Вибираємо каструлю, просто є
Яку посуд господині на кухні використовують для приготування їжі найчастіше? Звичайно, каструлю. У ній можна приготувати різноманітні страви для всієї родини.
Але коли постає питання про покупку нової, від великої різноманітності каструль в сучасних магазинах покупець мимоволі втрачається. І проблема вибору, звичайно ж, не тільки в розмірах каструлі, а головним чином в тому, з якого матеріалу вона зроблена.
Щоб приготувати смачну страву, недостатньо вміти добре готувати. Посуд, яку ми використовуємо, надає найбезпосередніший вплив на смак приготувати страв.
Спробуємо розібратися в перевагах і недоліках різних каструль.
Алюмінієві каструлі - зроблені з легкого, але м'якого матеріалу - алюмінію. У такій каструлі дуже швидко закипає вода, а молоко майже не пригорає. Ще алюмінієві каструлі гарні для варіння картоплі та овочів, для приготування каш. Але, на жаль, у алюмінію є недоліки: це дуже м'який метал, він легко зішкрябується разом з їжею зі стінок посуду, отже, він потрапляє до нас в організм.
До того ж їжа на дно алюмінієвого посуду легко пригорає, а відмивається з працею, тому що не можна шкребти алюміній металевою мочалкою або щіткою. Як видно у каструль даного виду багато недоліків і обмежень і їх складно включити в список найкращих каструль.
Емальовані каструлі - виготовляються з чавуну або заліза, на які в 2-3 шари накладена склоподібна емаль, речовина, що захищає метал від корозії. Емаль хороша тим, що покрита нею каструля рівномірно нагрівається. Але ось закип'ятити молоко або згасити в ній овочі може не вийти, якщо готується страва має мало рідини, воно, швидше за все, пригорить до стінок і дну емальованої каструлі.
Емалеві покриття легко відмивається зі звичайним миючим засобом. Недоліки таких каструль - може відколюватися емаль. У такому посуді вже готувати їжу не можна, так як можна отруїтися сполуками металу, які потраплять в їжу через скол. Тому при покупці такої каструлі слід уважно оглянути її на наявність пошкоджень.
Каструлі з вогнетривкого скла та порцеляни - добре очищаються мийними засобами, але мають деякі недоліки - вони погано проводять тепло в порівнянні з металами, при неправильному поводженні може розбитися.
Ці каструлі не вступають в контакт з їжею, легко миються, в них не утворюється накипу. Приготована в ній їжа найкраще зберігає свій природний смак. Підходять для приготування овочів в духовці або страви в мікрохвильовій печі, але на газовій плиті краще не готувати. Якщо Ви хочете використовувати таку каструлю на газовій плиті, необхідно підкладати під дно металеву сітку-розсікач для полум'я, щоб посуд не потріскалася.
Чавунні каструлі - досить важкі, нагріваються повільно, але тепло в них розподіляється рівномірно і зберігається довше. Такий посуд не деформується, не тьмяніє, не боїться подряпин, довго служить. Однак, при падінні можуть відколотися шматочки чавуну. Щоб чавунна посуд не іржавіла, після миття її потрібно висушити, прожарити і змастити олією. Такі каструлі підходять для страв, які повинні довго нудиться, або гаситься на повільному вогні (плов. Тушковане м'ясо або птах).
Каструлі з тефлоновим покриттям - виготовляються зі сталі, алюмінію і покриті зовні емаллю. В даний час це найпоширеніші каструлі. Вони універсальні, за рахунок антипригарного покриття, дозволяють готувати їжу, яка не прилипає до стінок і не пригорає. Такі каструлі дуже легко чистити, вони не вимагає ніякого особливого догляду. Єдине, що не можна використовувати для чищення - це металеві предмети, так як вони дряпають і перуть тефлонове покриття.
Догляд за такою каструлею простий - мийте її в теплій воді з миючими засобами. Але не можна допускати перегріву посуду з нержавійки, тому що на ній з'являться синьо-зелені розводи, які буде дуже складно відчистити. За рахунок тонкощі металу, такі каструлі легко деформуються, при ударі або необережному поводженні можуть з'явитися вм'ятини.
При покупці каструлі з нержавійки зверніть увагу на товщину стінок і дна. Безумовно, краще, якщо вона має подвійне дно, так каструля буде менше деформуватися і не буде пригорати їжа. Коштувати такий посуд буде дорожче, але зате прослужить набагато довше.
На сьогоднішній день каструлі з нержавіючої сталі є лідерами за сукупністю всіх якостей і втілюють в собі всі досягнення сучасного прогресу.
Для якої плити які каструлі краще
Для газових і електричних плит підійде будь-який посуд. Скляний і керамічний можна використовувати на вогні, попередньо поклавши рассекатель.
Для плити з склокерамічним покриттям вибирайте каструлю з ідеально рівним дном і товщиною дна не менше 3 мм.
Для готування в СВЧ-печі вам знадобиться скляна, керамічний посуд, в той час як металева каструля для цих цілей не підійде.
На деякі питання, пов'язані з вибором каструль, допоміг відповісти наш експерт, менеджер інтернет-магазину «Brand-Posuda» Чередниченко Надія.
Скільки каструль і якого обсягу має бути у гарній господині?
- Однозначно сказати, скільки каструль Вам потрібно на кухні, не можна. Це залежить від того, що Ви зазвичай готуєте. Якщо Ви часто варите кукурудзу або омарів, готуєте киселі і компоти, то, безсумнівно, Вам потрібна велика каструля.
Для варіння молочних каш найкраще підійде невелика, літр - півтора, подвійна каструля. Такі каструлі виготовляють з нержавіючої сталі або алюмінію, конструкція являє собою каструлю, в яку вставлена каструля поменше, а між ними наливається вода. У такій посудині їжа готується на водяній бані.
Якщо Ви віддаєте перевагу гасити м'ясо або овочі, зверніть увагу на невисокі каструлі-сотейники. У такій каструлі при необхідності можна навіть смажити!
Товстостінна каструля з емальованим покриттям витримає навіть жар духовки! До того ж, такий посуд досить красива, і Ви зможете подати в ній спекотне прямо на стіл.
- Перш за все, дно каструлі має збігатися з розміром конфорки. Це скоротить втрату електроенергії, забезпечить більш рівномірне нагрівання посуду і прогрівання їжі. Обсяг посуду залежить від Ваших кулінарних уподобань.
Якщо Ви любите макарони і спагетті, то стане в нагоді висока каструля. Якщо часто варите супи, тушкуйте овочі - зверніть увагу на невисокі широкі каструлі. Емальовані або з антипригарним покриттям ідеально для цього підходять. Для гасіння якнайкраще підійде чавунний посуд з емальованим покриттям.
Які виробники зарекомендували себе на ринку каструль?
- На нашому ринку посуду добре себе зарекомендували емальовані вироби торгової марки Метрот (Сербія), Інтерос (Туреччина), Лисьва, Северсталь, Умань емаль і ін.
«Емальований» - від слова емаль. Власне, цим все сказано. Такий посуд робиться з чавуну або зі сплавів металів. А потім готові каструлі покриваються одним або декількома (в залежності від технології) шарами склоемалі. Вона захищає метал від окислення, а тих, хто посудом користується, - від можливих отруєнь шкідливими хімічними сполуками. Причому на українських заводах, багато в чому завдяки відносно несучасним обладнанню, як правило, використовується метод «умочування», коли посудна заготівля саме вмочується в емаль. А ось імпортна емальований посуд часто виготовлена більш сучасним методом - за допомогою напилення емалі. В цьому випадку емалі витрачається менше, шар її тонше, продукція від цього дешевше. Однак за своїми споживчими характеристиками такий посуд поступається якісним українським зразкам. Безумовно, на ринку посуду присутня конкуренція вітчизняних і зарубіжних виробників.
На що звернути увагу при виборі?
- По-перше, візуально оціните цілісність емальованому поверхні. Вона повинна бути без відколів. У разі відколу на внутрішній поверхні виробу, забороняється застосовувати його за призначенням. Потрібно пам'ятати, що внутрішнє емалеве покриття повинне бути тільки білим, кремовим, коричневим, сіро-блакитним, синім або чорним. Інші пігменти містять перевищують норми хімічні сполуки, неприпустимі для внутрішнього покриття. Зачерненого дно виробів сприяє швидкому нагріву їжі, тому що чорний колір відмінно поглинає тепло від нагрівального елементу плити.
Звичайно ж, необхідно уважно прочитати інформацію на упаковці і в інструкції, що додається. Звернути увагу на перелік типів плит, на яких дозволено застосування придбаного вироби. При виборі посуду зверніть увагу на ручки. Вони не повинні нагріватися. Багато виробників при виготовленні ручок використовують спеціальні вкладиші.
Якщо Ви припускаєте використовувати посуд в духовій шафі, проконсультуйтеся з продавцем, чи витримають ручки нагрівання. Найкраще, якщо ручки зроблені зі спеціального матеріалу, який дозволяє їм залишатися холодними в процесі приготування їжі. Звертайте увагу і на товщину стінок каструлі. Чим вони товщі, тим рівномірніше нагрівається їжа. Чи не залиште без уваги і кришку. Вона повинна щільно прилягати до каструлі і мати отвори для відведення пари.
Скільки має коштувати якісна каструля?
- Ціна каструлі залежить від її виду. Наприклад, емальований звичайна каструля за вартістю менше, ніж інші. Але, емальовані каструлі, наприклад, японського виробництва в рази дорожче через найвищої якості емалі і дизайну. Все-таки хороша каструля коштує дорого! Це не той випадок, коли варто економити.
Сучасний вибір кухонного посуду дозволяє вибрати саме ту модель, яка Вам необхідна. Все залежить від Ваших потреб і переваг. Вибираючи посуд, звертайтеся до фахівців. Справжні професіонали завжди допоможуть з вибором!