Тройнаявуха рецепт

рибної дрібниці для першого бульйону (йоржі, дрібні окуні, піскарі) 1 Кілограм
голів, хвостів, плавників і кісток великої риби 1 Кілограм
біла риба (сорога, лящ та ін.) для другого бульйону 0 За смаком
невеликих цибулин 3 Штук
корінь петрушки 0 За смаком
картоплі 1 Кілограм
сазан, судак, таймень, стерлядь, щука (для третього бульйону) 0 За смаком
кріп, петрушка, зелена цибуля 0 За смаком
лавровий лист 1 Штук
чорний перець горошком 0 За смаком
чарка горілки 1 Штук
сіль 0 За смаком
Кількість порцій: 6

Тройнаявуха - це юшка, приготована на так званому потрійному бульйоні. Потрійна відрізняється від подвійної кількістю додавання риби в бульйон - спочатку з рибної дрібниці вариться рибний бульйон, після цього додається риба побільше, а в кінці - найблагородніша і смачна риба. часом під потрійний юшкою розуміють юшку з трьох різних сортів риби. Потрійну юшку найкраще готувати на багатті з річкової або озерної риби. Для такої юшки підходять йорж, окунь, бирючки, язь, щука, піскар, уклейка, судак, плотва, сиг, осетер. При бажанні в котел з юшкою можна додати трохи щавлю, скибочку лимона, шматочок солоного огірка або зубчик часнику - смак її буде незабутнім. Тройнаявуха подається гарячої з часниковими грінками з чорного хліба.
приготування:
Випатрати і промити дрібну рибу для першого бульйону. Викласти в котел і додати до неї голови, хвости, плавники і кістки великої риби. Влити холодну воду, додати сіль за смаком і довести до кипіння. Зняти піну і зменшити вогонь. Варити 30 хвилин. Процідити бульйон і викинути дрібну рибку з котла. Крупно нарізати картоплю. Очистити від луски, випатрати і промити велику рибу. Додати в рибний бульйон разом з очищеним цибулею і коренем петрушки. Збільшити вогонь і варити до готовності риби. Прибрати рибу, знову довести до кипіння бульйон і додати картоплю. Рибу для третього бульйону крупно нарізати і додати її через 10-15 хвилин. Додати лавровий лист і чорний перець горошком. Якщо бульйон вийшов каламутним, білок сирого яйця перемішати зі злегка підсоленою водою і влити в трохи остигнула юшку. Перемішати і знову довести до кипіння, варити 15 хвилин на слабкому вогні. Додати в юшку горілку, подрібнений кріп, петрушку і зелену цибулю. Накрити кришкою, зняти з вогню і дати настоятися 10-15 хвилин.

Неможливо уявити собі риболовлю без подальшого приготування юшки з спійманої риби. Це є кульмінаційним моментом і в аматорському і в спортивному рибальстві. Рибак може відчути повноту щастя не від улову, а від вживання юшки власного приготування зі свого ж улову. Цей рибний суп є окрасою і справжнім надбанням будь-якої рибалки. Сьогодні ми розповімо вам, як готується потрійна юшка. Рецепт цієї страви включає в себе різноманітність риби, використовуваної для приготування рибного супу. Чим більше ви візьмете сортів риби для своєї юшки, тим смачніше і наваристий вона вийде.
Для приготування потрійний юшки можна брати і зовсім скромні види риб, як колючі йоржі, сріблясті окуні або краснопірка. Крім того, для цієї страви цілком підійде жирний карась, невеликий піскар, кістлява щука або плоский подлещик. Також можна взяти рибу, яка більш краща для в'ялення, як вобла або тарань. Крім цього, для потрійний юшки хороший без кістки судак з білим м'ясом, а також ви не зможете обійтися без коропа - справжнього короля всіх прісноводних водойм. Однак, є і виключення, це річкова риба - сом, яка абсолютно не годиться для приготування потрійний юшки.
Чому цю юшку назвали саме потрійний? Таку назву це перша страва отримало тому, що в нього закладається цілих три рибних порції, відповідно виходить «потрійний навар». Головне, для приготування такої юшки брати саме власноруч виловлену рибу, а готувати її краще в казанку, на самостійно розведеному багатті, у води і в теплій, дружній компанії.
Рецепт «Тройнаявуха».
Щоб приготувати справжню рибальську потрійну юшку підійдуть такі інгредієнти:
Близько семисот грамів філе судака;
Набір з сазана або коропа - від півтора до трьох кілограм (можна також брати плавники, голови, ребра, хребти і ікру);
Набір з червоної риби, як форель або сьомга - від трьохсот до п'ятисот грам;
Близько двох кілограм картоплі;
П'ятсот грам ріпчастої цибулі;
Двісті п'ятдесят грам свіжої моркви;
Сім часточок часнику;
Базилік, кріп або петрушка - сто п'ятдесят грам;
Чорний перець - сім грам;
Червоний перець - одна щіпка;
П'ять штук лаврового листа;
Сорок мілілітрів горілки;
Тридцять мілілітрів оливкової олії;
Сіль - на ваш розсуд.
Як готується потрійна юшка, рецепт:
1. У каструлю (а краще в казан) налийте води, приблизно на чотири пальці до країв, потім закиньте в каструлю близько двох столових ложок повареної солі і поставте воду на вогонь.
2. Добре промийте набір з форелі і сьомги, після чого червону рибу закиньте в воду. Коли бульйон покипит близько п'ятнадцяти хвилин, за допомогою черпака дістаньте з нього всі кісточки. Спробуйте бульйон на сіль. Потім закиньте в каструлю сазана або коропа, ця порція риби повинна кипіти не менш тридцяти хвилин, в результаті на поверхні повинен з'явитися невеликий шар риб'ячого жиру.
3. Потім знову візьміть черпак і дістаньте з бульйону все кісточки, якщо це необхідно, то долийте в каструлю ще води. Знову спробуйте суп на сіль.
4. Далі поріжте картоплю і філе судака невеликими кубиками, приблизно по півтора сантиметра. Досить дрібно поріжте одну морквину, три зубчики часнику і три ріпчастих цибулини. Потім закиньте в бульйон картоплю, часник, моркву, цибулю і близько п'яти горошин перцю.
5. Візьміть сковороду і налийте на неї оливкова олія, в яке потім додайте подрібнені цибулю, моркву і часник. Також додайте туди горошини перцю і близько двадцяти грам зелені. Все це обсмажте протягом десяти хвилин, після чого залийте в сковороду сорок мілілітрів горілку і накрийте її кришкою. Гасіть зажарку ще п'ять хвилин, а потім зніміть її з вогню.
6. Приблизно за десять хвилин до повної готовності картоплі киньте в каструлю підготовлене філе судака (в іншому випадку воно може розваритися, і вуха буде виглядати не так апетитно). Не забудьте спробувати картоплю на готовність.
7. Висипати зажарку з сковороди в каструлю з супом, додайте туди також лавровий лист, подрібнену зелень, спробуйте юшку на сіль і тушкуйте вогонь. Накрийте каструлю на тридцять хвилин або кухонним рушником, або шматком товстої тканини. Цей рибний суп повинен настоятися, через деякий час потрійна юшка буде готова до вживання, і ви зможете оцінити всі її неперевершені аромати. Ви обов'язково залишитеся задоволені від приготованого блюда! Всім приємного апетиту і вдалої риболовлі!