Варення з черешні секрети й тонкощі приготування

Як зварити варення з черешні - секрети й тонкощі приготування

Черешня - вітамінно-мінеральний комплекс, до складу якого входить вітамін С, каротин, РР, групи В, калій, магній, кальцій, залізо, натрій і т.д. Смачне варення з черешні проводиться з ягід будь-якого кольору, головне, щоб вони були стиглими і соковитими. Але досвідчені господині радять використовувати черешні наступних сортів: Франсіс, трушенск, наполеон чорний і рожевий.

• Вибір ягід. Ягоди тільки стиглі. Зіпсовані, поклёванние і переспілі використовувати не можна. Інакше при термообробці вони втратять форму.

Підготовка ягід. Варення варять з кісточками або без них. При цьому пам'ятайте, що з кісточками воно ароматний. До того ж відокремити м'якоть від кісточок вельми проблематично. Перед варінням ягоди з кісточками необхідно попередньо проткнути шпилькою або залити окропом на одну хвилину. Ця дія запобіжить їх зморщування під час варіння. З тієї ж причини рекомендується проводити варіння в 2-3 етапи, витримавши черешню в гарячому сиропі. При варінні в один прийом, ягоди часто лопаються.

Видалення кісточок. Для видалення з ягід кісточок використовують спеціальне нехитрий пристрій, звичайну шпильку, шпильки для волосся або канцелярські скріпки. Робити це необхідно акуратно, щоб не розплющити ягоди.

Варка. При варіння варення потрібно заважати дерев'яною або нержавіючої лопаткою, щоб не зіпсувати колір. Пінку обов'язково збирайте шумівкою з нержавіючої сталі, інакше продукт не буде довго зберігатися. Для додання варення аромату і пікантною кислинки в кінці варіння додають лимонну кислоту, лимонний сік, скибочки лимона, ванілін.

Посуд. Варити варення потрібно в алюмінієвій, нержавіючої або латунної посуді. Обсяг тари може бути різний, але бажано не брати менше 3 і більше 7 літрів. У сильно великої місткості ягоди під натиском власної ваги будуть давитися, від чого варення вийде розвареним. Готове варення розливайте в 2 літрові скляні банки. Перед розфасовкою їх ретельно помийте, ошпарьтеокропом, поставте на рушник йому повністю висохнути, щоб банку була суха.

Зберігання. Зберігати варення з черешні потрібно в темних, сухих і прохолодних приміщеннях при температурі 8-12 градусів. При низькій температурі варення засахарітся, високою - зіпсується через поглинання вологи.

Рецепт 1 - варення з білої черешні

Варення з білої черешні - володіє багатим смаком і вишукано виглядає, однак рецепт вимагає терпіння і спритності рук.

• Калорійність на 100 г - 284 ккал.
• Кількість порцій - 2 кг
• Час приготування - близько 12 години

Складові:

• Біла черешня - 1 кг
• Цукор - 1 кг
• Лимон з товстою шкіркою - 1 шт.
• Очищений невеликий фундук - 500 г
• Ваніль - 1 стручок

Покрокове приготування:

1. Горіхи прожарити на чистій і сухій сковорідці або в духовці. Візьміть їх у долоні і між собою потріть, щоб видалити лушпиння.
   
2. За допомогою спеціальної машинки з черешні видаліть кісточки.
   
3. У кожну ягоду вкладіть по горіху.
   
4. З цукру і половини склянки води зваріть сироп. Трохи остудіть, покладіть нафаршировані ягоди і додайте стручок ванілі розрізаний навпіл. Закип'ятіть, шумівкою зніміть піну і приберіть каструлю з вогню. Дайте сиропу охолонути протягом 2 годин. Процес повторіть три рази.
   
5. Лимон помийте, наріжте тонкими напівкружечками і після третього закипання додайте в варення.
   
6. Готове варення розлийте в підготовлені банки, укупорьтекришками і зберігайте в темному місці.
   

Рецепт 2 - варення з черешні з кісточкою

Сировиною для даного варення послужать ягоди будь-якого сорту. Але найбільш ароматне варення з червоної черешні, тому що готового продукту надає своєрідний смак.

Складові:

• Черешня - 1 кг
  
• Ванілін - 1 щіпка
  
• Лимонна кислота - 1 г
  
• Вода - 275 мл
  
• Цукровий рафінад - 1,2 кг
  

Покрокове приготування:

1. Ягоди відсортуйте, видаливши зіпсовані і помийте.
   
2. Цукор розчиніть в гарячій воді, закип'ятіть постійно помішуючи і прокип'ятіть 2-3 хвилини.
   
3. Розчин профільтруйте використовуючи прокип'ячену фланель або марлю складену в 3-4 шари і знову закип'ятіть.
   
4. Ягоди залийте гарячим сиропом і варіть в 2 етапи по 5 хвилин, з перервою в 5 годин.
   
5. В кінці додайте ванілін і лимонну кислоту.
   
6. Готове варення остудіть і розфасуйте по сухим і стерильним банкам.
   
7. Укупорьте прокип'ячену бляшаними кришками і відправте на зберігання.
   

Рецепт 3 - варення з черешні без кісточок

Варення можна варити з будь-яких сортів, але краще брати світлі ягоди, в ідеалі підійде біла черешня. Даний запропонований рецепт готується в один прийом і займає мінімум часу.

Рецепт 4 - варення з черешні з лимоном

Відкрита баночка ароматного варення з червоної черешні з лимоном, холодним зимовим вечором з чашкою чаю подарує літній настрій і незабутнє ласе насолоду.