не як до джерела протеїну.

Каша, паста, пісний хліб. У пшениці білка близько 12%, вівсі - 10%, жита - 9,9%, рисі - 7,3%. Тому обов'язково їжте многозерновие каші, пісні хлібці, італійську пасту, хліб і мюслі. Крім протеїну, вони принесуть ще й вітаміни групи В, які так необхідні під час строгих харчових обмежень.

Овочі та фрукти. Білка в них зовсім мало (не більш як 2%), зате є клітковина і маса вітамінів, які зміцнять імунітет під час посту. Щоб від овочів і фруктів була користь, їжте їх сирими або готуйте на пару. Якщо не можете знайти хороші свіжі, купуйте заморозку - для початку весни це ідеальний варіант зберігання плодів.

Соя, квасоля, горох, сочевиця. Відмовившись від продуктів тваринного походження, ви позбавите свій організм білка. Вихід один - шукати його в рослинах. Наприклад, в сої протеїну більше 50-40%, тому під час посту обов'язково включайте в свій раціон тофу, соєві молоко, йогурт, сир, десерти та інші соєві страви. Трохи менше білка міститься в інших бобових - квасолі, горосі, сочевиці.

Штрудель з тофу і шпинатом

Вода - 40 г
Оливкова олія - 30 г
Сіль - 2 г
Борошно пшеничне - 300 г
Для начинки:
Часник - 2 зубчики
Лук - 80 г
Шпинат свіжоморожений - 600 г
Оливкова олія - 70 г
Кедрові горіхи - 50 г
Сир тофу - 100 г
Соєвий соус - 50 г

Обсмажити дрібно нарізані цибулю і часник на оливковій олії.
Додати в начинку шпинат, кедрові горіхи і тушкувати близько 3-4 хвилин.
Зняти начинку з вогню і остудити.
Замісити тісто, змішавши воду, оливкова олія, борошно і сіль. Розкачати дуже тонкий прямокутний пласт. Чим тонше він вийде, тим краще.
Викласти на тісто підготовлену начинку.
Нарізати сир тофу кубиками, залити соєвим соусом і залишити на 15 хвилин.
Викласти тофу по центру начинки.
Загорнути штрудель і змастити вийшов рулет оливковою олією. Надіслати запікатися на 15-20 хв. в духовку, розігріту до 200 ° С.

Лобіо з червоною квасолею

Петрушка - 50 г
Червона квасоля - 250 г
Кінза (коріандр) - 50 г
Листя селери - 60 г
Цибуля ріпчаста - 300 г
Базилік - 50 г
Стебло селери - 100 г
Перець солодкий червоний - 1 шт.
Чилі - 10 г
Часник - 30 г
Помідори - 150 г
Сіль за смаком

Квасоля перебрати, промити 5 разів і залити холодною водою, за обсягом перевершує кількість квасолі в 5 разів. Залишити в прохолодному місці на 12 годин.
Квасоля ще раз промити, залити холодною водою в співвідношенні 1: 1 і довести на сильному вогні до кипіння.
Додати лавровий лист, стебло селери і одну цибулину цілком і зменшити вогонь. Не забувати помішувати лобіо.
Ріпчасту цибулю нарізати дрібними кубиками.
Дрібно нарізаний часник, гострий перець і велику кам'яну сіль перетерти в ступці до кашоподібного стану.
Прибрати з відвару стебло селери і цибулю і покласти нарізану цибулю, подрібнений солодкий перець, 1/2 частина рубаної зелені і розтертий часник.
Довести квасоля до готовності. Потім зняти з вогню і заправити залишками рубаною свіжої зелені, змішаної з пюре з помідорів.
Уцхо-сунелі і аджику розвести в невеликій кількості відвару і теж додати в квасоля. Рясно присмачити свіжим меленим перцем і посолити за смаком.
Закрити блюдо кришкою і залишити на півгодини настоюватися.

Борщ з квасолею

Квасоля консервована - 1 банка (400 г)
Вода або овочевий бульйон - 2 л
Буряк - 500 г
Картопля - 3-4 шт.
Ріпчасту цибулю - 1-2 шт.
Морква - 1 шт.
Часник - 4 зубчики
Кріп - середній пучок
Томатна паста - 2 ст. л.
Лимонний сік - 2 ст. л.
Цукор - 1 ст. л.
Лавровий лист - 1 шт.
Сіль, чорний мелений перець - за смаком

Буряк очистити, нарізати соломкою або натерти на крупній тертці. Скропити лимонним соком, перемішати, відставити.
Морква нарізати соломкою, картопля - кубиками, цибулю - півкільцями. Обсмажити овочі на рослинному маслі або без нього. Томатну пасту розвести невеликою кількістю води, влити в овочі і тушкувати кілька хвилин.
Додати в киплячий овочевий бульйон або воду лавровий лист і картоплю. Варити 10 хв.
Часник, кріп, цукор і сіль подрібнити в блендері.
Покласти в бульйон натерту буряк, обсмажені овочі, квасоля і чорний перець. Готувати ще 10 хв. Додати подрібнену часникову заправку, вимкнути вогонь і дати настоятися 15 хв.

Сочевична юшка

Сочевиця червона - 1 склянка
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Морква - 2 шт.
Часник - 2-3 зубчики
Капуста білокачанна - невеликий качан (800 г)
Корінь селери - 150 г
Богарскій перець - 1 шт.
Помідор - 1-2 шт.
М'ята, петрушка - кілька гілочок
Сіль, мелена паприка - за смаком

Покласти в каструлю цілий маленький качан капусти і варити його близько 2 годин.
Дістати капусту (можна приготувати з неї іншу страву), додати в бульйон склянку добре промитої сочевиці і потримати на вогні 10 хв.
Покласти дрібно нарізані корінь селери, болгарський перець і моркву. За 5 хвилин до готовності супу додати нарізаний помідор.
Суп посолити, поперчити, посипати рубаною перцевої м'ятою і петрушкою.

Пісні домашні цукерки

Фундук - 20 шт.
Курага - 70 г
Чорнослив - 70 г
Світлий родзинки - 50 г

Сухофрукти ретельно промити. При необхідності замочити в теплій воді на годину.
Викласти сухофрукти в блендер або м'ясорубку і перемолоти до однорідної маси.
Десять штук фундука відкласти для десяти цукерок, інші крупно перемолоти в блендері або кавомолці.
Взяти горіх, обваляти його у фруктовій масі і обсипати меленим фундуком.

Салат з авокадо і базиліка

Салатні листя (романо, айсберг, рукола і ін.) - 4 жмені
Помідори черрі - 20-30 шт.
Авокадо - 2 шт.
Лук червоний - 1 шт.
Листя базиліка - 8 шт.
Бальзамічний оцет або соус - для заправки

У велику миску викласти порвані на невеликі шматочки листя салату.
Помідори черрі розрізати навпіл, цибулю - півкільцями, авокадо - часточками.
Нарізати листя базиліка.
Змішати овочі з салатним листям, скропити бальзаміком і перемішати.