Варення з абрикосів з кісточками королівський рецепт, легкі рецепти
Ну що, продовжуємо запасатися на зиму абрикосами? Сьогодні на порядку воістину чарівний рецепт - варення з абрикосів з кісточками, або королівський рецепт, або, як його ще називають, царський. І дійсно, назва своє воно виправдовує у всьому: від способу приготування до зовнішнього вигляду, смаку і аромату. Для тих, хто з подібним ласощами не знайомий, коротко опишу процес приготування. З цілого абрикоса витягується кісточка, яка очищається від шкаралупи і втягнений в абрикос, після чого ці нафаршировані ядерця абрикоси тричі проварюються в цукровому сиропі. Звучить страшно, але коли берешся за справу, розумієш, що все куди простіше, ніж здавалося. А нагорода за старання - дуже смачне і гарне варення. Подивіться, в прозорому, з легкою кислинкою сиропі плавають цільні, дивовижного бурштинового кольору абрикоси з очищеним ядерцем всередині - краса! У ньому ідеально злилися кисло-солодкі нотки абрикосів і терпкі нотки абрикосових ядерець. Це шалено смачно! Я б дуже рекомендувала вибрати час, і хоча б пару баночок «королівського» десерту заготовити - для особливих випадків. Запевняю, потішиться кожен, хто спробує це дивовижне варення.
- абрикоси - 0,5 кг,
- цукор - 2,5 ст.,
- вода - 150 мл,
- кислота лимонна - 0,25 ч. л.
Як приготувати «королівське» варення з абрикосів
Почнемо приготування варення з сиропу. Беремо каструльку, наливаємо в неї воду, засипаємо цукор. Важливо! Про це чомусь ніхто не пише, але каструльку для цього варення краще брати побільше, щоб абрикоси, які потім будуть в сиропі варитися, вільно там «плавали». Якщо абрикосів в каструльці буде тісно, вони з більшою ймовірністю втратять форму. Каструльку з цукром і водою ставимо на повільний нагрів плити, періодично помішуючи вміст, щоб цукор не пригорає до дна каструльки.
Тепер беремося за абрикоси: моєму їх і обсушуємо. Далі з кожного абрикоса витягаємо кісточку. Для цього беремо шпажку (олівець, ручку дерев'яної ложки або будь-який підручний предмет) і протикає нею абрикос з боку плодоніжки - тут ви відчуєте, як шпажка упреться в кісточку.
Злегка натискаємо на кісточку, притримуючи абрикос пальцями, - і вона легко проходить крізь м'якоть, залишаючи плід цілим.
Потім видобуваємо з кісточок ядерця. Розколюємо їх будь-яким зручним вам способом. Я використовувала наш старенький орехокол-дракон, але цілком згодиться і звичайний молоток.
Далі нам потрібно заховати очищене від шкаралупи ядерце назад в абрикос. Але перш, обов'язково пару-трійку ядерець спробуйте - гіркі в варення не годяться. В цьому випадку можна з підготовлених абрикосів зварити варення часточками або збігати до магазину і прикупити там вже очищені абрикосові ядерця. Замість ядерець можна також використовувати мигдаль.
Останній штрих - наколюємо абрикоси зубочисткою в декількох місцях (без фанатизму, 2-3 проколу цілком достатньо). Тепер вони готові до варіння.
Цукровий сироп до цього часу вже повинен бути готовий (тобто цукор повністю розчинився). Опускаємо в киплячий сироп підготовлені абрикоси. Чекаємо, поки вони закиплять, проварюємо 2-3 хв. і з плити знімаємо. Нагрівання плити повинен бути мінімальним або середнім - тут краще спостерігати за станом абрикосів і регулювати нагрів. Активно кипіти абрикоси не повинні! Тільки ледь помітно побульківать.
Ми залишаємо абрикоси в сиропі на 10-12 год. За цей час вони трохи зміцніють, трохи наситяться солодким сиропом. Після відведеного часу знову ставимо каструльку з абрикосами на плиту, на мінімальному або середньому нагріванні доводимо їх до кипіння, хвилину-дві проварюємо і знову залишаємо остигати / настоюватися на 10-12 год.
Перед третім заходом закладаємо в каструльку лимонну кислоту, акуратно помішувати (краще не ложкою, а просто похитуючи каструльку з боку в бік) і останній раз проварюємо абрикоси в сиропі 1-2 хв. Тобто виходить, що ми варимо вариво в три підходи по 1-3 хв. з інтервалом в 10-12 год.
Готово! Залишилося розподілити наше «королівське» варення по заздалегідь простерилізованою баночках. Робимо це наступним чином: спочатку виливаємо з сиропу абрикоси і вкладаємо їх в банку.
Потім обережно заливаємо абрикоси сиропом. Зайвий сироп (а він обов'язково буде) можна закрити окремо і використовувати, наприклад, для просочення бісквітів, як солодкого соусу до млинців або оладок, або просто на додаток до чаю або кави.
Закриваємо банки і вкутуємо їх до охолодження, після чого можна ховати на зберігання до інших вашим заготівлях.
