Тушкований кролик - загальні принципи і способи приготування, кулінарія, статті

Тушкований кролик - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати тушкованого кролика.

Кроляче м'ясо по праву визнано одним з найбільш дієтичних, а медики і зовсім з повною упевненістю стверджують, що воно має лікувальні властивості. Регулярне вживання в їжу м'яса кролика і страв з нього приготованого принесе величезну користь вашому організму. Лікарі всіх напрямків, а особливо лікарі - дієтологи, настійно рекомендують включати кролятину в своє щоденне меню всім без винятку.

Тушкований кролик - підготовка продуктів

Для того щоб приготувати смачного і ніжного кролика, його необхідно спочатку правильно і зі знанням справи вибрати. Якщо ви хочете придбати тушку кролика цілком, то зверніть увагу на те, що вона повинна обов'язково продаватися разом з хвостиком або лапкою. Це є гарантією того, що ви купуєте дійсно кролика, а не кого - то іншого. Після того як кролик куплений, його необхідно розморозити, якщо, звичайно, вам не пощастило знайти свіже м'ясо. Розморожується кролик завжди заздалегідь на нижній полиці холодильника, про розморожуванні у воді або мікрохвильової печі в цьому випадку можна забути. В іншому випадку ви ризикуєте одержати не ніжне, а гумове м'ясо. Після того як кролик розморозився його потрібно буде деякий час вимочувати. Традиційно це займає від шести до восьми годин, але чим довше буде вимочувати кролик, тим соковитіше і м'якше буде його м'ясо. Тому якщо час дозволяє, сміливо вимочуйте його протягом доби. Молодого кролика рекомендується вимочувати в молоці, кефірі, вершках або молочній сироватці. А ось більш вікових особин краще вимочити в оцтовому розчині. Оцет допоможе вам позбутися специфічного запаху кролятини і розм'якшити старе м'ясо. Зазвичай кролика вимочують цілком і тільки після цього у міру необхідності розрізають на порційні шматки. Перед тим кЯ гасити кролика, спочатку його слід швидко обсмажити на сковороді в рослинному маслі, і тільки потім доводити до повної готовності за допомогою гасіння. Цей прийом допомагає зберегти соковитість кролячого м'яса, крім того, в процесі смаження утворюється дуже апетитна і хрустка скоринка.

Тушкований кролик - кращі рецепти

Рецепт №1. Кролик тушкований з грибами

М'ясо, приготоване разом з грибами, це завжди безпрограшний варіант і всіма улюблену страву. Особливо якщо це м'ясо кролика. Кролик тушкований в сметані з печерицями стане фаворитом вашого святкового застілля і викличе невимовний захват у ваших гостей і домочадців.
Для приготування тушкованого кролика з грибами вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Тушка кролика - 2 - 2,5 кг.
2. Свіжі печериці - 700 грам.
3. Сметана з високим відсотком жирності - 500 грам.
4. Ріпчасту цибулю - 2 головки середнього розміру.
5. Часник - 2 зубчики.
6. Половинка лимона.
7. Розмарин - 2 гілочки.
8. Вершкове масло - 50 грам.
9. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
Інструкція по приготуванню:
1. Тушку кролика попередньо розморожуємо на нижній полиці холодильника, потім зрізаємо все пленочки, укладаємо кролика у велику миску або таз і заливаємо холодною водою. З половинки лимона віджимаємо сік, виливаємо в таз. Туди ж додаємо пару гілочок розмарину і залишаємо м'ясо вимочувати на ніч. Вранці витягуємо кролика з маринаду, обсушуємо його паперовими рушниками і розрізаємо на порційні шматки. Часник очищаємо від лушпиння, пропускаємо через Часничниці і натираємо часниковою кашкою кролика з усіх боків. На сковороді розігріваємо трохи вершкового масла, обсмажуємо кролика на максимальному вогні з обох боків до утворення апетитною скоринки.
2. обсмажені кролика перекладаємо в утятницу або будь-яку чавунну сковороду з високими бортиками. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо і нарізаємо півкільцями. В ту ж саму сковороду, де тільки що смажився кролик, викладаємо цибулю і пасеруємо його до золотистого кольору. Обсмажену цибулю перекладаємо в утятницу до кролику, додаємо сіль, чорний мелений перець і ваших улюблених спецій і приправ, добре перемішуємо і ставимо на повільний вогонь, накривши кришкою.
3. У цей час свіжі шампіньйони чистимо, ретельно миємо й нарізаємо тонкими пластинами. Відправляємо гриби до кролику, туди ж додаємо жирну сметану, ретельно перемішуємо і продовжуємо тушкувати все разом до готовності. Зазвичай це займає один годину часу.
Готового кролика з грибами подаємо до столу в гарячому вигляді з гарніром з відвареного розсипчастого рису. Смачного!

Рецепт №2. Тушкований кролик зі сметаною і овочами

Якщо ви хочете побалувати себе і своїх близьких не тільки смачним, але і дієтичним і корисним стравою, то тушкуйте кролика разом з овочами. Так ви одночасно приготуєте і нежирне легкозасвоюване м'ясо, і легкий овочевий гарнір.
Для приготування тушкованого кролика зі сметаною і овочами вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Тушка кролика - 2 кг.
2. Лимон - 1 штука.
3. Вода - 1 літр.
4. Сметана з великим відсотком жирності - 400 грам.
5. Свіжі помідори - 5 штук.
6. Кабачок - 1 штука.
7. М'ясний бульйон - 300 мл.
8. Ріпчасту цибулю - 2 головки середнього розміру.
9. Морква - 2 штуки.
10. Часник - 2 зубчики.
11. Рослинна олія - ​​3 столові ложки.
12. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
Інструкція по приготуванню:
1. Кролика попередньо розморожуємо, промиваємо під проточною водою і укладаємо в таз. З лимона віджимаємо сік, змішуємо його з літром холодної води і заливаємо кролика. Ми залишаємо вимочувати на ніч. Вранці дістаємо кролика, обсушуємо паперовими рушниками і нарізаємо на порційні шматочки.
2. Часник очищаємо від лушпиння, ріжемо тонкими пластинками і нашпиговують їм кролика. Потім кожен шматок м'яса натираємо сіллю, чорним меленим перцем і спеціями з усіх боків. На сковороді розігріваємо невелику кількість рослинної олії і обсмажуємо кролика до утворення рум'яної скоринки. Після цього перекладаємо кролика в жаровню.
3. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння та дрібно шаткуємо. Морквину очищаємо від шкірки і натираємо на крупній тертці. Пасеруємо овочі в рослинному маслі до золотистого кольору. Потім перекладаємо моркву з цибулею в жаровню до обсмаженої кролику.
4. Помідори миємо під проточною водою і нарізаємо невеликими шматочками. З кабачка зчищають шкірку і ріжемо кубиком. Відправляємо нарізані овочі в жаровню до решти інгредієнтів. Додаємо сіль, чорний мелений перець і ваші улюблені спеції і приправи, гарненько все перемішуємо.
5. В окремій мисочці з'єднуємо м'ясний бульйон з жирної сметаною, переливаємо суміш в жаровню до м'яса і овочів. Накриваємо кришкою і відправляємо в заздалегідь розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку на одну годину. Після закінчення зазначеного часу духовку вимикаємо і даємо страві настоятися ще хвилин двадцять.
Готового тушкованого ролика з овочами подаємо до столу в гарячому вигляді разом зі сметанним соусом. Смачного!

Рецепт №3. Тушкований кролик з картоплею

Як не крути, а м'ясо, приготоване з картоплею, є найпопулярнішим блюдом серед наших співвітчизників. Порадуйте своїх гостей тушкованим кроликом з картоплею і овочами. Будьте впевнені, байдужим ніхто не залишиться.
Для приготування тушкованого кролика з картоплею вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. М'ясо кролика - 300 грам.
2. Ріпчасту цибулю - 2 головки середнього розміру.
3. Морква - 1 штука.
4. Картопля - 7 бульб середнього розміру.
5. Свіжа зелень кропу або петрушки - 50 грам.
6. Рослинна олія - ​​3 столові ложки.
7. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
8. М'ясний бульйон - 500 мл.
Інструкція по приготуванню:
1. М'ясо попередньо розморожуємо, знімаємо пленочки, гарненько промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовими рушниками і нарізаємо невеликими шматочками. Перекладаємо м'ясо в каструлю, наливаємо туди невелику кількість рослинної олії і обсмажуємо на максимальному вогні до утворення рум'яної скоринки.
2. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо і нарізаємо півкільцями. Морквину очищаємо від шкірки, миємо під проточною водою і натираємо на крупній тертці. Половину овочів відправляємо в каструлю з кроликом, перемішуємо і обсмажуємо до золотистого кольору. Потім вливаємо в каструлю м'ясний бульйон, зменшуємо вогонь і тушкуємо під кришкою протягом сорока п'яти хвилин.
3. У цей час картопля очищаємо від шкірки, миємо й нарізаємо тонкою соломкою. Відправляємо картоплю і другу половину цибулі з морквою в каструлю, підливають трохи гарячої води, якщо в цьому є необхідність. Додаємо сіль, чорний мелений перець і ваші улюблені спеції, гарненько перемішуємо і продовжуємо тушкувати ще протягом тридцяти хвилин.
Готового кролика з картоплею подаємо до столу, розклавши по порційних тарілках і посипати дрібно нарубаної свіжою зеленню. Смачного!

Тушкований кролик - корисні поради досвідчених кулінарів

1. Не слід піддавати м'ясо кролика дуже довгої термічній обробці. Зазвичай воно стає м'яким і ніжним вже через сорок п'ять хвилин.
2. Заздалегідь замаринований кролик готується набагато швидше, а виходить смачніше і ніжніше.
3. вимочуючи кролика в воді, пам'ятайте про те, що воду необхідно міняти кожні чотири години.
4. Обсмажувати кролика слід на сильному вогні, а тушкувати на повільному.