Ваніль корисні властивості і протипоказання, запах і масло, застосування

Ваніль відноситься до багаторічних рослин. За біологічної класифікації її відносять до ліанах. Належить родини орхідних (Орхідеевих).

Назва роду походить з іспанської мови, де воно означає «стручок», проте результатами ванілі є коробочки.

Назва на інших мовах:

лат. Vanilla planifolia,
ньому. Mexikanische Vanille, Echte Vanille,
англ. Vanilla, common vanilla
фр. Vanille, Vanille du Mexique.

Примітно, що на всіх європейських мовах "ваніль" - "Vanilla" пишеться практично однаково, за винятком закінчень слова, і інших назв у цієї спеції не існує.

Зовнішній вигляд

Може витися по деревах до висоти 15 м.

Стовбур ванілі вузлуватий, відносно тонкий: його діаметр - до 2 см. Стовбур практично не галузиться.

Листя довгі, плоскі і м'ясисті, загострено-овальної форми. Вони виростають на стеблі між вузлами і прикріплюються пагонами до того дереву, навколо якого ліана обвивається. На вузлах, зі зворотного боку від листа, зростає корінь. За рахунок нього ліана також щільно прикріплюється до дерева.

Грона квіток знаходяться на коротких плодоніжках. Утворюються вони в пазухах листків і містять близько 15 квіток жовто-зеленого кольору, які мають задоволеною різкий аромат. Оцвітина складається з п'яти листочків, а в шостому ростуть товкач з тичинкою. Так як він укладений в трубочку, то метеликам складніше його запилювати.

З квіток формуються зелені плоди в коробочках (їх багато хто помилково називають стручками). Зав'язь утворює плід вузької довгастої форми, який представляє собою коробочку з трьома гранями у формі циліндра. Довжина плоду може досягати 25 см. Їх ширина - близько 1,5 см. У них міститься м'якоть, що нагадує мус, в ній і розташовується безліч чорних насіння. Плоди збирають, коли вони стають жовтими.

Офіційно налічується 103 види ванілі. Велика частина з них вважається декоративними.

Пряність отримують з трьох видів:

Плосколістная (Vanilla planifolia) - забезпечує найкращу якість спеції, має стручки, які доходять в довжину до 0,25 м. Має найширше застосування.
Таїтянська (Vanilla tahitensis) - цей вид росте на Таїті. У неї червоно-коричневі стручки, які володіють квітковим екзотичним ароматом з нотками фруктів і легкої тютюнової ноткою. Містять вони менше ваніліну і тому коштують дешевше. Використовується при приготуванні десертів, морозива, кремів. Крім того, використовується в сфері парфумерії.
Гваделупская (Vanilla pompona) з Центральної і Південної Америки - ваніль з стручків цього виду має вже не таке гарне якість і цінується менше. За аромату схожа на таїтянських, служить для виробництва парфумів і ароматизації тютюну.

Де росте?

Ваніль зростає в тропічних і субтропічних областях. Найчастіше її культивують в країнах, розташованих на екваторі. Найбільші обсяги виробництва ванілі належать острову Мадагаскар. При цьому експортують ваніль в Китаї та Індонезії.

Відбулася ваніль з Мексики і Центральної Америки, після чого і придбала свою популярність в інших країнах.

Спосіб виготовлення спеції

З стручків ванілі отримують найбільш відому спецію - ваніль. Процес отримання з ванілі прянощі досить складний. Самі по собі плоди не пахнуть.

Щоб вони давали свій неповторний аромат, їх піддають ферментації:

Спочатку стручки збирають не зовсім дозріли, поки ще вони не встигли розкритися.

Необхідно, щоб стручок був висушений (для запобігання гниття) протягом 8-10 днів, але в той же час в ньому повинна зберегтися волога, причому ні в якому разі не повинні постраждати ферменти, що відповідають за вироблення ваніліну. Визначити це за показниками приладів неможливо. Люди, що займаються вирощуванням ванілі, можуть покладатися лише на власні здібності.
Потім їх 5 тижнів тримають в тіні. При цьому вони стають коричнево-чорні, набувають еластичність і починають пахнути.
Після цього їх пов'язують в пучки і ще на місяць залишають в металевих ящиках, де вони і набувають свій унікальний букет.
Відправляється ваніль в дерев'яних ящиках, викладених вощеного папером. При цьому перевіряється кожен пучок.

Кооперативи-виробники запрошують спеціальних дегустаторів, які за запахом визначають стручок з дефектом. Цей стручок видаляють, адже він може привести в непридатність цілий пучок.

Для того, щоб зберегти всі органолептичні і корисні властивості стручків ванілі, спецію необхідно зберігати в скляній тарі з щільно закривається кришкою. Бажано оберігати від дії прямих сонячних променів. Багато зберігають стручки ванілі разом з цукровим піском, який набуває ніжний ванільний аромат, який передає напоїв і випічці.

Екстракти та есенції також необхідно зберігати в темному місці і щільно закривати кришку пляшечки.

Особливості

Ваніль - одна з досить дорогих спецій. Вона досить складно вирощується за рахунок труднощів запилення. При цьому штучне виробництво ваніліну не дає того ж смаку і аромату, які виходять при натуральному виробництві. При правильних умов зберігання запах може зберігати до 36 років.

Відомі такі характеристики ванілі:

вона використовується в ролі афродізіака;
в ній міститься велика кількість мінералів і антиоксидантів;
з неї виготовляють цукор, ванільний екстракт, есенцію і сироп;
вона активно використовується в кулінарії.

Запах ванілі надає стравам, особливо кондитерським виробам, тонкий незабутній аромат. Однак він використовується і в парфумерії. Дуже багато духи мають в своєму запаху тонкі ванільні нотки. Найчастіше в парфумерних цілях використовується ваніль, що виростає на Реюньоне.

бадьорить,
покращує пам'ять,
допомагає в концентрації уваги,
дарує радість,
змушує наш мозок виробляти серотонін - гормон щастя.

Ваніль по праву вважається жіночою пряністю, адже саме жінки найчастіше страждають від мінливого настрою і депресій.

Більш того, сератонин здатний впливати на гладку мускулатуру, тому запах ванілі допомагає при болісних менструаціях. Запах ванілі - це потужний афродизіак, який не тільки стимулює статевий потяг, але і здатний продовжити статевий акт.

Ваніль має наступні корисні властивості:

робить шкіру більш еластичною;
допомагає позбавлятися від акне і подразнень на шкірі;
відбілює шкіру;
приводить в норму травлення;
допомагає при гормональних проблемах;
покращує метаболізм;
виступає в ролі потужного афродізіака;
тонізує і розслаблює;
покращує настрій;
допомагає жінкам під час менструальних циклів.

Ваніль активно застосовується в ароматерапії, відновлюючи апетит, покращуючи роботу нервової системи.

Але у ванілі є не тільки корисні, але й шкідливі властивості:

одурманення запахом;
підвищення чутливості до сонячних променів.

Ефірна олія ванілі схильне викликати зайву чутливість до ультрафіолетових променів, тому після його застосування не варто підставляти шкіру під пряме сонячне світло.

Протипоказання

Вживати ваніль протипоказано:

вагітним жінкам;
при наявності особистої непереносимості;
при наявності алергії.

Ефірна олія ванілі - це продукт, який дуже часто підлягає фальсифікації. Його отримують з стручків, які пройшли ферментацію, після цього здійснюється процес екстракції олійними розчинниками. Він довгий і вимагає наявності якісного технологічного обладнання. На виході кількість масла виходить зовсім маленьким. Але і використовують його в дуже невеликих дозах.

За зовнішнім виглядом ванільне масло в'язке, густе і жирне, з переливами на світлі. Масло ванілі володіє сильним, пряно-солодким ароматом, який зберігається протягом багатьох років. Воно знайшло застосування в медицині, косметології та ароматерапії.

Ванільне масло активно використовується в ароматерапії.

Масло додають в багато парфумерні композиції. Також воно сприятливим чином позначається на стані шкіри, роблячи її еластичною, м'якою і ніжною. Воно дозволяє лікувати роздратування на шкірі, вирівнювати її колір.

Масло не тільки є прекрасним ароматизатором, але також має омолоджуючий ефект. Корисні властивості цього масла дозволяють використовувати його для боротьби з різними захворюваннями. Ефірна олія ванілі можна застосовувати всередину, у вигляді інгаляцій або аромаламп, а також додавати в ванну або в масажну суміш. Ще масло використовується в кулінарії в відповідних дозуваннях.

Сік добувають з листя рослини. Одне із застосувань: втирати в шкіру голови для того щоб поліпшити зростання волосся.

застосування

У кулінарії

Спектр застосування ванілі в кулінарії досить великий:

вона застосовується в приготуванні кондитерських виробів;
ваніль додають в напої;
ванілін часто додають в шоколад, в тому числі в напої з нього;
ваніль відмінно поєднується з фруктами;
в основі багатьох алкогольних напоїв міститься ванільна есенція;
з ванілі роблять ванільний цукор.

Ваніль має гіркуватий присмак, тому її зазвичай перемелюють в порошок і додають до цукровій пудрі. На півкілограма цукру припадає лише один стручок. Ваніль додають в пудинги, варення, фруктові страви і АлАТ, хлібобулочні вироби. Сиропом з ванілі просочують коржі тортів.