Умовно-їстівні гриби

До умовно-їстівних зараховують такі гриби. які в звичайному сирому вигляді є отруйними або володіють їдким неприємним смаком і запахом, але в процесі обробки (вимочування і виварювання) стають їстівними для людей. У деяких випадках їстівність певного виду гриба характеризується його віком та ядовитостью при спільному вживанні з певним харчовим продуктом або напоєм.