Ушиця - велика енциклопедія кулінарного мистецтва Похлебкина - енциклопедії & словники

У всіх фінно-угорських народів, існування яких тисячоліттями було пов'язано з рибальством, існує багато місцевих видів юшки, часто змінюються в залежності від сорту риби. Однак найбільш загальними і характерними для більшості з них - карелів, вепсів, комі, комі-перм'яків, мансі і Хант, а почасти й мордви - залишаються донині два види «швидкої юшки» - юшки, що відрізняється високою концентрацією рибного бульйону, типовою саме для риболовецького господарства з його постійним і рясним рибним сировиною. Обидва ці виду - літню і зимову юшечку - готують з дрібної риби різних сортів, оскільки велика риба традиційно вважається «товарної», т. Е. Йде на продаж або про запас на засолення, копчення, в'ялення або на приготування парадних рибних страв, в той час як потрапила в невід дрібна риба повинна бути використана безпосередньо в повсякденному харчуванні.
склад:
для літньої юшки:
1 кг риби
3-5 цибулин (закладають цілком, потім виймають після готовності блюда)
1,5 л води
1 стакан січеної зелені кропу і петрушки
для зимової юшки:
0,5 кг сущика
1,5 л води
4-5 цибулин
1 ст. ложка ячної крупи.

Див. Також `Ушіца` в інших словниках

Малий академічний словник. - М. Інститут української мови Академії наук СРСР Евгеньева А. П. 1957-1984

сущ .. кількість синонімів: (1)

юшки, мн. немає, ж. (Розм.). Уменьш.- ласкат. до вуха. Ушиця, їй же їй, на славу зварена. Крилов. Ушиці ложкою власної. досита посьорбав. Некрасов. Поїж юшки-то, любезненькій мій! Мельников-Печерський.

вуха уш і ца, -и, -ів (зменшив. до двох а)