Умовні харчові рефлекси або навіщо нам ритуал їжі, лікар андрей беловешкін про ресурсах здоров’я

У сучасному світі багато звичних нашим предкам речі зустрічаються рідше і потроху відходять у минуле. До числа таких речей відноситься ... скатертину. Навіть в бідній селянській родині було непристойно є з «неодягненого» столу, будь-який прийом їжі супроводжувався попередніми застиланні столу або землі скатертиною (Абрус). Сьогодні я розповім, чому не варто відмовлятися від подібних традицій і ритуалів харчування і як вони можуть оздоровити нашу харчову поведінку. Люди старшого покоління незалежно від країни проживання ще пам'ятають ті часи, коли кожен прийом їжі вдома обов'язково відбувався в їдальні, а стіл накривався скатертиною.

Умовні харчові рефлекси або навіщо нам ритуал їжі?

Павлов, собаки і передчуття.

Багато хто з вас чули про Павлова, собак і вироблення рефлекся. Цікаво, що нервова система полонила Івана Петровича своєї недосяжною складністю не відразу: перші десять років дослідів були спрямовані на вивчення тільки травного тракту. Реакція собаки Павлова, яка послужила поштовхом до початку роботи з вивчення вищої нервової діяльності, була відкрита випадково: академік зауважив, що у тварин починає виділятися слина ще до того, як вони отримають їжу.

Собаки реагували так само на гуркіт посуду і людини, в чиї обов'язки входило годування: при звуці його голосу запускалися механізми, відповідальні за вироблення шлункового соку і підготовки організму до прийому їжі. Описаний їм вперше умовний рефлекс був відкритий в ході вивчення процесів слиновиділення і вироблення шлункового соку. При проведенні лабораторних експериментів, що включали спостереження за слиновиділення у собак, Павлов зауважив, що воно значно посилюється, якщо в лабораторію заходить один з його помічників. На інших людей собаки так не реагували. Як з'ясувалося, саме цей помічник годував тварин. І Павлов зрозумів, що собаки пов'язували появу цієї людини з процедурою годування, а в очікуванні їжі у них виділялося більше слини, навіть якщо помічник приходив без корму. Таке явище називається реакцією передчуття на основі умовного рефлексу (людина - їжа).

Механізм утворення умовного рефлексу - виникнення в мозку двох вогнищ збудження і освіту між ними тимчасової нервової зв'язку. Коли собака бачить корм, її слинні залози починають виділяти слину. Це відбувається завжди і у будь-якого собаки, це безумовний рефлекс. Якщо собака чує дзвінок, спочатку у неї виникає орієнтовна реакція (собака напружується і крутить головою), проте з часом ця реакція зникає, і собака на дзвінок не реагувала вже ніяк. Однак, якщо дзвінок регулярно телефонував в момент годівлі, а точніше прямо перед нею, то через деякий час у собаки вироблявся умовний рефлекс: дзвінок сам по собі починав викликати у неї слиновиділення. Чим більше таких повторень, тим швидше виробляється умовний рефлекс. З іншого боку, якщо дзвінок перестає підкріплюватися їжею, то через якийсь час рефлекс згасає, забувається.

Одним з цікавих прикладів практичного використання класичних принципів обумовлення є вироблення у койотів рефлексу огиди до смаку баранини, який запобігає їх полювання на домашню худобу. Реакція настає тоді, коли нейтральний стимул (звичайне м'ясо баранини) використовується в парі з безумовним рефлексом (викликане захворювання після прийому їжі). Дивно, що рефлекс формується відразу ж після першого застосування методу. Койоти перестають полювати на овець, спробувавши один раз їх м'ясо, в яке введений препарат викликає нудоту і нездужання тварини. Фермери знайшли корисним цей спосіб і взяли його на озброєння, щоб захищати свої стада, які пасуться поза ферми. Після прийому отруєної їжі койоти уникають зустрічей з вівцями і не нападають на них.

Які умови формування умовного рефлексу?

Все дуже просто! Для утворення умовного рефлексу, наприклад харчового, необхідні наступні умови:

1. Дія індиферентного в харчовому відношенні подразника має, як правило, починатися раніше - передувати дії безумовного харчового подразника.

2. Діючий подразник повинен не тільки передувати, а й діяти ще деякий час після того, як почалася дія безумовного подразника. т. е. деякий невеликий відрізок часу збігатися з дією останнього.

3. Повторне застосування індиферентного і безумовного подразників.

Для чого нам потрібні ці харчові рефлекси?

У різних народів є складні системи харчових традицій і складна харчова культура. Зараз ми бачимо механістичне спрощення трапези, аж до харчування з пластикових контейнерів на ходу - мовляв, це те ж саме, що і заправити автомобіль: на якість заправки колір шланга не впливає. Але з людським організмом все йде не зовсім так. Давайте навскидку я назву 4 причини (але їх, звичайно, більше), чому важливо дотримуватися ритуал харчування.

1. Вироблення греліну.

Чим довше ви дивитеся на їжу, насолоджуєтеся її ароматом і красивим видом, тим вище рівень греліну і краще ваш апетит. Для нас важливо знати, що фон апетиту важливий для розпізнання справжнього насичення. Коли ви починаєте їсти, високий рівень греліну падає, і ваш організм таким чином отримує сигнал про ситість. Якщо у ви почали їсти з низьким греліном (без апетиту), то ви легко переїдайте!

2. Захист від психогенного переїдання.

Дії, що передують їжі (миття рук, певне місце для їжі, сервіровка столу скатертиною, молитва перед їжею) передбачають, що є в інших місцях без даного ритуалу просто не можна. Якщо ви їсте в певному місці (стіл, сервірований скатертиною), то у вас формується умовний харчової рефлекс тільки на певне місце для їжі (і не виникатиме апетиту в машині або на робочому місці). А якщо ви не будете їсти перед телевізором, за комп'ютером, на дивані, то у вас і не сформується умовного рефлексу для апетиту в цих місцях. Все, як і вчив академік Павлов!

3. Збільшення задоволення.

Будь-ритуал робить їжу смачнішою. І це дуже важливо - чим більше задоволення ви будете отримувати від ритуалу їжі, тим менше спокуси стимулювати себе цукром і борошняних. Ритуали перед їжею, як наприклад, задування свічок на торті іменинника, роблять торт набагато смачніше.

Вчені розділили групу добровольців чисельністю 50 осіб на 2 підгрупи і пригостили випробовуваних шоколадними батончікамі.Участнікам з першої підгрупи запропонували розгорнути упаковку шоколадки до половини, з'їсти відкрилася частина батончика, потім розгорнути упаковку до кінця і після цього «прикінчити» ласощі. Піддослідним з другої підгрупи запропонували почекати хвилин 15-20 (шоколадні батончики в цей час лежали в фабричній упаковці перед учасниками на столі), а потім просто з'їсти шоколадки.

Учасники з першої підгрупи, дотримувалися «ритуал» з розгортанням шоколадок перед їх поїданням, оцінили смак батончиків набагато вище, ніж їх колеги з другої подгруппи.На імпровізованому аукціоні вони готові були заплатити за другий шоколадний батончик більше ніж учасники з другої підгрупи. І, нарешті, випробовувані з першої підгрупи поїдали ласощі набагато повільніше, ніж їх товариші з другої підгрупи, що самим позитивним чином позначалося на їх шлунково-кишковому тракті.

4. Збільшення тривалості їжі.

Дотримання ритуалів вимагає деякого часу. Їжа за скатертиною зазвичай більш зібрана і культурна, люди їдять уважніше, щоб не смітити. Я вже писав про те, що 20 хвилин - це мінімум для здорового повноцінного прийому їжі.

З чого почати? Почніть зі скатертини.

Застеляти стіл скатертиною перед їжею і прибирати її після - це простий і ефективний ритуал. Він налаштовує на їжу, у вас виробляється при вигляді скатертини умовний харчової рефлекс, а коли ви її ховаєте - то і їсти не хочеться. Також скатертину покращує смак страв, змушує вас є культурніше і повільніше. Все рідше на столі в можна зустріти скатертину, десь це обумовлено дизайном самого місця, а де-то економією і неувагою до деталей. Правила скатертини прості: Складки скатертини, які утворилися під час прасування, повинні розділяти стіл на чотири рівні частини. Тобто центр скатертини і центр столу повинні совпадатьУгли скатертини неодмінно повинні прикривати ніжки столу. Бажано, щоб кінці скатертини звисали зі стільниці приблизно на 30 см. Не більше і не менше, так як в першому випадку скатертину буде плутатися в ногах, а в другому - стіл буде виглядати не естетично.

У скатертини багато важливих функцій. В першу чергу, звичайно, естетична - без скатертини стіл виглядає голим і не настільки ошатним. По-друге, скатертину приглушує стукіт тарілок і приладів про стільницю (будь-який шум під час їжі вважається моветоном). По-третє, вона зменшує ковзання тарілок по столу (уявіть, як незручно є ножем і виделкою, наприклад, шматок м'яса з тарілки, що стоїть на голому столі).

Висновок.

Придумуйте або відновлюйте харчові традиції і ритуали. Вони допоможуть вам є здоровіше і смачніше!